| 文献综述 | 第1-18页 |
| 1 我国苹果浓缩汁行业发展概况及面临主要质量问题 | 第8-10页 |
| ·我国苹果浓缩汁行业发展概况 | 第8-9页 |
| ·我国苹果浓缩汁行业所面临主要质量问题 | 第9-10页 |
| 2 苹果浓缩汁褐变、后混浊机理研究进展概述 | 第10-18页 |
| ·苹果浓缩汁加工中褐变机理研究进展 | 第10-15页 |
| ·苹果浓缩汁加工中酶促褐变机理研究进展 | 第10-14页 |
| ·苹果浓缩汁加工中非酶褐变机理研究进展 | 第14-15页 |
| ·苹果浓缩汁中后混浊机理研究进展 | 第15-17页 |
| ·苹果浓缩汁中褐变、后混浊控制研究进展 | 第17-18页 |
| 正文 | 第18-53页 |
| 1 引言 | 第18页 |
| 2 研究材料与试验方法 | 第18-20页 |
| ·研究材料与试剂 | 第18-19页 |
| ·主要仪器及设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| 3 研究内容 | 第20页 |
| 4 研究方法 | 第20-22页 |
| ·前巴氏杀菌对PPO活力影响的测定 | 第20页 |
| ·苹果浓缩汁贮存时间、温度对褐变、后混浊的影响 | 第20页 |
| ·苹果浓缩汁贮存过程中总酚、单宁及蛋白质含量检测及后混浊诱因分析 | 第20-21页 |
| ·苹果浓缩汁贮存过程氨基态氮和5-羟甲基糠醛(HMF)含量检测及褐变诱因分析 | 第21页 |
| ·苹果浓缩汁加工中不同单元操作对褐变、后混浊及其诱因的影响 | 第21页 |
| ·苹果浓缩汁初始浊度对其后混浊影响的分析 | 第21页 |
| ·LSA-800B吸附树脂对果汁中色素及色素前体(诱因)吸附研究 | 第21页 |
| ·微滤金属膜过滤对果汁褐变、后混浊的影响研究 | 第21-22页 |
| ·苹果汁色值和浊度随榨季延续的变化规律研究 | 第22页 |
| 5 结果与分析 | 第22-49页 |
| ·苹果浓缩汁总酚测定(PB法)工作曲线 | 第22页 |
| ·苹果浓缩汁单宁(黄烷醇酚类)测定(Vanillin-HCL法)工作曲线 | 第22-23页 |
| ·苹果浓缩汁蛋白质测定(Bradford法)工作曲线 | 第23页 |
| ·5-羟甲基糠醛(HMF)测定(HPLC法)图谱及工作曲线 | 第23-25页 |
| ·前巴氏杀菌对PPO活力影响的结果与分析 | 第25页 |
| ·苹果浓缩汁贮存时间、温度对褐变、后混浊的影响结果与分析 | 第25-28页 |
| ·苹果浓缩汁中总酚、单宁及蛋白质诱发后混浊的确定 | 第28-30页 |
| ·苹果浓缩汁中氨基态氮和HMF诱发褐变的确定 | 第30-33页 |
| ·不同单元操作对苹果浓缩汁褐变、后混浊的影响 | 第33-36页 |
| ·苹果浓缩汁后混浊与其初始浊度的关系 | 第36-37页 |
| ·LSA-800B吸附树脂对果汁中色素及色素前体(诱因)的吸附过程 | 第37-45页 |
| ·模型 | 第37-39页 |
| ·吸附过程 | 第39-45页 |
| ·微滤金属膜过滤对果汁褐变、后混浊的抑制 | 第45-47页 |
| ·苹果汁色值和浊度随榨季延续的变化规律 | 第47-49页 |
| 6 讨论 | 第49-51页 |
| 7 结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第60页 |
