黑加仑果片微波真空膨化工艺及品质研究
| 中文摘要 | 第1-12页 |
| 英文摘要 | 第12-15页 |
| 1 引言 | 第15-23页 |
| ·黑加仑 | 第15-16页 |
| ·营养价值 | 第15页 |
| ·保健作用 | 第15-16页 |
| ·微波真空加热技术 | 第16-20页 |
| ·微波真空加热原理 | 第16-17页 |
| ·微波真空加热特点 | 第17页 |
| ·微波真空技术在果蔬方面的研究现状 | 第17-19页 |
| ·微波真空膨化机理 | 第19页 |
| ·微波真空膨化技术研究现状 | 第19-20页 |
| ·研究目的及其意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 2 试验材料与方法 | 第23-32页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·微波真空膨化设备 | 第23-24页 |
| ·其他仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验试剂 | 第24-25页 |
| ·样品处理和试验方法 | 第25-32页 |
| ·原料预处理 | 第25页 |
| ·水分含量测定 | 第25-26页 |
| ·脱水速率测定 | 第26页 |
| ·温度上升速率测定 | 第26页 |
| ·微波输出功率的测定 | 第26-27页 |
| ·黑加仑果片体积及膨化率测定 | 第27-28页 |
| ·色泽测定 | 第28页 |
| ·花青素含量测定 | 第28页 |
| ·质构特性测定 | 第28-30页 |
| ·果片直径和厚度的测定 | 第30页 |
| ·扫描电子显微镜观察方法 | 第30页 |
| ·感官评价方法 | 第30-31页 |
| ·数据统计分析 | 第31-32页 |
| 3 黑加仑果片微波真空膨化特性研究 | 第32-58页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-56页 |
| ·初始含水率对黑加仑果片膨化特性的影响 | 第32-39页 |
| ·微波强度对黑加仑果片膨化特性的影响 | 第39-45页 |
| ·真空压强对黑加仑果片膨化特性的影响 | 第45-51页 |
| ·微波功率对黑加仑果片膨化特性的影响 | 第51-56页 |
| ·小结 | 第56-58页 |
| 4 黑加仑果片的微波真空膨化过程模拟 | 第58-73页 |
| ·数学模型的建立和分析 | 第58-62页 |
| ·传热微分方程 | 第59-61页 |
| ·水分传递方程 | 第61页 |
| ·结构形变方程 | 第61-62页 |
| ·黑加仑果片几何外形简化 | 第62-63页 |
| ·模拟过程中参数的设定 | 第63-65页 |
| ·传热过程参数设定 | 第63-64页 |
| ·水分传递过程参数设定 | 第64-65页 |
| ·结构形变过程参数设定 | 第65页 |
| ·COMSOL 软件模拟过程 | 第65-66页 |
| ·膨化过程的验证 | 第66-72页 |
| ·温度变化过程的验证 | 第66-68页 |
| ·水分变化过程的验证 | 第68-69页 |
| ·形状变化过程的验证 | 第69-72页 |
| ·小结 | 第72-73页 |
| 5 黑加仑脆片不同膨化方法对比研究 | 第73-81页 |
| ·前言 | 第73页 |
| ·试验方法 | 第73-74页 |
| ·微波真空膨化试验 | 第73页 |
| ·微波膨化试验 | 第73-74页 |
| ·工艺流程 | 第74页 |
| ·结果与分析 | 第74-80页 |
| ·不同膨化方式对脆片膨化率影响 | 第74-75页 |
| ·不同膨化方式对脆片水分变化影响 | 第75-76页 |
| ·不同膨化方式对脆片结构影响 | 第76-77页 |
| ·不同膨化方式对脆片质构特性影响 | 第77-78页 |
| ·不同膨化方式对脆片色泽影响 | 第78-79页 |
| ·不同膨化方式对脆片花青素含量的影响 | 第79-80页 |
| ·小结 | 第80-81页 |
| 6 微波真空膨化黑加仑脆片工艺研究 | 第81-120页 |
| ·黑加仑鲜片配方研究 | 第81-82页 |
| ·绵白糖添加量的确定 | 第81-82页 |
| ·小苏打添加量的确定 | 第82页 |
| ·微波真空膨化黑加仑脆片工艺优化 | 第82-118页 |
| ·试验设计 | 第83页 |
| ·试验方案与结果 | 第83-84页 |
| ·各因素对膨化率的影响 | 第84-90页 |
| ·各因素对色泽的影响 | 第90-96页 |
| ·各因素对花青素的影响 | 第96-101页 |
| ·各因素对最终含水率的影响 | 第101-106页 |
| ·各因素对质构特性指数的影响 | 第106-112页 |
| ·各因素对感官分数的影响 | 第112-118页 |
| ·微波真空膨化黑加仑脆片的工艺参数优化 | 第118页 |
| ·小结 | 第118-120页 |
| 7 结论 | 第120-124页 |
| ·主要结论 | 第120-122页 |
| ·研究特色与创新 | 第122-123页 |
| ·不足与完善 | 第123-124页 |
| 致谢 | 第124-125页 |
| 参考文献 | 第125-133页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第133页 |
