| 摘要 | 第1-13页 |
| ABSTRACT | 第13-20页 |
| 第一章 文献综述 | 第20-44页 |
| 1 稻米品质的基本内涵 | 第20-23页 |
| ·稻米品质 | 第20-23页 |
| ·稻米的营养品质新内涵 | 第23页 |
| ·稻米的保健品质 | 第23页 |
| 2 稻米营养品质及其相关研究 | 第23-26页 |
| ·蛋白质和氨基酸 | 第23-25页 |
| ·维生素 | 第25页 |
| ·矿物质 | 第25-26页 |
| 3 功能稻研究进展与研究策略 | 第26-30页 |
| ·功能稻研究进展 | 第26页 |
| ·功能稻研究策略 | 第26-30页 |
| 4 发芽糙米的研究 | 第30-39页 |
| ·发芽糙米基本含义 | 第30-32页 |
| ·糙米和发芽糙米国内外研究简况 | 第32-33页 |
| ·发芽糙米的功能性成分 | 第33-39页 |
| 5 发芽糙米的功效 | 第39-40页 |
| ·糙米和发芽糙米的古典功效 | 第39-40页 |
| ·糙米和发芽糙米功能新研究 | 第40页 |
| 6 糙米的发芽工艺 | 第40-43页 |
| 7 糙米和糙米产品的研究 | 第43-44页 |
| 第二章 糙米的营养价值及其功能成分分析研究 | 第44-79页 |
| 第一节 稻米加工对氨基酸含量的研究 | 第44-53页 |
| 1 材料与方法 | 第44-47页 |
| ·材料与方法 | 第44-47页 |
| ·米质性状测定与分析方法 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-52页 |
| ·各组合稻米中的氨基酸含量 | 第47页 |
| ·糙米与精米的氨基酸总量差异 | 第47-48页 |
| ·糙米和精米必需氨基酸含量的比较 | 第48-50页 |
| ·氨基酸损失研究 | 第50-52页 |
| 3 小结与讨论 | 第52-53页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| 第二节 稻米中维生素B1、B2 含量及加工损失研究 | 第53-60页 |
| 1 材料与方法 | 第54页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-59页 |
| ·糙米与精米的维生素含量差异 | 第54-55页 |
| ·稻米中的维生素B1 和B2 的含量 | 第55-59页 |
| 3 结论 | 第59-60页 |
| 第三节 稻米加工对矿物质营养含量的影响 | 第60-66页 |
| 1 材料与方法 | 第61-62页 |
| ·试验材料 | 第61页 |
| ·田间试验设计 | 第61页 |
| ·碾磨加工 | 第61-62页 |
| ·矿质营养元素测定 | 第62页 |
| ·统计方法 | 第62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-65页 |
| ·糙、精米中矿质元素含量 | 第62-63页 |
| ·两种色稻的糙米和精米中矿质元素含量比较 | 第63-64页 |
| ·不同环境条件下糙米和精米中矿质元素含量变化 | 第64-65页 |
| 3 讨论 | 第65-66页 |
| 第四节 不同基因类型水稻糙米和米糠中黄酮含量的分析 | 第66-73页 |
| 1 材料与方法 | 第67页 |
| ·供试材料 | 第67页 |
| ·试验设计 | 第67页 |
| ·测定项目与方法 | 第67页 |
| ·统计方法 | 第67页 |
| 2 结果与分析 | 第67-72页 |
| ·同季水稻品种糙米和米糠中黄酮含量的差异分析 | 第67-69页 |
| ·不同环境下不同色稻糙米和米糠中黄酮含量的差异分析 | 第69-72页 |
| 3 小结与讨论 | 第72-73页 |
| ·富含黄酮的水稻种质及其利用 | 第72页 |
| ·环境条件对稻米黄酮含量的影响 | 第72-73页 |
| 第五节 HPLC 法测定糙米中辅酶Q10 含量研究 | 第73-79页 |
| 1 材料与方法 | 第73-74页 |
| ·主要仪器和材料 | 第73-74页 |
| ·实验方法 | 第74页 |
| 2 结果与分析 | 第74-78页 |
| ·辅酶Q10 的定性Qualitative of Coenzyme Q10 | 第74-75页 |
| ·不同溶剂对提取的影响 | 第75-76页 |
| ·不同定容体积对提取的影响 | 第76页 |
| ·回收率试验 | 第76-77页 |
| ·水稻糙米辅酶Q10 含量测定 | 第77-78页 |
| 3 讨论 | 第78-79页 |
| 第三章 高黄酮香型紫糯稻闽紫香2 号（MZX2）选育研究及其利用技术研究. | 第79-124页 |
| 第一节 籼糯特种稻“闽紫香1 号” | 第80-85页 |
| 1 特种稻“闽紫香1 号”产量性状及糙米外观性状 | 第80-81页 |
| ·产量性状 | 第80页 |
| ·糙米外观特性 | 第80-81页 |
| 2 特种稻“闽紫香1 号”营养特性及生理生化特性 | 第81-82页 |
| ·紫黑皮遗传特性 | 第81页 |
| ·矿质元素遗传特性 | 第81-82页 |
| ·蛋白质及必须氨基酸含量 | 第82页 |
| 3. 栽培要点 | 第82-85页 |
| 第二节 闽紫香2 号的辐射诱变选育 | 第85-95页 |
| 1 材料与方法 | 第85-87页 |
| ·材料来源 | 第85页 |
| ·辐射源 | 第85页 |
| ·辐射剂量 | 第85页 |
| ·后代筛选 | 第85页 |
| ·田间试验 | 第85页 |
| ·农艺性状、穗部性状取样 | 第85页 |
| ·谷粒性状及糙米性状 | 第85-86页 |
| ·数据统计 | 第86页 |
| ·DNA 指纹鉴定 | 第86-87页 |
| 2 结果与分析 | 第87-93页 |
| ·选育过程 | 第87-88页 |
| ·生物学特性 | 第88-89页 |
| ·产量性状 | 第89-90页 |
| ·闽紫香穗粒结构及灌浆特性研究 | 第90页 |
| ·稻米品质 | 第90-91页 |
| ·闽紫香2 号DNA 指纹鉴定 | 第91-93页 |
| 3 结论与讨论 | 第93-95页 |
| ·结论 | 第93页 |
| ·讨论 | 第93-95页 |
| 第三节 温度和时间对MZX 发芽糙米中GABA 含量的影响 | 第95-102页 |
| 1 材料与方法 | 第95-97页 |
| ·材料 | 第95页 |
| ·仪器和设备 | 第95-96页 |
| ·试剂 | 第96页 |
| ·方法与步骤 | 第96-97页 |
| 2 结果与分析 | 第97-101页 |
| ·糙米浸泡温度和时间对发芽率的影响 | 第97-100页 |
| ·发芽时间与γ-氨基丁酸含量（GABA）的关系 | 第100-101页 |
| 3 结论 | 第101-102页 |
| 第四节 MZX 发芽糙米及其品质研究 | 第102-124页 |
| 1 前言 | 第102页 |
| 2 材料和方法 | 第102-104页 |
| ·供试材料 | 第102-103页 |
| ·方法 | 第103-104页 |
| 3 结果与分析 | 第104-122页 |
| ·MZX 发芽糙米γ-氨基丁酸研究 | 第104-107页 |
| ·发芽糙米蛋白质和氨基酸差异分析 | 第107-116页 |
| ·发芽糙米维生素含量差异分析 | 第116-117页 |
| ·发芽糙米还原糖含量差异分析 | 第117-119页 |
| ·发芽糙米黄酮含量差异分析 | 第119-120页 |
| ·膳食纤维含量的差异分析 | 第120-121页 |
| ·米糠的营养品质研究 | 第121页 |
| ·闽紫香发芽糙米与食用大米研究 | 第121-122页 |
| 4 结论与讨论 | 第122-124页 |
| ·结论 | 第122页 |
| ·讨论 | 第122-124页 |
| 本研究的小结、创新点及尚待进一步研究的问题 | 第124-125页 |
| 参考文献 | 第125-132页 |
| 致谢 | 第132-133页 |
| 作者简介 | 第133页 |
