| 致谢 | 第1-5页 |
| 中文摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-25页 |
| ·α-半乳糖苷酶 | 第12页 |
| ·微生物α-半乳糖苷酶的研究进展 | 第12-19页 |
| ·产α-半乳糖苷酶的微生物 | 第12-14页 |
| ·微生物α-半乳糖苷酶的生理生化特性 | 第14-16页 |
| ·α-半乳糖苷酶的作用方式与基质特异性 | 第14-15页 |
| ·α-半乳糖苷酶的物理及化学结构 | 第15-16页 |
| ·α-半乳糖苷酶的最佳作用条件与酸稳定性 | 第16页 |
| ·α-半乳糖苷酶的应用 | 第16-19页 |
| ·在医疗方面的应用 | 第16-17页 |
| ·在多糖结构改善上的应用 | 第17页 |
| ·在饲料工业中的应用 | 第17页 |
| ·在制糖工业上的应用 | 第17-18页 |
| ·在豆类制品加工上的应用 | 第18-19页 |
| ·乳酸菌源α-半乳糖苷酶在豆乳中的应用 | 第19-22页 |
| ·大豆酸乳研究进展 | 第19-20页 |
| ·大豆酸乳的开发现状及存在的问题 | 第20-21页 |
| ·大豆酸乳的营养保健功能 | 第21-22页 |
| ·大豆酸乳的营养价值 | 第21-22页 |
| ·大豆酸乳的保健功能 | 第22页 |
| ·研究背景及内容 | 第22-25页 |
| ·研究背景 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-25页 |
| 第2章 产α-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选 | 第25-32页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·材料 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·主要化学试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25-26页 |
| ·培养基 | 第26页 |
| ·方法 | 第26-28页 |
| ·菌种分离 | 第26-27页 |
| ·产α-半乳糖苷酶菌的筛选方法 | 第27页 |
| ·α-半乳糖苷酶活力测定方法 | 第27-28页 |
| ·菌种鉴定 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-31页 |
| ·菌株分离 | 第28-29页 |
| ·产α-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选 | 第29-30页 |
| ·菌种鉴定 | 第30-31页 |
| ·生化反应实验结果 | 第30-31页 |
| ·形态观察 | 第31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 第3章 发酵乳杆菌α-半乳糖苷酶酶学性质研究 | 第32-38页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·材料 | 第32-33页 |
| ·菌株与培养基 | 第32页 |
| ·化学试剂 | 第32页 |
| ·仪器 | 第32-33页 |
| ·方法 | 第33-34页 |
| ·粗酶提取液的制备 | 第33页 |
| ·酶活力测定 | 第33页 |
| ·酶学性质研究 | 第33页 |
| ·α-半乳糖苷酶的最适pH和pH稳定性的测定 | 第33页 |
| ·α-半乳糖苷酶的最适温度和温度稳定性的测定 | 第33页 |
| ·α-半乳糖苷酶对低聚糖的降解特性研究 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-36页 |
| ·α-半乳糖苷酶酶学性质 | 第34-36页 |
| ·α-半乳糖苷酶的最适pH和pH稳定性 | 第34-35页 |
| ·α-半乳糖苷酶的最适温度和热稳定性 | 第35-36页 |
| ·α-半乳糖苷酶对低聚糖的降解特性 | 第36页 |
| ·结论 | 第36-38页 |
| 第4章 发酵乳杆菌高密度培养的研究 | 第38-51页 |
| ·材料 | 第38-39页 |
| ·材料 | 第38-39页 |
| ·菌株 | 第38页 |
| ·培养基 | 第38-39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器设备 | 第39页 |
| ·方法 | 第39-42页 |
| ·菌种活化方法 | 第39-40页 |
| ·测定方法 | 第40页 |
| ·菌体密度的测定 | 第40页 |
| ·酸度的测定 | 第40页 |
| ·pH测定 | 第40页 |
| ·发酵乳杆菌生长和产酸特性研究 | 第40页 |
| ·发酵乳杆菌传代稳定性研究 | 第40-41页 |
| ·高密度培养 | 第41-42页 |
| ·发酵条件的优化 | 第41页 |
| ·基础培养基的确定 | 第41页 |
| ·培养基优化 | 第41-42页 |
| ·碳源的筛选 | 第41页 |
| ·氮源的筛选 | 第41页 |
| ·生长因子的筛选 | 第41-42页 |
| ·正交试验设计 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-50页 |
| ·发酵乳杆菌La-Y1生长和产酸特性 | 第42-43页 |
| ·发酵乳杆菌传La-Y1传代稳定性 | 第43-44页 |
| ·La-Y1高密度培养 | 第44-46页 |
| ·La-Y1培养环境条件的优化 | 第44-46页 |
| ·接种量的影响结果 | 第44-45页 |
| ·发酵温度的影响结果 | 第45页 |
| ·起始pH的影响结果 | 第45-46页 |
| ·基础培养基的筛选结果 | 第46页 |
| ·基础培养基优化 | 第46-50页 |
| ·最佳碳源物质的确定 | 第46-47页 |
| ·最佳氮源物质的确定 | 第47-48页 |
| ·最佳生长因子的确定 | 第48页 |
| ·培养基正交试验结果 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 第5章 发酵乳杆菌La-Y1在豆乳发酵中的应用研究 | 第51-60页 |
| ·材料与方法 | 第51-54页 |
| ·材料 | 第51页 |
| ·主要仪器 | 第51-52页 |
| ·方法 | 第52-54页 |
| ·菌种的活化 | 第52页 |
| ·发酵剂活力的测定 | 第52页 |
| ·La-Y1在豆乳中的生长和产酸特性 | 第52页 |
| ·发酵酸豆乳配方优化试验设计 | 第52-53页 |
| ·La-Y1发酵酸豆乳的制作工艺 | 第53页 |
| ·测定方法 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-59页 |
| ·发酵乳杆菌发酵剂活力测定 | 第54页 |
| ·La-Y1在豆乳中的生长特性 | 第54-56页 |
| ·发酵酸豆乳配方优化试验设计结果 | 第56-58页 |
| ·La-Y1发酵酸豆乳的制作 | 第58-59页 |
| ·结论与建议 | 第59-60页 |
| ·结论 | 第59页 |
| ·建议 | 第59-60页 |
| 第6章 本论文的主要成果及后续研究设想 | 第60-62页 |
| ·本论文的主要研究成果 | 第60页 |
| ·后续研究展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 作者简历及在学期间所取得的科研成果 | 第70页 |