| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 第1章 引言 | 第14-29页 |
| ·酪蛋白胶粒 | 第14-19页 |
| ·酪蛋白胶粒的组成 | 第14-15页 |
| ·酪蛋白胶粒的模型 | 第15-18页 |
| ·酪蛋白胶粒的稳定性 | 第18-19页 |
| ·蛋白质与多糖的相互作用 | 第19-25页 |
| ·经典稳定理论——DLVO理论 | 第19-21页 |
| ·吸附高聚物对胶体的稳定——空间稳定理论 | 第21-22页 |
| ·自由高聚物对胶体的稳定——空缺稳定理论 | 第22-23页 |
| ·多糖与蛋白质的混合体系 | 第23-25页 |
| ·酸性乳体系的稳定机理 | 第25-27页 |
| ·果胶稳定酪蛋白机理 | 第25-26页 |
| ·大豆多糖(SSPS)稳定酪蛋白机理 | 第26-27页 |
| ·CMC稳定酪蛋白机理 | 第27页 |
| ·本课题的研究意义及内容 | 第27-29页 |
| ·研究意义 | 第27-28页 |
| ·研究内容 | 第28-29页 |
| 第2章 CMC、SSPS与酪蛋白结合方式的研究 | 第29-43页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第29页 |
| ·实验材料与试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·乳体系配制 | 第29-30页 |
| ·电位滴定法 | 第30页 |
| ·浊度的测定 | 第30页 |
| ·ζ-电位的测定 | 第30页 |
| ·粒径的测定 | 第30页 |
| ·荧光光谱的测定 | 第30-31页 |
| ·实验结果与分析 | 第31-41页 |
| ·酸化过程中的电位滴定曲线 | 第31-32页 |
| ·酸化过程中浊度的变化 | 第32-33页 |
| ·酸化过程中体系ζ-电位的变化 | 第33-34页 |
| ·酸化过程中体系粒径的变化 | 第34-36页 |
| ·酸化及中和过程中体系ζ-电位及粒径的变化 | 第36-37页 |
| ·酸化过程中体系荧光强度的变化 | 第37-40页 |
| ·离子对CMC、SSPS结合酪蛋白的影响 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第3章 CMC、SSPS对酪蛋白的稳定机理研究 | 第43-60页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第43-44页 |
| ·实验材料与试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-48页 |
| ·ζ-电位的测定 | 第44页 |
| ·粒径的测定 | 第44页 |
| ·凝乳酶酶解 | 第44页 |
| ·唾液酸含量的测定 | 第44-46页 |
| ·纤维素酶酶解 | 第46页 |
| ·果胶酶酶解 | 第46页 |
| ·1,4-β-D-半乳糖苷酶酶解 | 第46页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳 | 第46-48页 |
| ·实验结果与分析 | 第48-59页 |
| ·酸性条件下ζ-电位与粒径的变化关系 | 第48-49页 |
| ·κ-酪蛋白对体系的稳定作用 | 第49-50页 |
| ·纤维素酶酶解CMC对体系稳定性的影响 | 第50-52页 |
| ·果胶酶酶解SSPS对体系稳定性的影响 | 第52-54页 |
| ·1,4-β-D-半乳糖苷酶酶解SSPS对体系稳定性的影响 | 第54-55页 |
| ·离子对体系稳定性的影响 | 第55-57页 |
| ·凝乳酶作用对体系稳定性的影响 | 第57-58页 |
| ·酪蛋白稳定模型 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第4章 CMC、SSPS与酪蛋白的体系状态研究 | 第60-68页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第60页 |
| ·实验材料与试剂 | 第60页 |
| ·主要仪器与设备 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-62页 |
| ·驰豫时间T_2的测定 | 第60-61页 |
| ·可溶性蛋白含量的测定 | 第61-62页 |
| ·实验结果与分析 | 第62-67页 |
| ·不同pH时体系的状态 | 第62-63页 |
| ·体系相状态图 | 第63-65页 |
| ·体系中水分状态 | 第65-66页 |
| ·体系的稳定状态 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第5章 工艺条件对酸性乳饮料(AMDs)稳定性影响的研究 | 第68-84页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第68页 |
| ·实验材料与试剂 | 第68页 |
| ·主要仪器与设备 | 第68页 |
| ·实验方法 | 第68-70页 |
| ·AMDs的制备 | 第68-69页 |
| ·沉淀率的测定 | 第69页 |
| ·粘度的测定 | 第69页 |
| ·ζ-电位的测定 | 第69页 |
| ·粒径的测定 | 第69页 |
| ·Ca~(2+)活度的测定 | 第69-70页 |
| ·实验结果与分析 | 第70-83页 |
| ·调配工艺对AMDs稳定性的影响 | 第70-74页 |
| ·调酸工艺对AMDs稳定性的影响 | 第74-78页 |
| ·均质工艺对AMDs稳定性的影响 | 第78-83页 |
| ·本章小结 | 第83-84页 |
| 第6章 结论、创新点和建议 | 第84-87页 |
| ·结论 | 第84-85页 |
| ·创新点 | 第85页 |
| ·建议 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-95页 |
| 附录一 符号说明 | 第95-96页 |
| 研究生期间发表与待发表的论文 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |