| ACKNOWLEDGMENTSI | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 摘 要 | 第7-8页 |
| TABLE OF CONTENTSIV | 第8-10页 |
| CHAPTER 1 GENERAL INTRODUCTION AND LITERATURE REVIEW | 第10-27页 |
| 1.1 GENERAL INTRODUCTION | 第10-11页 |
| 1.2 LITERATURE REVIEW | 第11-24页 |
| 1.2.1 Liquid Whole Milk | 第11-12页 |
| 1.2.2 Dried Milk Products | 第12-18页 |
| 1.2.3 Fermented dairy products | 第18-22页 |
| 1.2.4 Fat Replacers | 第22-24页 |
| 1.3 Objectives of this Research | 第24页 |
| 1.4 References | 第24-27页 |
| CHAPTER 2 EFFECT OF PROCESSING METHODS ON THE QUALITY OF LABNEH | 第27-39页 |
| 2.1 Introduction | 第27页 |
| 2.2 Material and Methods | 第27-29页 |
| 2.2.1 Materials | 第27页 |
| 2.2.2 Methods | 第27-29页 |
| 2.3 Results and Discussion | 第29-37页 |
| 2.3.1 Rheological Assessment | 第29-32页 |
| 2.3.2 Textural Characteristics | 第32-34页 |
| 2.3.3 Microstructure | 第34-36页 |
| 2.3.4 Sensory Assessment | 第36-37页 |
| 2.4 Conclusion | 第37页 |
| 2.5 References | 第37-39页 |
| CHAPTER 3 EFFECT OF FAT REPLACERS ON THEPROPERTIES OF LABNEH | 第39-53页 |
| 3.1 Introduction | 第39页 |
| 3.2 Materials and Methods | 第39-41页 |
| 3.2.1 Materials | 第39-40页 |
| 3.2.2 Methods | 第40-41页 |
| 3.3 Results and Discussion | 第41-51页 |
| 3.3.1 Rheological Assessment | 第41-46页 |
| 3.3.2 Texture Analysis | 第46-48页 |
| 3.3.3 Microstructure | 第48-50页 |
| 3.3.4 Sensory Properties | 第50-51页 |
| 3.4 Conclusion | 第51页 |
| 3.5 References | 第51-53页 |
| CHAPTER 4 CHEMICAL COMPOSITION AND TASTE COMPOUNDS OF LABNEH MADE FROM SKIM MILK AND FAT REPLACERS | 第53-68页 |
| 4.1 Introduction | 第53-54页 |
| 4.2 Materials and Methods | 第54-55页 |
| 4.2.1 Materials | 第54页 |
| 4.2.2 Methods | 第54-55页 |
| 4.3 Results and Discussion | 第55-65页 |
| 4.3.1 Chemical Composition of Labneh | 第55-57页 |
| 4.3.2 Taste Compounds of Labneh | 第57-65页 |
| 4.4 Conclusion | 第65页 |
| 4.5 References | 第65-68页 |
| GENERAL CONCLUSION | 第68-69页 |
| RECOMMENDATIONS | 第69-70页 |
