| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第1章 引言 | 第9-14页 |
| 1.1 概述 | 第9-13页 |
| 1.1.1 酸奶的含义、营养价值及保健作用 | 第9-10页 |
| 1.1.2 白莲的研究现状 | 第10-11页 |
| 1.1.3 山药的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.1.4 凝固型酸奶的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2 课题来源和研究意义 | 第13-14页 |
| 1.2.1 课题来源 | 第13页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第13-14页 |
| 第2章 白莲山药凝固型酸奶产品生产工艺研究 | 第14-25页 |
| 2.1 引言 | 第14页 |
| 2.2 材料与方法 | 第14-19页 |
| 2.2.1 材料和试剂 | 第14页 |
| 2.2.2 仪器和设备 | 第14-15页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第15-19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-24页 |
| 2.3.1 单因素实验结果 | 第19-22页 |
| 2.3.2 正交试验分析方案与感官评价结果 | 第22-23页 |
| 2.3.3 理化指标与微生物检测 | 第23-24页 |
| 2.4 小结 | 第24-25页 |
| 第3章 年产3000吨白莲山药凝固型酸奶的工厂设计 | 第25-54页 |
| 3.1 总论 | 第25-29页 |
| 3.1.1 设计依据 | 第25页 |
| 3.1.2 设计范围 | 第25页 |
| 3.1.3 厂址选择 | 第25-28页 |
| 3.1.4 全厂总平面布置 | 第28-29页 |
| 3.2 产品方案及工艺设计 | 第29-33页 |
| 3.2.1 产品方案 | 第29-31页 |
| 3.2.2 工作日及班次设计 | 第31-32页 |
| 3.2.3 生产工艺设计 | 第32-33页 |
| 3.3 物料衡算 | 第33-38页 |
| 3.3.1 原辅料及包材物料衡算 | 第33-35页 |
| 3.3.2 生产车间水、电、汽消耗 | 第35页 |
| 3.3.3 主要经济定额指标分析 | 第35-38页 |
| 3.3.4 管径的确定 | 第38页 |
| 3.4 设备选型及生产车间设计 | 第38-43页 |
| 3.4.1 设备选型 | 第38-42页 |
| 3.4.2 生产车间平面布置 | 第42-43页 |
| 3.5 公用设施 | 第43-46页 |
| 3.5.1 公用设施系统 | 第43页 |
| 3.5.2 给排水系统 | 第43-45页 |
| 3.5.3 供电系统 | 第45页 |
| 3.5.4 供汽系统 | 第45-46页 |
| 3.5.5 采暖与通风 | 第46页 |
| 3.6 建筑设计要求 | 第46-49页 |
| 3.6.1 土建设计要求 | 第46-47页 |
| 3.6.2 防雷与防火 | 第47-48页 |
| 3.6.3 环境保护工程 | 第48-49页 |
| 3.7 综合管理 | 第49-54页 |
| 3.7.1 企业综合管理制度 | 第49-50页 |
| 3.7.2 生产管理制度 | 第50页 |
| 3.7.3 人员配置 | 第50-51页 |
| 3.7.4 卫生管理 | 第51-54页 |
| 第4章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 4.1 结论 | 第54页 |
| 4.2 展望 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 附录A | 第62-63页 |
| 附录B | 第63-64页 |
| 附录C | 第64-66页 |
| 附录D | 第66-67页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第67页 |