| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 中英文缩略语对照表 | 第8-9页 |
| 1 绪论 | 第9-20页 |
| 1.1 佛手概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 佛手简介 | 第9页 |
| 1.1.2 佛手的营养成分 | 第9-10页 |
| 1.1.3 佛手开发利用现状 | 第10页 |
| 1.1.4 佛手汁的研究现状 | 第10页 |
| 1.2 果汁浓缩技术概述 | 第10-14页 |
| 1.2.1 真空浓缩法 | 第10-11页 |
| 1.2.2 反渗透浓缩法 | 第11页 |
| 1.2.3 冷冻浓缩法 | 第11-13页 |
| 1.2.4 冻融浓缩法 | 第13-14页 |
| 1.3 果蔬汁流变学特性研究 | 第14页 |
| 1.4 果蔬汁杀菌方法概述 | 第14-18页 |
| 1.4.1 巴氏杀菌法 | 第15页 |
| 1.4.2 超高压杀菌 | 第15-18页 |
| 1.5 本课题的目的意义及研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 目的及意义 | 第18页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-31页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第20页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 实验仪器及设备 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-31页 |
| 2.2.1 佛手汁制备 | 第20-21页 |
| 2.2.2 培养基配制 | 第21页 |
| 2.2.3 微生物指标测定 | 第21页 |
| 2.2.4 理化指标测定 | 第21-24页 |
| 2.2.5 浓缩方法的确定 | 第24-27页 |
| 2.2.6 佛手浓缩汁流变特性的研究 | 第27-28页 |
| 2.2.7 超高压杀菌工艺的确定 | 第28页 |
| 2.2.8 巴氏杀菌和超高压杀菌对佛手浓缩汁品质的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.9 佛手浓缩汁货架期预测 | 第29-30页 |
| 2.2.10 数据统计与分析 | 第30-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-59页 |
| 3.1 浓缩方法的确定 | 第31-43页 |
| 3.1.1 浓缩终点的确定 | 第31页 |
| 3.1.2 真空浓缩法 | 第31-32页 |
| 3.1.3 冷冻浓缩法 | 第32页 |
| 3.1.4 膜浓缩法 | 第32-33页 |
| 3.1.5 冻融浓缩法 | 第33-36页 |
| 3.1.6 浓缩方法的确定 | 第36-43页 |
| 3.2 佛手浓缩汁流变学特性研究 | 第43-47页 |
| 3.2.1 流变类型的确定 | 第43页 |
| 3.2.2 温度对黏度的影响 | 第43-45页 |
| 3.2.3 浓度对黏度的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.4 温度和浓度对黏度的综合影响 | 第46-47页 |
| 3.3 超高压杀菌工艺的确定 | 第47-52页 |
| 3.3.1 压力对微生物指标和理化指标的影响 | 第47-49页 |
| 3.3.2 时间对微生物指标和理化指标的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.3 超高压杀菌工艺的确定 | 第50-52页 |
| 3.4 巴氏杀菌和超高压杀菌对佛手浓缩汁品质的影响 | 第52-57页 |
| 3.4.1 微生物指标 | 第52页 |
| 3.4.2 理化指标 | 第52-54页 |
| 3.4.3 挥发性成分 | 第54-56页 |
| 3.4.4 感官评定 | 第56-57页 |
| 3.5 佛手浓缩汁货架期预测 | 第57-59页 |
| 3.5.1 储藏期间关键指标的变化 | 第57-58页 |
| 3.5.2 储藏期间微生物指标的变化 | 第58页 |
| 3.5.3 货架期的预测 | 第58-59页 |
| 主要结论与展望 | 第59-60页 |
| 主要结论 | 第59页 |
| 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第69页 |