| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-32页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·威士忌的起源、分类及产区分布 | 第16-17页 |
| ·威士忌的起源 | 第16页 |
| ·威士忌的分类和产区分布 | 第16-17页 |
| ·威士忌的生产工艺 | 第17-19页 |
| ·麦芽制造工艺 | 第17页 |
| ·泥炭烟熏麦芽工艺 | 第17页 |
| ·威士忌的糖化工艺 | 第17-18页 |
| ·威士忌的发酵工艺 | 第18页 |
| ·威士忌的蒸馏工艺 | 第18页 |
| ·威士忌的贮存与调配 | 第18-19页 |
| ·生香酵母的概述 | 第19-20页 |
| ·生香酵母的类群 | 第19页 |
| ·生香酵母的筛选分离 | 第19-20页 |
| ·生香酵母的香气成分组成 | 第20页 |
| ·酵母菌的鉴定方法 | 第20-23页 |
| ·常规鉴定法 | 第20-21页 |
| ·生物梅里埃Vitek32-YBC 鉴定卡 | 第21页 |
| ·26S rDNA D1/D2 区序列分析法 | 第21页 |
| ·API 20C AUX 系统快速鉴定法 | 第21-22页 |
| ·傅里叶变换红外吸收光谱（FT-IR）显微分光仪快速鉴定法 | 第22页 |
| ·Biolog 微生物鉴定系统 | 第22-23页 |
| ·生香酵母的育种技术 | 第23-28页 |
| ·诱变育种 | 第23-24页 |
| ·利用原生质体融合技术构建高产酒精和酯的融合酵母 | 第24-27页 |
| ·高级脂肪酸酶高产酵母的选育 | 第27页 |
| ·构建含乙醇乙酰酶基因的高生香工程酵母 | 第27-28页 |
| ·生香酵母的应用 | 第28-29页 |
| ·生香酵母在白酒生产中的应用 | 第28页 |
| ·生香酵母在葡萄酒生产中的应用 | 第28页 |
| ·生香酵母在醋生产中的应用 | 第28页 |
| ·生香酵母在果汁饮料生产中的应用 | 第28-29页 |
| ·生香酵母在香精、香料生产中的应用 | 第29页 |
| ·本研究课题的提出 | 第29-32页 |
| ·立题背景 | 第29-30页 |
| ·研究目标、研究内容和拟解决的关键问题 | 第30-32页 |
| 第二章 适合甘蔗汁发酵高产酒精酵母的选育 | 第32-44页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验原料、试剂与设备、培养基及分析方法 | 第32-35页 |
| ·实验原料 | 第32页 |
| ·主要试剂及配制 | 第32-33页 |
| ·主要实验药品 | 第33-34页 |
| ·实验仪器与设备 | 第34页 |
| ·培养基 | 第34-35页 |
| ·分析方法 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·新鲜甘蔗汁的制备 | 第35页 |
| ·麦芽汁的制备 | 第35页 |
| ·酵母单倍体细胞的获得 | 第35-36页 |
| ·菌体生长曲线的绘制 | 第36页 |
| ·酵母原生质体的制备 | 第36-37页 |
| ·原生质体最佳紫外诱变时间的确定 | 第37页 |
| ·高产乙醇酵母菌株的筛选 | 第37页 |
| ·突变菌株遗传稳定性实验 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·麦芽汁提取条件的确定 | 第37-38页 |
| ·酵母单倍体细胞的获得 | 第38页 |
| ·菌体生长曲线的绘制 | 第38-39页 |
| ·原生质体的制备 | 第39-40页 |
| ·原生质体最佳诱变时间的确定 | 第40页 |
| ·高产乙醇酵母菌株的筛选 | 第40-41页 |
| ·突变菌株遗传稳定性实验结果 | 第41页 |
| ·发酵条件对YS-5-36 产乙醇能力的影响 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 浓香型白酒酒曲中生香酵母的分离鉴定及产酯条件优化 | 第44-54页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·实验原料、试剂与设备、培养基及分析方法 | 第44-45页 |
| ·实验原料 | 第44页 |
| ·实验主要药品 | 第44-45页 |
| ·实验仪器与设备 | 第45页 |
| ·培养基 | 第45页 |
| ·分析方法--沸水浴回流皂化法 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·富集培养 | 第45-46页 |
| ·酵母菌的分离筛选 | 第46页 |
| ·酵母菌的选择 | 第46页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第46-47页 |
| ·生香酵母发酵筛选试验 | 第47页 |
| ·生香酵母的产酯条件优化 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-53页 |
| ·酵母菌分离结果 | 第48页 |
| ·菌落形态鉴定 | 第48-49页 |
| ·酵母菌属的鉴定结果 | 第49页 |
| ·生香酵母发酵筛选试验结果 | 第49-50页 |
| ·生香酵母的产酯条件优化结果 | 第50-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 生香酵母的诱变选育 | 第54-63页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·实验原料、试剂与设备、培养基及分析方法 | 第54-56页 |
| ·实验原料 | 第54-55页 |
| ·主要试剂及配制 | 第55页 |
| ·实验仪器与设备 | 第55页 |
| ·培养基 | 第55-56页 |
| ·分析方法-沸水浴回流皂化法 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·菌株的活化及血球计数板计数 | 第56页 |
| ·紫外线诱变实验 | 第56-57页 |
| ·硫酸二乙酯(DES)诱变 | 第57页 |
| ·UV + DES 复合诱变 | 第57页 |
| ·TTC 双层鉴别平板筛选试验 | 第57-58页 |
| ·呼吸缺陷型菌株的鉴定 | 第58页 |
| ·呼吸缺陷型菌株发酵试验 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-61页 |
| ·最适紫外线照射诱变剂量的确定 | 第58-59页 |
| ·硫酸二乙酯(DES)诱变最佳剂量的确定 | 第59-60页 |
| ·最佳UV + DES 复合诱变条件的确定 | 第60-61页 |
| ·呼吸缺陷型菌株的筛选与鉴定 | 第61页 |
| ·呼吸缺陷型菌株发酵试验 | 第61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 酿酒酵母与生香酵母的原生质体融合 | 第63-77页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·实验原料、试剂与设备、培养基及分析方法 | 第63-65页 |
| ·实验原料 | 第63-64页 |
| ·实验主要药品 | 第64页 |
| ·主要试剂及配制 | 第64页 |
| ·培养基 | 第64-65页 |
| ·分析方法—沸水浴回流皂化法 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-68页 |
| ·酿酒酵母与生香酵母混合发酵 | 第65页 |
| ·酵母菌的单倍体化 | 第65-66页 |
| ·菌体生长曲线的绘制 | 第66页 |
| ·原生质体的制备 | 第66页 |
| ·原生质体的再生 | 第66-67页 |
| ·遗传标记的确定 | 第67页 |
| ·原生质体的融合 | 第67页 |
| ·融合子的检出 | 第67页 |
| ·融合子的筛选 | 第67-68页 |
| ·结果与分析 | 第68-75页 |
| ·酿酒酵母和生香酵母的混菌发酵 | 第68页 |
| ·酵母单倍体细胞的获得 | 第68-69页 |
| ·酵母菌生长曲线的绘制 | 第69-70页 |
| ·原生质体的制备 | 第70-72页 |
| ·原生质体的再生 | 第72-74页 |
| ·原生质体的灭活率和融合率 | 第74页 |
| ·融合子的检出 | 第74-75页 |
| ·融合子的筛选 | 第75页 |
| ·本章小结 | 第75-77页 |
| 第六章 SH-13 发酵条件优化及威士忌陈酿技术初探 | 第77-87页 |
| ·引言 | 第77页 |
| ·实验原料、试剂与设备、培养基及分析方法 | 第77-80页 |
| ·实验原料 | 第77页 |
| ·培养基 | 第77-78页 |
| ·实验主要药品 | 第78页 |
| ·分析方法 | 第78-80页 |
| ·实验方法 | 第80-81页 |
| ·酵母融合菌株的活化和种子液制备 | 第80页 |
| ·融合酵母菌株的产酯条件优化 | 第80页 |
| ·融合酵母菌种发酵酒样的制备 | 第80页 |
| ·橡木片浸泡陈酿条件的探索 | 第80-81页 |
| ·结果与分析 | 第81-86页 |
| ·融合酵母菌株的产酯条件优化 | 第81-82页 |
| ·混合标准样的气相色谱分析 | 第82页 |
| ·融合酵母菌种发酵酒样的制备 | 第82页 |
| ·橡木片浸泡陈酿条件的确定 | 第82-85页 |
| ·甘蔗威士忌的理化指标 | 第85-86页 |
| ·甘蔗威士忌的感官指标 | 第86页 |
| ·本章小结 | 第86-87页 |
| 结论 | 第87-89页 |
| 参考文献 | 第89-94页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95页 |
