| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 第1章 前言 | 第10-21页 |
| ·概述 | 第10-11页 |
| ·卵清蛋白的组成 | 第11-12页 |
| ·卵清蛋白的功能性质与结构的关系 | 第12-14页 |
| ·起泡性与结构的关系 | 第12-13页 |
| ·凝胶性与结构的关系 | 第13页 |
| ·乳化性与结构的关系 | 第13页 |
| ·流变性与结构的关系 | 第13-14页 |
| ·蛋白质的改性研究 | 第14-16页 |
| ·物理改性 | 第14-15页 |
| ·化学改性 | 第15-16页 |
| ·酶法改性 | 第16页 |
| ·动态超高压微射流均质的改性研究 | 第16-18页 |
| ·动态超高压微射流均质机理 | 第17页 |
| ·国内外对动态超高压微射流均质技术的研究 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究意义 | 第18-19页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·本课题的主要创新点 | 第20-21页 |
| 第2章 动态超高压微射流均质压力对卵清蛋白功能性质的影响 | 第21-33页 |
| ·引言 | 第21-22页 |
| ·材料与方法 | 第22-26页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-33页 |
| ·卵清蛋白的成分分析 | 第26页 |
| ·卵清蛋白分离纯化后SDS-PAGE电泳分析 | 第26页 |
| ·不同均质压力对卵清蛋白功能性质的影响 | 第26-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 动态超高压微射流均质对不同浓度的卵清蛋白功能性质的影响 | 第33-43页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·试剂 | 第33-34页 |
| ·主要仪器与设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-41页 |
| ·动态超高压微射流均质对不同浓度的卵清蛋白溶解性的影响 | 第35-36页 |
| ·动态超高压微射流均质对不同浓度的卵清蛋白起泡性的影响 | 第36-38页 |
| ·动态超高压微射流均质对不同浓度的卵清蛋白乳化性的影响 | 第38-39页 |
| ·动态超高压微射流均质对不同浓度的卵清蛋白流变性的影响 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第4章 动态超高压微射流均质对卵清蛋白功能性基团和结构的影响 | 第43-66页 |
| ·引言 | 第43-44页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-66页 |
| ·扫描电镜分析动态超高压微射流均质对卵清蛋白微观结构的影响 | 第46-48页 |
| ·X-衍射法分析动态超高压微射流均质对卵清蛋白晶体结构的影响 | 第48-50页 |
| ·动态超高压微射流均质对卵清蛋白分子量的影响 | 第50页 |
| ·动态超高压微射流均质对卵清蛋白巯基基团的影响 | 第50-51页 |
| ·荧光光谱法分析动态超高压微射流均质对卵清蛋白表面疏水性的影响 | 第51-52页 |
| ·紫外光谱法分析动态超高压微射流均质对卵清蛋白的影响 | 第52-54页 |
| ·差示扫描量热法分析动态超高压微射流均质对卵清蛋白热变性的影响 | 第54-57页 |
| ·傅立叶红外光谱分析动态超高压微射流均质对卵清蛋白二级结构的影响 | 第57-61页 |
| ·圆二色谱分析动态超高压微射流均质对卵清蛋白二级结构的影响 | 第61-66页 |
| 第5章 动态超高压微射流均质对卵清蛋白改性机理的初探 | 第66-71页 |
| ·动态超高压微射流均质对卵清蛋白溶解性影响的机理初探 | 第66-67页 |
| ·动态超高压微射流均质对卵清蛋白持水性影响的机理初探 | 第67页 |
| ·动态超高压微射流均质对卵清蛋白乳化性影响的机理初探 | 第67-68页 |
| ·动态超高压微射流均质对卵清蛋白起泡性影响的机理初探 | 第68页 |
| ·动态超高压微射流均质对卵清蛋白流变性影响的机理初探 | 第68-69页 |
| ·动态超高压微射流均质对卵清蛋白凝胶性影响的机理初探 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第6章 结论与展望 | 第71-74页 |
| ·引言 | 第71页 |
| ·结论 | 第71-73页 |
| ·动态超高压微射流均质对卵清蛋白功能性质的影响 | 第71页 |
| ·动态超高压微射流均质对卵清蛋白功能性基团和结构的影响 | 第71-72页 |
| ·动态超高压微射流均质对卵清蛋白改性机理的初探 | 第72-73页 |
| ·展望 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第80页 |
