| <中文摘要> | 第1页 |
| <中文关键词> | 第3-4页 |
| <英文摘要> | 第4-5页 |
| <英文摘要> | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第6-12页 |
| ·制糖过程中色素的来源 | 第7-9页 |
| ·美拉德反应的历程及研究现状 | 第9-12页 |
| 第2章 美拉德反应的影响因素 | 第12-21页 |
| ·试验原理 | 第12-13页 |
| ·试验方法 | 第13页 |
| ·试验结果 | 第13-18页 |
| ·结果讨论 | 第18-21页 |
| 第3章 美拉德反应的抑制研究 | 第21-44页 |
| ·试验原理 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·还原剂对美拉德反应的抑制试验 | 第23-32页 |
| ·氧化剂对美拉德反应的抑制试验 | 第32-38页 |
| ·吸附剂对美拉德反应的抑制试验 | 第38-41页 |
| ·不同抑制剂脱色效果比较 | 第41-42页 |
| ·结论 | 第42-44页 |
| 第4章 紫外光谱分析美拉德反应的抑制机理 | 第44-57页 |
| ·试验部分 | 第45页 |
| ·试验结果及讨论 | 第45-57页 |
| 第5章 脱色正交试验 | 第57-63页 |
| ·保险粉脱色效果的影响因素 | 第57-60页 |
| ·抑制剂对亚硫酸法清汁脱色效果的影响因素 | 第60-63页 |
| 第6章 结论 | 第63-65页 |
| <参考文献> | 第65-68页 |
| 致谢 | 第68页 |