石榴杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究

文献综述	第1-22页
1 石榴	第10-11页
·石榴的植物学形态及资源分布	第10页
·石榴的营养成分及保健功能	第10-11页
2 杏	第11-12页
·杏的植物学形态及资源分布	第11页
·苦杏仁的营养成分及保健功能	第11-12页
3 植物蛋白饮料	第12-20页
·植物蛋白饮料在食品工业中的地位	第12-13页
·植物蛋白饮料的发展前景	第13页
·植物蛋白饮料的营养效用及分类	第13-15页
·植物蛋白饮料的稳定性	第15-20页
·浓度对饮料稳定性的影响	第15-16页
·粒度对饮料稳定性的影响	第16-17页
·pH对稳定性的影响	第17-18页
·电解质对饮料稳定性的影响	第18页
·微生物对饮料稳定性的影响	第18-20页
·食品添加剂对饮料稳定性的影响	第20页
4 本试验研究	第20-22页
试验研究	第22-51页
1 材料和仪器	第22页
·试验材料	第22页
·主要仪器设备	第22页
2 试验内容与方法	第22-29页
·石榴杏仁复合蛋白饮料加工工艺流程	第22-23页
·测定项目与方法	第23-24页
·原料基本营养成分的测定	第24页
·石榴果汁的制备	第24-25页
·石榴果汁最大吸收波长及透光波长的确定	第24页
·石榴果汁的护色试验	第24页
·石榴果汁的澄清试验	第24-25页
·杏仁浆制备试验	第25-27页
·苦杏仁去皮方法试验	第25页
·苦杏仁脱苦试验	第25-26页
·杏仁磨浆试验	第26-27页
·乳化剂的选择试验	第27页
·石榴汁和杏仁浆的配比试验	第27页
·石榴汁、杏仁浆混合汁的稳定性试验	第27页
·石榴杏仁复合蛋白饮料配方优选试验	第27-28页
·均质试验	第28-29页
·杀菌试验	第29页
3 结果与分析	第29-47页
·原料基本营养成分的测定	第29页
·石榴汁的制备试验	第29-34页
·石榴汁的最大吸收波长及透光波长	第29页
·石榴汁的护色试验	第29-31页
·柠檬酸的护色效果	第29-30页
·Vc的护色效果	第30页
·复合护色剂的护色效果	第30-31页
·石榴果汁的澄清试验	第31-34页
·果胶酶澄清石榴果汁试验	第31-33页
·明胶澄清石榴果汁试验	第33-34页
·杏仁浆的制备试验	第34-39页
·苦杏仁的去皮方法试验	第34-35页
·苦杏仁的脱苦试验	第35-37页
·杏仁浆磨浆试验	第37-39页
·乳化剂的选择试验	第39-40页
·单一乳化剂对杏仁浆的乳化效果	第39页
·复合乳化剂对杏仁浆的乳化效果	第39-40页
·石榴汁和杏仁浆的配比试验	第40-41页
·石榴果汁、杏仁浆混合汁稳定性的试验	第41-42页
·单一稳定剂对混合汁的稳定效果	第41页
·复合稳定剂对混合汁的稳定效果	第41-42页
·络合剂的稳定效果	第42页
·石榴杏仁复合蛋白饮料配方优选试验	第42-43页
·均质试验	第43-45页
·杀菌试验	第45页
·石榴杏仁复合蛋白饮料的产品标准	第45-46页
·感官指标	第46页
·理化指标	第46页
·微生物指标	第46页
·石榴杏仁复合蛋白饮料的感官指标及理化指标	第46-47页
·石榴杏仁复合蛋白饮料的感官指标	第46页
·石榴杏仁复合蛋白饮料的理化指标	第46页
·微生物指标	第46-47页
4 讨论	第47-50页
·苦杏仁脱苦工艺探讨	第47页
·苦杏仁磨浆工艺探讨	第47-48页
·石榴汁制备工艺探讨	第48-49页
·石榴果汁护色工艺探讨	第48页
·石榴果汁澄清工艺探讨	第48-49页
·提高石榴杏仁复合蛋白饮料乳化稳定性的探讨	第49-50页
·细磨和均质处理	第49页
·添加合适的乳化稳定剂	第49-50页
·生产工艺上的要点	第50页
5 结论	第50-51页
参考文献	第51-55页
致谢	第55-56页
攻读学位期间科研成果	第56-57页