| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8页 |
| 第一章 绪论 | 第9-13页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第9-10页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第9页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第9-10页 |
| 1.2 研究综述 | 第10-11页 |
| 1.2.1 国内对畲族饮食及传统文化的研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2.2 国外对畲族饮食及传统文化的研究现状 | 第11页 |
| 1.3 研究方法与内容 | 第11-12页 |
| 1.3.1 研究方法 | 第11页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第11-12页 |
| 1.4 关键词的界定 | 第12-13页 |
| 第二章 畲族酒及其传统文化 | 第13-30页 |
| 2.1 概述 | 第13页 |
| 2.2 畲族酒及其酿造 | 第13-19页 |
| 2.2.1 黄酒 | 第13-15页 |
| 2.2.2 酒曲的制作 | 第15-16页 |
| 2.2.3 红曲酒的酿造工艺 | 第16-19页 |
| 2.3 畲族酒的保健功效 | 第19-27页 |
| 2.3.1 蛋白质与保健 | 第21-23页 |
| 2.3.2 酚类化合物与保健 | 第23页 |
| 2.3.3 维生素与保健 | 第23-24页 |
| 2.3.4 功能性低聚糖与保健 | 第24页 |
| 2.3.5 无机盐与保健 | 第24-25页 |
| 2.3.6 饮酒需适当 | 第25-27页 |
| 2.4 畲族传统酒俗文化 | 第27-29页 |
| 2.4.1 畲民最早酿酒的传说 | 第27页 |
| 2.4.2 喝大碗酒 | 第27-28页 |
| 2.4.3 畲民好酒的原因分析 | 第28-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 畲族茶及其传统文化 | 第30-47页 |
| 3.1 概述 | 第30页 |
| 3.2 畲族茶及其制作 | 第30-36页 |
| 3.2.1 茶叶的分类 | 第30-31页 |
| 3.2.2 畲族的古白茶 | 第31-32页 |
| 3.2.3 白茶的制作工艺 | 第32-35页 |
| 3.2.4 绿茶的制作工艺 | 第35-36页 |
| 3.2.5 红茶的制作工艺 | 第36页 |
| 3.3 畲族茶的保健功效 | 第36-43页 |
| 3.3.1 黄酮与保健 | 第38-39页 |
| 3.3.2 茶氨酸与保健 | 第39-42页 |
| 3.3.3 咖啡碱与保健 | 第42-43页 |
| 3.3.4 茶多糖与保健 | 第43页 |
| 3.4 畲族传统茶俗文化 | 第43-46页 |
| 3.4.1 畲山处处好种茶 | 第43-44页 |
| 3.4.2 畲家习俗不离茶 | 第44-45页 |
| 3.4.3 畲乡歌舞多唱茶 | 第45-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 畲族特色饮食及其传统文化 | 第47-61页 |
| 4.1 畲族传统饮食的特色 | 第47-54页 |
| 4.1.1 粮食及制品 | 第47-51页 |
| 4.1.2 豆类制品 | 第51页 |
| 4.1.3 腌制、腊制食品 | 第51-52页 |
| 4.1.4 野味加工 | 第52-53页 |
| 4.1.5 嗜辣、喜热食 | 第53-54页 |
| 4.2 畲族传统饮食风俗的民间传说 | 第54页 |
| 4.3 畲族传统饮食的医疗养生效果 | 第54-56页 |
| 4.4 畲族传统饮食中的潜在风险 | 第56-59页 |
| 4.4.1 腌腊食品易致癌 | 第57-58页 |
| 4.4.2 火锅常吃隐患多 | 第58-59页 |
| 4.5 本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章 畲族饮食及传统文化的开发 | 第61-67页 |
| 5.1 畲族饮食及传统文化资源开发利用的现状与问题 | 第61-62页 |
| 5.1.1 畲族饮食及传统文化未得到足够的重视 | 第61页 |
| 5.1.2 许多畲族饮食及传统文化面临消失 | 第61-62页 |
| 5.2 畲族饮食及传统文化的保护 | 第62-65页 |
| 5.2.1 做好抢救与开发并举的工作 | 第62页 |
| 5.2.2 畲族饮食及传统文化资源的经济转化 | 第62-65页 |
| 5.3 畲族饮食文化旅游开发构想 | 第65-66页 |
| 5.3.1 畲族饮食文化旅游开发原则 | 第65-66页 |
| 5.3.2 畲族饮食文化旅游的开发定位 | 第66页 |
| 5.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第六章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 6.1 结语 | 第67页 |
| 6.2 本文的创新点 | 第67页 |
| 6.3 今后需要进一步研究的课题 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-76页 |
| 致谢 | 第76页 |