核桃乳生产工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第1章 前言 | 第8-21页 |
| ·研究目的和意义 | 第8-9页 |
| ·核桃的组成及其开发利用现状 | 第9-11页 |
| ·核桃的组成 | 第9页 |
| ·核桃的开发利用现状 | 第9-11页 |
| ·核桃仁的营养价值和药用价值 | 第11-15页 |
| ·核桃仁的营养价值 | 第11-13页 |
| ·核桃仁的药理价值 | 第13-15页 |
| ·抗氧化 | 第13-14页 |
| ·健脑益智 | 第14页 |
| ·养颜美容 | 第14-15页 |
| ·防止胆结石形成 | 第15页 |
| ·预防心血管疾病 | 第15页 |
| ·植物蛋白饮料 | 第15-16页 |
| ·核桃蛋白饮料 | 第16-17页 |
| ·核桃蛋白饮料的加工工艺 | 第17-18页 |
| ·天然全脂核桃乳 | 第17页 |
| ·果汁核桃乳饮料 | 第17页 |
| ·花生核桃乳 | 第17页 |
| ·乳酸菌发酵核桃乳 | 第17-18页 |
| ·银杏核桃乳 | 第18页 |
| ·低聚异麦芽糖核桃乳 | 第18页 |
| ·立题背景及意义 | 第18-19页 |
| ·本课题研究特点 | 第19页 |
| ·本课题研究的目标 | 第19页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第19-21页 |
| 第2章 核桃仁营养成分的分析 | 第21-28页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·试验材料和仪器 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-26页 |
| ·结论 | 第26-27页 |
| ·讨论 | 第27-28页 |
| 第3章 核桃乳加工工艺条件的研究 | 第28-73页 |
| ·试验材料和仪器 | 第28-29页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验试剂 | 第28页 |
| ·仪器设备 | 第28-29页 |
| ·测定方法 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-38页 |
| ·核桃乳的生产工艺流程 | 第29页 |
| ·核桃仁去皮工艺的研究 | 第29-30页 |
| ·水酶法提取核桃油的工艺的研究 | 第30-32页 |
| ·核桃仁磨浆工艺的研究 | 第32-33页 |
| ·核桃乳稀释倍数确定试验 | 第33页 |
| ·乳化剂和增稠剂的选择试验 | 第33-34页 |
| ·核桃乳配方筛选的试验 | 第34-36页 |
| ·红枣核桃乳配方筛选试验 | 第36-37页 |
| ·BIB 在核桃乳感官评定中的应用分布 | 第37页 |
| ·核桃乳的均质试验 | 第37-38页 |
| ·核桃乳杀菌试验的最佳工艺条件研究 | 第38页 |
| ·核桃乳产品各项指标的测定 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-71页 |
| ·核桃仁去皮工艺的研究结果 | 第38-42页 |
| ·水酶法提取核桃油工艺条件的研究结果 | 第42-46页 |
| ·响应曲面分析方案与结果 | 第46-51页 |
| ·核桃仁磨浆工艺的条件优化 | 第51-57页 |
| ·核桃乳稀释倍数确定试验结果 | 第57-58页 |
| ·最佳乳化增稠剂的选择 | 第58-61页 |
| ·调配试验的最佳配方选择 | 第61-68页 |
| ·核桃乳均质的最佳工艺条件结果 | 第68-70页 |
| ·核桃乳杀菌试验的最佳工艺条件结果 | 第70-71页 |
| ·核桃乳的产品指标 | 第71页 |
| ·讨论 | 第71-73页 |
| 第4章 核桃乳产品风味物质的测定 | 第73-78页 |
| ·核桃乳的风味物质GC-MS 测定 | 第73-74页 |
| ·材料 | 第73页 |
| ·仪器设备 | 第73页 |
| ·试验方法 | 第73-74页 |
| ·结果与分析 | 第74-77页 |
| ·结论 | 第77页 |
| ·讨论 | 第77-78页 |
| 第5章 结论与展望 | 第78-80页 |
| ·结论 | 第78页 |
| ·有待进一步研究的问题 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 作者简介 | 第86页 |
