香菇中甲醛的影响因素及其存在状态研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1. 香菇的营养保健功能 | 第10-11页 |
| ·营养价值 | 第10页 |
| ·保健功能 | 第10-11页 |
| 2. 香菇中甲醛的来源 | 第11-12页 |
| 3. 甲醛的毒性 | 第12页 |
| 4. 香菇中甲醛的形成机理 | 第12-14页 |
| 5. 香菇中甲醛的存在方式 | 第14页 |
| 6. 检测方法 | 第14-15页 |
| 7. 香菇产生甲醛的影响因素与控制方法 | 第15-16页 |
| 第2章 绪论 | 第16-18页 |
| ·研究的目的和意义 | 第16页 |
| ·研究范围和内容 | 第16-18页 |
| 第3章 实验材料和方法 | 第18-26页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要实验仪器及设备 | 第18页 |
| ·实验试剂 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-25页 |
| ·香菇及其它食用菌中香菇酶活力的测定 | 第18-20页 |
| ·香菇不同部位酶活力的差异 | 第20页 |
| ·不同因素对香菇酶活力的影响 | 第20-21页 |
| ·乙酰丙酮法测定香菇中的甲醛 | 第21-22页 |
| ·香菇中甲醛的存在状态 | 第22页 |
| ·香菇中多糖和蛋白质与甲醛的结合及其影响因素 | 第22-23页 |
| ·香菇提取液的遗传作用研究 | 第23-24页 |
| ·不同处理方法对香菇中甲醛的影响 | 第24-25页 |
| ·数据分析处理 | 第25-26页 |
| 第4章 结果与分析 | 第26-45页 |
| ·香菇中香菇酶活力 | 第26-27页 |
| ·香菇及其它食用菌中香菇酶活力 | 第26-27页 |
| ·香菇不同部位的酶活力 | 第27页 |
| ·香菇酶活力的影响因素 | 第27-32页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶活力的影响因素 | 第27-30页 |
| ·半胱氨酸亚砜裂解酶活力的影响因素 | 第30-32页 |
| ·香菇中甲醛存在状态的研究 | 第32-34页 |
| ·乙酰丙酮法测定香菇中不同状态的甲醛 | 第32-33页 |
| ·香菇中甲醛存在的状态 | 第33-34页 |
| ·香菇中蛋白质和多糖与甲醛结合及影响因素 | 第34-37页 |
| ·香菇蛋白质和多糖与甲醛的结合 | 第34页 |
| ·pH对香菇蛋白质和多糖结合甲醛的影响 | 第34-35页 |
| ·温度对对香菇蛋白质和多糖结合甲醛的影响 | 第35-36页 |
| ·时间对对香菇蛋白质和多糖结合甲醛的影响 | 第36页 |
| ·甲醛浓度对对香菇蛋白质和多糖结合甲醛的影响 | 第36-37页 |
| ·香菇提取液对遗传作用的影响 | 第37-42页 |
| ·香菇提取液对蚕豆根尖微核率的影响 | 第37-39页 |
| ·香菇提取液 Ames实验 | 第39-42页 |
| ·不同处理方法对香菇中甲醛的影响 | 第42-45页 |
| ·浸泡 | 第42页 |
| ·炖煮 | 第42-43页 |
| ·油炸 | 第43-45页 |
| 第5章 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第51页 |
