| 中英文缩略词对照表 | 第9-10页 |
| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 1 引言 | 第13-25页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第13-15页 |
| 1.1.1 研究目的 | 第13-14页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第14-15页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第15-21页 |
| 1.2.1 食用菌产业发展与改进方向 | 第15-17页 |
| 1.2.2 食用菌质量安全问题研究 | 第17-19页 |
| 1.2.3 食用菌生产企业质量安全管理体系研究 | 第19-20页 |
| 1.2.4 研究述评 | 第20-21页 |
| 1.3 研究内容、方法与技术路线 | 第21-24页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第22页 |
| 1.3.3 技术路线 | 第22-24页 |
| 1.4 创新点与不足之处 | 第24-25页 |
| 1.4.1 本文创新点 | 第24页 |
| 1.4.2 不足之处 | 第24-25页 |
| 2 概念界定与相关理论基础 | 第25-28页 |
| 2.1 概念界定 | 第25页 |
| 2.1.1 食用菌 | 第25页 |
| 2.1.2 食用菌生产企业 | 第25页 |
| 2.1.3 食用菌质量安全 | 第25页 |
| 2.2 理论基础 | 第25-28页 |
| 2.2.1 GMP理论 | 第25-26页 |
| 2.2.2 7S管理理论 | 第26-28页 |
| 3 食用菌生产企业质量安全分析 | 第28-38页 |
| 3.1 山东省食用菌生产企业质量现状分析 | 第28-36页 |
| 3.1.1 山东省食用菌生产企业的基本特征 | 第28-32页 |
| 3.1.2 食用菌生产企业的生产质量分析 | 第32-36页 |
| 3.2 食用菌生产企业质量安全管理分析 | 第36-38页 |
| 3.2.1 食用菌生产企业常用的质量安全管理体系 | 第36页 |
| 3.2.2 食用菌生产企业面临的质量安全管理问题 | 第36-38页 |
| 4 食用菌生产企业引入HACCP进行质量管理的分析 | 第38-49页 |
| 4.1 HACCP工作原理分析 | 第38-40页 |
| 4.1.1 HACCP及其应用 | 第38-39页 |
| 4.1.2 HACCP应用步骤 | 第39-40页 |
| 4.2 食用菌生产企业引入HACCP的必要性分析 | 第40-43页 |
| 4.2.1 政策推动性 | 第40-41页 |
| 4.2.2 市场导向性 | 第41-42页 |
| 4.2.3 收益驱动性 | 第42页 |
| 4.2.4 生产和管理的科学性 | 第42-43页 |
| 4.3 食用菌生产企业引入HACCP的可行性分析 | 第43-44页 |
| 4.3.1 食用菌生产企业采用HACCP的意愿分析 | 第43-44页 |
| 4.3.2 食用菌生产企业采用HACCP的支付意愿和支付能力分析 | 第44页 |
| 4.4 食用菌生产企业采用HACCP的影响因素分析 | 第44-48页 |
| 4.4.1 企业特征因素对采用HACCP的影响 | 第45-46页 |
| 4.4.2 市场因素对采用HACCP的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.3 政策法律对采用HACCP的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.4 社会责任对采用HACCP的影响 | 第48页 |
| 4.5 HACCP的运行条件分析 | 第48-49页 |
| 5 基于HACCP的食用菌生产企业质量安全管理体系构建 | 第49-70页 |
| 5.1 食用菌生产企业质量安全管理体系的构建原则 | 第49-51页 |
| 5.1.1 适应性原则 | 第49页 |
| 5.1.2 可行性原则 | 第49-50页 |
| 5.1.3 全面系统性原则 | 第50页 |
| 5.1.4 协同效应和优势互补原则 | 第50页 |
| 5.1.5 动态性原则 | 第50-51页 |
| 5.2 食用菌生产企业质量安全管理体系的构建目标 | 第51-53页 |
| 5.2.1 实现战略性的计划管理 | 第51页 |
| 5.2.2 实现效用最大化的资源管理 | 第51-52页 |
| 5.2.3 实现规范化的生产过程管理 | 第52页 |
| 5.2.4 实现透明化的监督检查 | 第52-53页 |
| 5.3 食用菌生产企业质量安全管理体系构建步骤 | 第53-61页 |
| 5.3.1 食用菌生产企业质量安全管理体系构建元素的确定 | 第53-55页 |
| 5.3.2 组建质量安全管理小组 | 第55-57页 |
| 5.3.3 基于HACCP的食用菌质量安全管理计划表的设定 | 第57-61页 |
| 5.4 食用菌生产企业质量安全管理体系测评 | 第61-70页 |
| 5.4.1 各级指标的权重确认 | 第62-66页 |
| 5.4.2 模糊综合评价法 | 第66-70页 |
| 6 完善食用菌生产企业质量安全管理的对策建议 | 第70-73页 |
| 6.1 提升食用菌生产企业的质量安全管理意识和管理水平 | 第70页 |
| 6.2 完善食用菌生产标准 | 第70-71页 |
| 6.3 依靠科技创新增强自主研发能力 | 第71页 |
| 6.4 加大人才培养力度 | 第71-72页 |
| 6.5 推广先进管理方法和摆正认证心态 | 第72-73页 |
| 7 研究结论 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 附录 | 第79-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 在读硕士期间取得的学术成果 | 第84页 |
