枸杞叶茶加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 引言 | 第10-18页 |
| ·枸杞的概述 | 第10-12页 |
| ·枸杞的种类与资源分布 | 第10-11页 |
| ·枸杞的形态特征 | 第11-12页 |
| ·枸杞叶的化学成分 | 第12-13页 |
| ·营养成分 | 第12页 |
| ·黄酮类化合物 | 第12页 |
| ·萜类化合物 | 第12-13页 |
| ·生物碱 | 第13页 |
| ·甾类化合物 | 第13页 |
| ·其他化合物 | 第13页 |
| ·枸杞叶的药理作用 | 第13-14页 |
| ·枸杞嫩茎叶的研究现状 | 第14页 |
| ·对枸杞叶应用开发前景的展望 | 第14-15页 |
| ·研究意义 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| ·叶片选择 | 第16页 |
| ·萎凋工艺 | 第16页 |
| ·杀青工艺 | 第16页 |
| ·揉捻工艺 | 第16页 |
| ·干燥工艺 | 第16页 |
| ·包装工艺 | 第16-17页 |
| ·产品质量稳定性的研究 | 第17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·药品与仪器 | 第18-19页 |
| ·药品 | 第18页 |
| ·仪器 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-25页 |
| ·工艺流程 | 第19页 |
| ·原料的选择 | 第19页 |
| ·萎凋工艺的确定 | 第19页 |
| ·杀青工艺的确定 | 第19-22页 |
| ·揉捻工艺的确定 | 第22页 |
| ·干燥工艺的确定 | 第22-23页 |
| ·冲泡方法的确定 | 第23页 |
| ·包装工艺的确定 | 第23-24页 |
| ·枸杞叶茶质量稳定性的研究 | 第24页 |
| ·测定方法 | 第24页 |
| ·试验结果统计分析方法 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-49页 |
| ·原料选择 | 第25-26页 |
| ·含水量的变化 | 第25页 |
| ·叶绿素的变化 | 第25页 |
| ·茶多酚与类黄酮的含量 | 第25-26页 |
| ·可溶性糖和氨基酸含量 | 第26页 |
| ·小结 | 第26页 |
| ·萎凋工艺的确定 | 第26-29页 |
| ·叶片萎凋过程中的化学成分变化 | 第26-28页 |
| ·茶叶品质感观审评 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29页 |
| ·杀青工艺的确定 | 第29-39页 |
| ·漂烫杀青工艺的确定 | 第29-32页 |
| ·蒸汽杀青工艺研究 | 第32-34页 |
| ·微波杀青工艺研究 | 第34-37页 |
| ·不同杀青方式对枸杞叶绿茶化学成分的影响 | 第37-39页 |
| ·不同杀青方式对枸杞叶绿茶感官品质的影响 | 第39页 |
| ·小结 | 第39页 |
| ·揉捻工艺的确定 | 第39-41页 |
| ·揉捻对叶片细胞破损率、水浸出物含量的影响 | 第40-41页 |
| ·揉捻对叶片叶绿素和类胡萝卜素含量的影响 | 第41页 |
| ·小结 | 第41页 |
| ·干燥工艺的确定 | 第41-45页 |
| ·烘干工艺 | 第41-43页 |
| ·晒干工艺 | 第43页 |
| ·晾干工艺 | 第43页 |
| ·不同干燥方法对叶绿素和类胡萝卜素含量的影响 | 第43-44页 |
| ·不同干燥方法对可溶性糖和游离氨基酸含量的影响 | 第44-45页 |
| ·不同干燥方法对茶多酚和类黄酮含量的影响 | 第45页 |
| ·不同干燥方式对茶叶感官品质的影响 | 第45页 |
| ·小结 | 第45页 |
| ·冲泡方法的确定 | 第45-47页 |
| ·包装对制品品质的影响 | 第47-48页 |
| ·枸杞叶茶质量稳定性的研究 | 第48-49页 |
| 4 讨论 | 第49-52页 |
| ·形状与采摘的关系 | 第49页 |
| ·萎凋工艺对枸杞叶茶的影响 | 第49-50页 |
| ·杀青工艺对枸杞叶茶的影响 | 第50页 |
| ·揉捻工艺对枸杞叶茶的影响 | 第50页 |
| ·干燥方法与枸杞叶茶品质的关系 | 第50-51页 |
| ·包装对枸杞叶茶含水量的影响 | 第51页 |
| ·今后需要进一步研究的课题 | 第51-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| ·叶片选择 | 第52页 |
| ·萎凋工艺的确定 | 第52页 |
| ·杀青工艺的确定 | 第52页 |
| ·揉捻工艺的确定 | 第52页 |
| ·干燥工艺的确定 | 第52页 |
| ·包装贮藏对枸杞叶茶品质的影响 | 第52页 |
| ·产品质量稳定性的研究 | 第52-53页 |
| 6 参考文献 | 第53-57页 |
| 7 在读期间发表学术论文 | 第57-58页 |
| 8 作者简介 | 第58-59页 |
| 9 致谢 | 第59页 |
