龙眼果醋发酵技术及其饮料研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章文献综述与立题思路 | 第12-19页 |
| 1 龙眼资源的研究概述 | 第12-14页 |
| ·龙眼的食用价值和药用价值 | 第12页 |
| ·龙眼的营养成分和化学成分 | 第12-14页 |
| ·龙眼的加工现 | 第14页 |
| 2 国内外果醋研究现状 | 第14-18页 |
| ·果醋的起源与发展 | 第14-15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-18页 |
| 3 本课题研究的意义和内容 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的意义 | 第18页 |
| ·本课题研究的内容 | 第18-19页 |
| 第二章龙眼果醋酒精发酵阶段的研究 | 第19-38页 |
| 0 前言 | 第19页 |
| 1 材料与方法 | 第19-23页 |
| ·原料 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·器材 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-36页 |
| ·果胶酶水解条件的选择 | 第23-25页 |
| ·酵母菌种的选择试验 | 第25-26页 |
| ·酵母菌驯化前后发酵效果的对比试验 | 第26-27页 |
| ·温度对酒精发酵的影响 | 第27-28页 |
| ·氮源对酒精发酵的影响 | 第28-29页 |
| ·酵母接种量对酒精发酵的影响 | 第29页 |
| ·含糖量对酒精发酵的影响 | 第29-30页 |
| ·发酵液初始 pH 对酒精发酵的影响 | 第30-31页 |
| ·酒精发酵条件的优化 | 第31-36页 |
| 3 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章龙眼果醋醋酸发酵阶段的研究 | 第38-52页 |
| 0 前言 | 第38页 |
| 1 材料与方法 | 第38-42页 |
| ·材料 | 第38-39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| ·分析方法 | 第41-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-51页 |
| ·醋酸发酵菌种的选择 | 第42页 |
| ·醋酸菌沪酿1.01 驯化试验结果 | 第42-43页 |
| ·温度对醋酸发酵的影响 | 第43-44页 |
| ·酒精含量对醋酸发酵的影响 | 第44-45页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第45页 |
| ·转速对醋酸发酵的影响 | 第45-46页 |
| ·醋酸发酵条件的优化 | 第46-51页 |
| 3 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 龙眼果醋的澄清与除菌研究 | 第52-63页 |
| 0 前言 | 第52-53页 |
| 1 材料与方法 | 第53-55页 |
| ·材料 | 第53页 |
| ·仪器与设备 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·分析方法 | 第54-55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-62页 |
| ·壳聚糖澄清试验 | 第55-56页 |
| ·明胶澄清试验 | 第56-57页 |
| ·硅藻土澄清试验 | 第57-58页 |
| ·澄清剂效果评价 | 第58页 |
| ·除菌工艺的确定 | 第58-59页 |
| ·龙眼果醋与其他醋的比较 | 第59页 |
| ·超滤工艺参数的确定 | 第59-62页 |
| ·陶瓷膜的清洗与膜通量的恢复 | 第62页 |
| 3 本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 龙眼果醋饮料的研制 | 第63-72页 |
| 0 前言 | 第63页 |
| 1 材料与方法 | 第63-66页 |
| ·试验材料 | 第63页 |
| ·主要仪器设备 | 第63页 |
| ·工艺流程 | 第63页 |
| ·配方设计 | 第63-64页 |
| ·感官模糊综合评价 | 第64-65页 |
| ·配方优选方法 | 第65页 |
| ·果醋饮料的稳定性试验 | 第65页 |
| ·分析方法 | 第65-66页 |
| 2 结果与分析 | 第66-71页 |
| ·龙眼果醋样品感官单指标的评价 | 第66-67页 |
| ·评价指标的模糊权向量 | 第67页 |
| ·模糊综合评价模型 | 第67-68页 |
| ·配方的优选 | 第68-70页 |
| ·最优配方的验证 | 第70页 |
| ·稳定性试验 | 第70-71页 |
| 3 本章小结 | 第71-72页 |
| 第六章结论与展望 | 第72-74页 |
| 1 结论 | 第72页 |
| 2 主要创新点 | 第72-73页 |
| 3 问题与展望 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
