| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-18页 |
| 第1章 绪论 | 第18-28页 |
| ·问题的提出 | 第18-19页 |
| ·国内外研究现状 | 第19-27页 |
| ·酶促褐变反应及抑制技术研究现状 | 第20-21页 |
| ·非酶促褐变反应研究现状 | 第21-25页 |
| ·非酶促褐变抑制技术研究现状 | 第25-27页 |
| ·存在的问题 | 第27页 |
| ·主要研究内容 | 第27-28页 |
| 第2章 浓缩酥梨汁生产过程褐变类型分析 | 第28-36页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·浓缩酥梨汁制备 | 第28页 |
| ·分析仪器和试剂 | 第28-29页 |
| ·样品采集 | 第29页 |
| ·指标检测 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-35页 |
| ·色值(T_(440))的变化 | 第30-32页 |
| ·5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的变化 | 第32-33页 |
| ·氨基氮含量的变化 | 第33页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)活力的变化 | 第33-34页 |
| ·总酚含量的变化 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第3章 浓缩酥梨汁非酶促褐变要因分析 | 第36-60页 |
| ·材料和方法 | 第36-41页 |
| ·70Brix°浓缩砀山酥梨汁材料 | 第36页 |
| ·仪器、试剂 | 第36-37页 |
| ·浓缩酥梨汁褐变模拟体系的建立 | 第37-39页 |
| ·贮存 | 第39-40页 |
| ·指标检测 | 第40-41页 |
| ·统计分析: | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-59页 |
| ·浓缩酥梨汁在贮存中氨基酸的变化 | 第42-45页 |
| ·浓缩酥梨汁贮存中糖的变化 | 第45-47页 |
| ·浓缩酥梨汁贮藏中酚的变化 | 第47-51页 |
| ·pH和可滴定酸的变化 | 第51页 |
| ·焦糖化、美拉德反应和酚的氧化对浓缩酥梨汁褐变贡献的研究 | 第51-53页 |
| ·糖的非酶促褐变反应活性及其对褐变贡献的研究 | 第53-55页 |
| ·氨基酸的非酶促褐变反应活性及其对褐变贡献的研究 | 第55-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第4章 浓缩酥梨汁贮存过程褐变动力学研究 | 第60-66页 |
| ·材料和方法 | 第60-61页 |
| ·材料 | 第60页 |
| ·分析仪器和试剂 | 第60页 |
| ·贮存 | 第60-61页 |
| ·指标的检测 | 第61页 |
| ·统计分析 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-65页 |
| ·浓缩酥梨汁贮存中褐变动力学 | 第61-62页 |
| ·浓缩酥梨汁褐变活化能计算 | 第62-63页 |
| ·浓缩酥梨汁5-HMF含量与褐变指数的关系 | 第63-64页 |
| ·光照、空气对浓缩酥梨汁贮存非酶促褐变影响 | 第64-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第5章 浓缩酥梨汁非酶促褐变控制技术研究 | 第66-76页 |
| ·控制要素分析 | 第66页 |
| ·材料和方法 | 第66-68页 |
| ·超滤汁制备 | 第66-67页 |
| ·树脂吸附 | 第67页 |
| ·浓缩与贮存 | 第67页 |
| ·pH、氨基氮和褐变指数测定 | 第67-68页 |
| ·统计分析方法 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-75页 |
| ·阳离子交换树脂处理对酥梨汁pH、氨基氮、色值的影响 | 第68页 |
| ·氨基氮对酥梨汁脱色及褐变的影响 | 第68-70页 |
| ·pH对酥梨汁脱色及褐变速度的影响 | 第70-72页 |
| ·酥梨汁褐变控制工艺研究 | 第72-74页 |
| ·离子交换与大孔树脂吸附先后顺序的比较 | 第74-75页 |
| ·小节 | 第75-76页 |
| 第6章 结论 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 附录 | 第85页 |
| 主要创新点 | 第85页 |
| 攻博期间发表的论文 | 第85页 |
| 攻博期间所获奖励 | 第85页 |