| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第1章 引言 | 第8-15页 |
| ·研究背景及意义 | 第8-9页 |
| ·乳及乳制品质量安全具有重要的经济社会意义 | 第8页 |
| ·质量安全问题突出 | 第8-9页 |
| ·相关概念的界定 | 第9-10页 |
| ·食品安全及食品卫生 | 第9-10页 |
| ·乳及乳制品 | 第10页 |
| ·国内外文献综述 | 第10-12页 |
| ·国外相关文献综述 | 第10-11页 |
| ·国内相关文献综述 | 第11-12页 |
| ·研究内容和方法 | 第12-13页 |
| ·研究思路与内容 | 第12-13页 |
| ·研究方法 | 第13页 |
| ·创新方面和不足之处 | 第13-15页 |
| ·创新方面 | 第13页 |
| ·不足之处 | 第13-15页 |
| 第2章 乳业安全现状及问题分析 | 第15-20页 |
| ·乳业安全现状 | 第15-16页 |
| ·乳业主要安全事件回顾 | 第15页 |
| ·近几年乳制品质量抽查结果 | 第15-16页 |
| ·问题产生的主要原因分析 | 第16-19页 |
| ·责任主体安全意识淡薄 | 第16-17页 |
| ·监管范围不到位，标准法规相对滞后 | 第17-19页 |
| ·本章小结 | 第19-20页 |
| 第3章 乳品安全常见危害分析 | 第20-22页 |
| ·化学性危害 | 第20页 |
| ·生物性危害 | 第20-21页 |
| ·物理性危害 | 第21页 |
| ·本章小结 | 第21-22页 |
| 第4章 中小乳业安全生产状况考察（以洛阳巨尔为例） | 第22-31页 |
| ·巨尔乳业公司简介 | 第22页 |
| ·巨尔乳业各个环节的质量安全控制 | 第22-29页 |
| ·养殖小区奶源方面的质量控制 | 第22-23页 |
| ·生鲜乳验收及检测 | 第23-24页 |
| ·生产过程中的质量控制 | 第24-26页 |
| ·主要设备的操作规程及加工工艺 | 第26-29页 |
| ·从业人员健康管理 | 第29页 |
| ·卫生管理 | 第29-30页 |
| ·原料的卫生 | 第29页 |
| ·操作过程的卫生 | 第29-30页 |
| ·操作车间卫生的管理 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第5章 加强我国乳业安全的对策与建议 | 第31-36页 |
| ·政府监管层面 | 第31-34页 |
| ·借鉴国外先进经验，加快完善食品安全监管体系 | 第31-32页 |
| ·建立安全危机预警反应机制与风险评估体系 | 第32-33页 |
| ·加大乳制品质量安全监管 | 第33-34页 |
| ·企业层面的自我管理 | 第34-35页 |
| ·加强诚信建设 | 第34页 |
| ·企业要严格各生产环节的质量安全控制 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第6章 结论与展望 | 第36-38页 |
| ·结论 | 第36页 |
| ·展望 | 第36-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第42页 |