| 1 引言 | 第1-13页 |
| ·区内外羊肉生产现状 | 第6-8页 |
| ·冷却肉是生肉消费的发展方向 | 第8-9页 |
| ·肉的成熟机理的研究 | 第9-10页 |
| ·贮藏过程中影响羊肉质量的主要因素 | 第10-13页 |
| ·不同温度贮藏对羊肉质量的影响 | 第10-11页 |
| ·贮藏过程中微生物对羊肉质量的影响 | 第11-12页 |
| ·贮藏过程中脂肪氧化对羊肉品质的影响 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-17页 |
| ·取样 | 第13页 |
| ·包装材料来源 | 第13页 |
| ·试剂 | 第13-14页 |
| ·仪器 | 第14页 |
| ·不同的温度处理 | 第14页 |
| ·测定分析 | 第14-17页 |
| ·pH值的测定 | 第14页 |
| ·颜色的测定 | 第14页 |
| ·剪切力的测定 | 第14页 |
| ·肌原纤维小片化指数的测定 | 第14-15页 |
| ·熟制率的测定 | 第15页 |
| ·感官实验 | 第15页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第15-16页 |
| ·TBA值的测定 | 第16页 |
| ·微生物数目的测定 | 第16-17页 |
| 3 统计分析 | 第17页 |
| 4 结果与分析 | 第17-32页 |
| ·不同温度处理对羊肉贮藏期间pH值的影响 | 第17-19页 |
| ·不同温度处理对羊肉贮藏过程中色泽变化的影响 | 第19-22页 |
| ·不同温度处理对羊肉的嫩度以及感官性状的影响 | 第22-24页 |
| ·不同温度处理对羊肉熟制性能的影响 | 第24-25页 |
| ·不同贮藏温度对羊肉肌原纤维小片化指数的影响 | 第25-28页 |
| ·不同温度处理对羊肉在贮藏期间挥发性盐基氮的影响 | 第28-29页 |
| ·不同温度处理对羊肉贮藏期间脂肪氧化速度的影响 | 第29-31页 |
| ·不同的温度处理对羊肉贮藏期间微生物数目变化的影响 | 第31-32页 |
| 5 结论 | 第32-33页 |
| 致谢 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-37页 |
| 作者简介 | 第37页 |