| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 引言 | 第8-12页 |
| ·大豆肽概述 | 第8-9页 |
| ·大豆肽的理化性质及加工特性 | 第8页 |
| ·大豆肽的生理功能和生物活性 | 第8-9页 |
| ·大豆肽的制备工艺 | 第9-10页 |
| ·大豆肽的研究与产业现状 | 第10-11页 |
| ·立题背景及意义 | 第11页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第11-12页 |
| 第二章 实验材料和方法 | 第12-16页 |
| ·材料与设备 | 第12页 |
| ·主要材料 | 第12页 |
| ·主要设备 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-16页 |
| ·醇洗豆粕的制备 | 第12页 |
| ·酸洗豆粕的制备 | 第12页 |
| ·天然大豆分离蛋白的制备 | 第12页 |
| ·醇洗大豆分离蛋白的制备 | 第12-13页 |
| ·大豆肽的酶解制备 | 第13页 |
| ·酶解液的灭酶澄清工艺 | 第13页 |
| ·大豆肽液脱色工艺 | 第13页 |
| ·大豆肽液脱盐浓缩工艺 | 第13页 |
| ·豆粕基本组分的测定 | 第13页 |
| ·可溶性糖的测定 | 第13-14页 |
| ·酶活的测定 | 第14页 |
| ·蛋白SDS 电泳方法 | 第14页 |
| ·水解度(DH)的测定 | 第14页 |
| ·平均肽链长度PCL 和平均分子量的计算 | 第14页 |
| ·大豆肽分子量分布的测定 | 第14页 |
| ·三氯乙酸—可溶性氮指数(TCA-NSI)的测定 | 第14页 |
| ·澄清度的测定 | 第14-15页 |
| ·脱色率测定 | 第15页 |
| ·苦味评定 | 第15页 |
| ·脱盐率的测定 | 第15-16页 |
| 第三章 实验结果与讨论 | 第16-38页 |
| ·豆粕预处理方式的研究 | 第16-18页 |
| ·豆粕基本成分分析 | 第16页 |
| ·酶活测定结果 | 第16-17页 |
| ·不同原料蛋白的水解度进程 | 第17页 |
| ·原料蛋白电泳图 | 第17-18页 |
| ·原料对大豆肽得率和品质的影响 | 第18页 |
| ·蛋白酶解工艺条件的研究 | 第18-24页 |
| ·酸洗次数对蛋白损失率和可溶性糖脱除效果的影响 | 第19页 |
| ·热处理对蛋白水解性能的影响 | 第19-20页 |
| ·酶解工艺的单因素实验结果 | 第20-22页 |
| ·酶解条件的Box-Behnken 响应面优化结果 | 第22-24页 |
| ·最佳工艺条件及验证 | 第24页 |
| ·水解度DH 与水解时间的关系 | 第24页 |
| ·大豆肽灭酶澄清工艺条件研究 | 第24-29页 |
| ·加热温度对肽液澄清度和沉淀固形物含量的影响 | 第25页 |
| ·加热时间对肽液澄清度和沉淀固形物含量的影响 | 第25-26页 |
| ·pH 对肽液澄清度和蛋白回收率的影响 | 第26-27页 |
| ·澄清度和沉淀固形物含量与离心条件的关系 | 第27-28页 |
| ·离心沉淀中肽的回收 | 第28-29页 |
| ·澄清肽液基于豆粕的总得率计算 | 第29页 |
| ·大豆肽脱色工艺的研究 | 第29-34页 |
| ·酶解液全波长扫描波长 | 第30页 |
| ·比色法确定色素最佳吸收波长 | 第30-31页 |
| ·脱色工艺单因素实验 | 第31-33页 |
| ·脱色条件正交试验优化 | 第33-34页 |
| ·大豆肽脱盐浓缩工艺的研究 | 第34-35页 |
| ·纳滤膜截留分子量的选择 | 第34-35页 |
| ·浓缩次数对脱盐效果的影响 | 第35页 |
| ·大豆肽产品的理化性质分析 | 第35-38页 |
| ·大豆肽总得率计算 | 第35页 |
| ·大豆肽基本成分分析 | 第35-36页 |
| ·大豆肽分子量分布 | 第36页 |
| ·大豆肽氨基酸分析 | 第36-38页 |
| 主要结论 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第43-44页 |
| 附录2：实验相关图谱 | 第44-49页 |