青城味道：呼和浩特特色餐饮“烧麦”的人类学解释
| 中文摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 绪论 | 第11-16页 |
| （一）选题意义 | 第11-12页 |
| （二）文献综述 | 第12-15页 |
| （三）研究方法 | 第15-16页 |
| 一、呼和浩特烧麦的起源 | 第16-26页 |
| （一）传说故事 | 第16-21页 |
| 1、捎带着卖的塞外名吃 | 第17-18页 |
| 2、从古画《康熙私访月明楼》说起 | 第18-19页 |
| 3、传说的撰写 | 第19-21页 |
| （二）名称由来及特点 | 第21-26页 |
| 1、名称由来 | 第21-22页 |
| 2、制作技艺 | 第22-24页 |
| 3、“吃”的规范 | 第24-26页 |
| 二、呼和浩特烧麦的发展历程 | 第26-35页 |
| （一）明清时期的呼和浩特烧麦 | 第26-29页 |
| 1、明代：阿拉坦汗与呼和浩特 | 第26-28页 |
| 2、清代：晋商与烧麦的互动 | 第28-29页 |
| （二）中华民国到1949年间的呼和浩特烧麦 | 第29-32页 |
| 1、京绥铁路与烧麦的发展 | 第29-31页 |
| 2、中产阶级与烧麦的符号化 | 第31-32页 |
| （三）建国后的烧麦 | 第32-35页 |
| 1、集体经济时期的烧麦 | 第32页 |
| 2、国营饮食网点中的烧麦 | 第32-33页 |
| 3、改革开放以后的烧麦 | 第33-35页 |
| 三、呼和浩特烧麦发展现状 | 第35-55页 |
| （一）餐饮市场模式及特点 | 第35-48页 |
| 1、内在结构 | 第35-38页 |
| 2、从业人员结构分析 | 第38-40页 |
| 3、经营之道 | 第40-48页 |
| （二) 消费群体分析 | 第48-51页 |
| 1、常客 | 第49-50页 |
| 2、异乡人 | 第50-51页 |
| 3、女性烧麦客 | 第51页 |
| （三）政府的保护及宣传 | 第51-55页 |
| 1、烧麦制作技艺入“非遗” | 第51-53页 |
| 2、举办文化节、宣传特色美食 | 第53页 |
| 3、“舌尖”上的烧麦 | 第53-55页 |
| 四、呼和浩特烧麦发展成就及存在的问题 | 第55-62页 |
| （一）发展成就 | 第55-58页 |
| 1、规模日益壮大 | 第55-56页 |
| 2、城市名片 | 第56-57页 |
| 3、提供了大量工作岗位 | 第57页 |
| 4、对老字号的追逐 | 第57-58页 |
| （二）存在的问题 | 第58-62页 |
| 1、传统技艺面临挑战 | 第58-60页 |
| 2、政府的宣传形式单一 | 第60页 |
| 3、从业人员缺乏必要的社会保障 | 第60-61页 |
| 4、食品安全监管机制有待完善 | 第61-62页 |
| 五、呼和浩特特色餐饮“烧麦”的人类学解释 | 第62-70页 |
| （一）烧麦故事的文化内涵 | 第62-63页 |
| （二）烧麦符号化的社会功能 | 第63-66页 |
| 1、经济效益 | 第64页 |
| 2、多元公共空间 | 第64-66页 |
| 3、身份认同 | 第66页 |
| （三）烧麦的象征意义 | 第66-70页 |
| 1、作为象征符号的呼和浩特烧麦 | 第67-68页 |
| 2、从地域象征符号看人与“物”的关系 | 第68-70页 |
| 结语：青城味道 青城精神 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第75页 |
