| 前言 | 第1-10页 |
| 第一章 南瓜汁乳酸发酵工艺条件研究 | 第10-26页 |
| 1 实验材料与方法 | 第10-13页 |
| 1．1 材料 | 第10页 |
| 1．2 试验仪器与设备 | 第10页 |
| 1．3 试验方法 | 第10-13页 |
| 2 结果与分析 | 第13-25页 |
| 2．1 南瓜品种的选择 | 第13页 |
| 2．2 最适南瓜汁浓度的确定 | 第13-14页 |
| 2．3 种子液配方的筛选 | 第14-15页 |
| 2．4 影响南瓜汁乳酸发酵的单因素试验 | 第15-18页 |
| 2．5 理论最佳发酵工艺参数的确定 | 第18-19页 |
| 2．6 实际最优发酵条件的确定 | 第19-21页 |
| 2．7 菌种配比、发酵温度、接种量、发酵时间与产酸量回归方程的确立 | 第21-25页 |
| 3 小结 | 第25-26页 |
| 第二章 乳酸发酵南瓜汁营养成分变化研究 | 第26-32页 |
| 1 材料与方法 | 第26-28页 |
| 1．1 试验材料 | 第26页 |
| 1．2 主要试验仪器 | 第26页 |
| 1．3 试验材料的处理 | 第26页 |
| 1．4 乳酸发酵南瓜汁主要营养成分变化的动态分析方法 | 第26-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-31页 |
| 2．1 糖类动态分析结果 | 第28-29页 |
| 2．2 主要维生素动态分析结果 | 第29-31页 |
| 2．3 氨基酸总量动态分析结果 | 第31页 |
| 3 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 结论与讨论 | 第32-35页 |
| 1 讨论 | 第32-33页 |
| 2 结论 | 第33-35页 |
| 参考文献 | 第35-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 作者简历 | 第40页 |