| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 缩写符号注释表 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 可食用膜概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 可食用膜种类 | 第9页 |
| 1.1.2 应用特性 | 第9-10页 |
| 1.2 可食用膜抑制氧化特性研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2.1 抑制氧气透过的可食用膜研究 | 第10页 |
| 1.2.2 抑制光氧化的可食用膜研究 | 第10-11页 |
| 1.2.3 具有抗氧化活性的可食用膜研究 | 第11-12页 |
| 1.2.4 具有抗光氧化性能与抗氧化活性的可食用膜研究 | 第12页 |
| 1.3 油脂氧化概述 | 第12-13页 |
| 1.3.1 油脂的氧化 | 第12页 |
| 1.3.2 光氧化概述 | 第12-13页 |
| 1.3.3 油脂的光氧化 | 第13页 |
| 1.4 天然色素可食用膜的研究现状 | 第13-15页 |
| 1.4.1 天然色素概述 | 第13-14页 |
| 1.4.2 花青素 | 第14页 |
| 1.4.3 天然色素可食用膜的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.5 本课题的研究背景和立题意义 | 第15页 |
| 1.6 本课题的主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 天然/合成色素食用膜的制备及抑制油脂氧化的研究 | 第17-34页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第17-18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-21页 |
| 2.3.1 天然色素溶液颜色保留率 | 第18页 |
| 2.3.2 天然色素溶液抗氧化能力的比较 | 第18页 |
| 2.3.3 天然色素膜的制备 | 第18-19页 |
| 2.3.4 天然色素膜的颜色保留率 | 第19页 |
| 2.3.5 天然色素膜基本性质的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.6 合成色素膜的制备 | 第20-21页 |
| 2.3.7 天然/合成可食用膜对抑制油脂氧化的研究 | 第21页 |
| 2.3.8 天然/合成色素油包对油脂保藏的影响 | 第21页 |
| 2.3.9 数据结果处理 | 第21页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第21-33页 |
| 2.4.1 天然色素的稳定性比较 | 第21-22页 |
| 2.4.2 天然色素溶液抗氧化能力的比较 | 第22-23页 |
| 2.4.3 天然色素可食用膜的透明度及色彩 | 第23-24页 |
| 2.4.4 天然色素可食用膜的机械性能 | 第24页 |
| 2.4.5 天然色素可食用膜的水蒸气透过系数 | 第24-25页 |
| 2.4.6 天然色素可食用膜的水接触角 | 第25-26页 |
| 2.4.7 天然色素可食用膜的玻璃化转变温度 | 第26-27页 |
| 2.4.8 合成色素可食用膜的制备 | 第27-28页 |
| 2.4.9 天然/合成色素可食用膜抑制油脂氧化的评价 | 第28-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 天然/合成色素可食用膜抑制油脂氧化的机理探究 | 第34-46页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第34-35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.3.1 无透氧下天然/合成色素膜对抑制油脂光氧化的研究 | 第35页 |
| 3.3.2 天然/合成色素对HPMC膜及其稳定性的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 天然/合成色素膜水蒸气透过率的测定 | 第36页 |
| 3.3.4 天然/合成色素膜的抗氧化性能评价 | 第36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-44页 |
| 3.4.1 无透氧下天然/合成色素膜抑制油脂光氧化的研究 | 第36-37页 |
| 3.4.2 天然/合成色素对可食用膜阻氧性的研究 | 第37-43页 |
| 3.4.3 天然/合成色素可食用膜水蒸气透过率 | 第43页 |
| 3.4.4 天然/合成色素可食用膜的抗氧化性能 | 第43-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 改良天然色素可食用膜的抗氧化性能与应用 | 第46-61页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 材料与设备 | 第46-47页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第46页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第46-47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47-48页 |
| 4.3.1 辅色剂的确定 | 第47页 |
| 4.3.2 颜色保留率的测定 | 第47页 |
| 4.3.3 改良天然色素膜性质的测定 | 第47页 |
| 4.3.4 改良天然色素膜对抑制油脂氧化的研究 | 第47页 |
| 4.3.5 改良天然色素膜对抑制油脂光氧化的研究 | 第47页 |
| 4.3.6 改良天然色素膜机械性能加强的研究 | 第47-48页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第48-59页 |
| 4.4.1 辅色剂的确定 | 第48-49页 |
| 4.4.2 辅色剂添加量的确定 | 第49-51页 |
| 4.4.3 改良天然色素膜对油脂氧化作用的影响 | 第51-54页 |
| 4.4.4 改良天然色素膜的性质测定 | 第54-56页 |
| 4.4.5 改良膜对光氧化的影响 | 第56-57页 |
| 4.4.6 改良天然色素膜的机械性能研究 | 第57-59页 |
| 4.5 本章小结 | 第59-61页 |
| 主要结论与展望 | 第61-63页 |
| 主要结论 | 第61-62页 |
| 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
