| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 绪论 | 第9-13页 |
| 1.1 研究背景 | 第9页 |
| 1.2 研究意义 | 第9页 |
| 1.3 国内外研究文献综述 | 第9-11页 |
| 1.3.1 国内关于肉制品安全保障体系研究现状 | 第9-10页 |
| 1.3.2 国外关于肉制品安全保障体系研究现状 | 第10-11页 |
| 1.4 国内外关于肉制品加工安全保障体系研究的对比 | 第11-13页 |
| 2 研究内容、方法及技术路线 | 第13-15页 |
| 2.1 研究内容 | 第13页 |
| 2.2 研究方法 | 第13-14页 |
| 2.2.1 文献研究法 | 第13页 |
| 2.2.2 实证分析法 | 第13页 |
| 2.2.3 图表展示法 | 第13页 |
| 2.2.4 宏观分析和微观分析相结合 | 第13-14页 |
| 2.2.5 实地调研 | 第14页 |
| 2.3 技术路线 | 第14页 |
| 2.4 本文的创新点 | 第14-15页 |
| 3 肉制品加工安全管理的理论基础 | 第15-22页 |
| 3.1 基本概念 | 第15页 |
| 3.1.1 肉制品 | 第15页 |
| 3.1.2 肉制品安全 | 第15页 |
| 3.1.3 肉制品质量安全监管 | 第15页 |
| 3.2 肉制品加工企业的相关理论 | 第15-18页 |
| 3.2.1 风险管理理论 | 第16页 |
| 3.2.2 新公共管理理论 | 第16-17页 |
| 3.2.3 信息不对称理论 | 第17-18页 |
| 3.3 肉制品安全质量管理体系 | 第18-22页 |
| 3.3.1 ISO22000体系 | 第18-19页 |
| 3.3.2 ISO9000体系 | 第19页 |
| 3.3.3 HACCP管理体系 | 第19页 |
| 3.3.4 GMP良好操作规范 | 第19-20页 |
| 3.3.5 SSOP（标准） | 第20-22页 |
| 4 我国肉制品加工企业发展现状、问题及原因 | 第22-31页 |
| 4.1 我国肉制品企业现状 | 第22页 |
| 4.2 我国肉制品企业发展趋势 | 第22-23页 |
| 4.3 我国肉制品行业发展趋势 | 第23-24页 |
| 4.3.1 冷鲜肉是生肉制品的主导 | 第23页 |
| 4.3.2 速冻速食肉制品发展迅速 | 第23页 |
| 4.3.3 保健肉制品兴起 | 第23-24页 |
| 4.4 我国肉制品加工存在的问题 | 第24-26页 |
| 4.4.1 信息不对称引发肉制品安全问题 | 第24页 |
| 4.4.2 添加非法添加剂问题 | 第24-25页 |
| 4.4.3 添加有害投入品危害消费者健康 | 第25页 |
| 4.4.4 要素使用不当引发安全问题 | 第25-26页 |
| 4.4.5 从业人员引起的安全隐患 | 第26页 |
| 4.4.6 企业加工原料的安全隐患 | 第26页 |
| 4.5 引起肉制品质量问题的原因 | 第26-31页 |
| 4.5.1 执法过程无法可依 | 第27页 |
| 4.5.2 职能重叠导致执法不严 | 第27页 |
| 4.5.3 法律欠缺操作性 | 第27-28页 |
| 4.5.4 风险不确定引发企业安全问题 | 第28页 |
| 4.5.5 生产人员文化素质缺乏 | 第28-29页 |
| 4.5.6 企业生产目标不明确 | 第29页 |
| 4.5.7 企业经营者的道德风险 | 第29页 |
| 4.5.8 生产者管理素质缺乏 | 第29-31页 |
| 5 以Z企业为例实证分析肉制品加工企业的安全管理体系 | 第31-42页 |
| 5.1 Z公司简况 | 第31页 |
| 5.2 Z公司在肉制品加工过程中的质量安全保障体系 | 第31-39页 |
| 5.2.1 预备期工作 | 第31-32页 |
| 5.2.2 建立体系 | 第32-34页 |
| 5.2.3 GMP良好操作规范 | 第34-35页 |
| 5.2.4 HACCP计划 | 第35-38页 |
| 5.2.5 对不符合控制的产品进行处理 | 第38页 |
| 5.2.6 纠正偏差 | 第38-39页 |
| 5.2.7 ISO22000体系 | 第39页 |
| 5.3 食品安全管理体系运行结果 | 第39-42页 |
| 6 完善肉制品加工企业安全保障体系的对策建议 | 第42-46页 |
| 6.1 从风险管理理论出发保障肉制品安全 | 第42-43页 |
| 6.1.1 健全肉制品法律法规体系 | 第42页 |
| 6.1.2 创新肉制品加工监管制度 | 第42页 |
| 6.1.3 加强监管队伍建设 | 第42-43页 |
| 6.1.4 推进社会力量协作共管 | 第43页 |
| 6.2 降低管理风险保障肉制品安全 | 第43-46页 |
| 6.2.1 大力推广HACCP体系在肉制品行业的应用 | 第44页 |
| 6.2.2 在HACCP的基础上建立可追溯体系 | 第44页 |
| 6.2.3 建立系统的卫生管理机制 | 第44页 |
| 6.2.4 建立良好的前提方案和操作性前提方案 | 第44页 |
| 6.2.5 提高企业员工素质 | 第44-45页 |
| 6.2.6 内部宣传 | 第45-46页 |
| 结论及研究展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读学位期间取得的学位成果清单 | 第55页 |
