海南特种野猪肉质特性及膻味研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1 猪的生长发育及胴体品质性状研究概况 | 第11-12页 |
| 2 猪肉理化性状和食用品质研究概况 | 第12页 |
| 3 猪肉风味研究概况 | 第12-15页 |
| 3.1 猪肌肉风味前体化合物 | 第12-13页 |
| 3.2 猪肉风味化合物的形成 | 第13-15页 |
| 3.3 猪肉滋味的形成 | 第15页 |
| 4 公猪膻味研究概况 | 第15-17页 |
| 4.1 膻味性状 | 第15-16页 |
| 4.2 膻味物质与性激素的关系 | 第16-17页 |
| 5 野猪与家猪的杂交利用研究概况 | 第17-18页 |
| 6 研究目的和意义 | 第18-19页 |
| 7 研究技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 海南特种野猪生长发育规律与胴体品质研究 | 第20-29页 |
| 1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 1.1 试验动物与分组 | 第20页 |
| 1.2 营养水平及饲养管理 | 第20页 |
| 1.3 不同月龄体重与体尺测定 | 第20-21页 |
| 1.4 胴体品质性状测定 | 第21页 |
| 1.5 数据处理与分析 | 第21-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-27页 |
| 2.1 不同月龄的体重与体尺 | 第22-23页 |
| 2.2 不同阶段的日增重 | 第23-24页 |
| 2.3 体重生长曲线拟合 | 第24页 |
| 2.4 体重生长曲线绘制 | 第24-26页 |
| 2.5 胴体品质性状 | 第26-27页 |
| 3 讨论 | 第27-28页 |
| 3.1 生长发育规律 | 第27-28页 |
| 3.2 胴体品质 | 第28页 |
| 4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 海南特种野猪肌肉理化和食用品质性状研究 | 第29-41页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 1.1 试验肌肉样本 | 第29页 |
| 1.2 试验主要仪器 | 第29页 |
| 1.3 试验主要试剂 | 第29-30页 |
| 1.4 肉质常规理化指标测定 | 第30页 |
| 1.5 肉质常规食用营养指标测定 | 第30页 |
| 1.6 脂肪酸组成及含量测定 | 第30页 |
| 1.7 氨基酸组成及含量测定 | 第30-31页 |
| 1.8 肌苷酸含量测定 | 第31页 |
| 1.9 数据处理与分析 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-37页 |
| 2.1 肉质常规理化特性 | 第31页 |
| 2.2 肉质常规食用营养特性 | 第31-33页 |
| 2.3 肌肉脂肪酸组成及含量 | 第33-35页 |
| 2.4 肌肉氨基酸组成和含量 | 第35-37页 |
| 3 讨论 | 第37-39页 |
| 3.1 肉质常规理化特性 | 第37页 |
| 3.2 肉质常规食用营养特性 | 第37-38页 |
| 3.3 肌肉脂肪酸组成及含量 | 第38-39页 |
| 3.4 肌肉氨基酸和肌苷酸含量 | 第39页 |
| 4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 海南特种野猪肌肉挥发性风味化合物研究 | 第41-53页 |
| 1 材料与方法 | 第41-42页 |
| 1.1 试验肌肉样本 | 第41页 |
| 1.2 试验主要仪器 | 第41页 |
| 1.3 挥发性风味物质的SPME-GC-MS检测 | 第41-42页 |
| 1.4 数据处理与分析 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-50页 |
| 2.1 海南特种野猪肌肉挥发性风味化合物组分 | 第42-46页 |
| 2.2 挥发性风味化合物的主成分分析 | 第46-50页 |
| 3 讨论 | 第50-52页 |
| 3.1 醛类化合物 | 第50页 |
| 3.2 醇类化合物 | 第50-51页 |
| 3.3 酮类化合物 | 第51页 |
| 3.4 碳氢化合物 | 第51页 |
| 3.5 酯类化合物 | 第51页 |
| 3.6 杂环化合物及其他化合物 | 第51-52页 |
| 4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 海南特种野公猪膻味物质研究 | 第53-69页 |
| 1 材料与方法 | 第53-57页 |
| 1.1 试验猪与样本采集 | 第53页 |
| 1.2 试验主要仪器 | 第53-54页 |
| 1.3 试验主要试剂 | 第54页 |
| 1.4 雄烯酮和性激素含量的检测 | 第54页 |
| 1.5 粪臭素与吲哚的检测 | 第54-55页 |
| 1.6 猪雄激素受体基因检测 | 第55-57页 |
| 1.7 数据处理与分析 | 第57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-66页 |
| 2.1 雄烯酮含量的变化 | 第57-58页 |
| 2.2 粪臭素和吲哚含量的变化 | 第58-63页 |
| 2.3 性激素水平的变化规律 | 第63页 |
| 2.4 膻味性状间的相关性分析 | 第63-64页 |
| 2.5 膻味性状与性激素的相关性分析 | 第64-65页 |
| 2.6 猪雄激素受体基因 | 第65-66页 |
| 3 讨论 | 第66-68页 |
| 3.1 公猪膻味物质的变化规律 | 第66-67页 |
| 3.2 性激素含量变化对膻味物质的影响 | 第67页 |
| 3.3 雄激素受体基因 | 第67-68页 |
| 4 本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 全文结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-81页 |
| 缩略语表 | 第81-82页 |
| 附录 | 第82-91页 |
| 致谢 | 第91页 |
