| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-12页 |
| ·大豆的营养特点 | 第7页 |
| ·豆乳简介及存在问题 | 第7页 |
| ·酸豆乳的简介及营养保健功能 | 第7-9页 |
| ·酸豆乳的营养价值 | 第7-8页 |
| ·酸豆乳的保健功能 | 第8-9页 |
| ·国内外酸豆乳的研究现状 | 第9-10页 |
| ·本课题的立题依据及意义 | 第10-11页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第11-12页 |
| 第二章 发酵豆乳菌种的驯化 | 第12-20页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·材料与方法 | 第12-14页 |
| ·主要原料 | 第12页 |
| ·主要实验设备 | 第12-13页 |
| ·培养基 | 第13页 |
| ·菌种 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-14页 |
| ·检测方法 | 第14页 |
| ·结果与讨论 | 第14-19页 |
| ·未经驯化菌种在不同培养基本中的生长 | 第14-15页 |
| ·菌种在等量培养液中的驯化 | 第15-18页 |
| ·驯化后菌种生长情况的变化 | 第18页 |
| ·豆乳发酵试验 | 第18-19页 |
| ·本章小结 | 第19-20页 |
| 第三章 豆乳发酵条件的优化 | 第20-27页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·操作要点 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-26页 |
| ·单因素实验结果 | 第22-25页 |
| ·正交实验结果 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第四章 乳酸菌发酵豆奶饮料的开发 | 第27-37页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-31页 |
| ·实验原料 | 第27-28页 |
| ·主要仪器与设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-36页 |
| ·单一稳定剂对发酵豆奶饮料稳定性的影响 | 第31页 |
| ·复合乳化稳定剂对发酵豆奶饮料稳定性的影响 | 第31-33页 |
| ·发酵豆乳最佳糖酸比图 | 第33-34页 |
| ·发酵豆奶饮料的理化指标如表4-6 | 第34页 |
| ·发酵豆奶饮料微生物指标如表4-7 | 第34-35页 |
| ·工业化生产线的建设 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第五章发酵豆奶饮料生产中HACCP体系的应用及企业标准建立 | 第37-47页 |
| ·发酵豆奶饮料生产中HACCP系统的应用 | 第37-41页 |
| ·HACCP系统简介 | 第37-38页 |
| ·实验方案 | 第38-39页 |
| ·HACCP系统在发酵豆奶饮料生产中的实施应用 | 第39-41页 |
| ·发酵豆奶饮料企业标准的建立 | 第41-42页 |
| ·范围 | 第41页 |
| ·规范性引用文件 | 第41-42页 |
| ·产品分类 | 第42页 |
| ·技术要求 | 第42-44页 |
| ·原辅材料要求 | 第42-43页 |
| ·感官要求 | 第43页 |
| ·理化指标 | 第43页 |
| ·微生物指标 | 第43-44页 |
| ·净含量 | 第44页 |
| ·检验方法 | 第44-45页 |
| ·感官检验 | 第44页 |
| ·净含量 | 第44页 |
| ·理化检验 | 第44-45页 |
| ·微生物学检验 | 第45页 |
| ·标志、包装、运输、贮存 | 第45页 |
| ·标志 | 第45页 |
| ·包装 | 第45页 |
| ·运输 | 第45页 |
| ·贮存 | 第45页 |
| ·保质期 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |