| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 图表清单及主要符号表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-28页 |
| 1.1 果蔬与果蔬汁 | 第13-15页 |
| 1.1.1 果蔬与果蔬汁概述 | 第13页 |
| 1.1.2 杀菌方式对果蔬汁品质影响 | 第13-14页 |
| 1.1.3 贮藏过程果蔬汁品质变化 | 第14-15页 |
| 1.2 发酵果蔬汁 | 第15-20页 |
| 1.2.1 发酵果蔬汁概述 | 第15-19页 |
| 1.2.2 发酵果蔬汁的杀菌形式 | 第19页 |
| 1.2.3 发酵果蔬汁贮藏过程品质变化 | 第19-20页 |
| 1.3 本论文研究的意义及主要内容 | 第20-21页 |
| 1.3.1 本论文的研究目的及意义 | 第20页 |
| 1.3.2 本论文主要研究内容及方法 | 第20-21页 |
| 本章参考文献 | 第21-28页 |
| 第二章 果蔬汁发酵用乳酸菌种的选择 | 第28-46页 |
| 2.1 引言 | 第28页 |
| 2.2 材料与设备 | 第28-29页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第28-29页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第29页 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 | 第29页 |
| 2.3 实验方法 | 第29-33页 |
| 2.3.1 培养基制备、接种与培养 | 第29-30页 |
| 2.3.2 分析测定方法 | 第30-33页 |
| 2.3.3 数据分析 | 第33页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第33-43页 |
| 2.4.1 五种乳酸菌在橙汁中的发酵能力评价 | 第33-36页 |
| 2.4.2 干酪乳杆菌和植物乳杆菌的发酵条件探索 | 第36-43页 |
| 2.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 本章参考文献 | 第44-46页 |
| 第三章 植物乳杆菌发酵不同果蔬汁的品质分析 | 第46-62页 |
| 3.1 引言 | 第46页 |
| 3.2 材料与设备 | 第46-48页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第46页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第46页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第46-48页 |
| 3.3 实验方法 | 第48-51页 |
| 3.3.1 果蔬汁制备、接种与发酵 | 第48页 |
| 3.3.2 分析测定方法 | 第48-51页 |
| 3.3.3 数据分析 | 第51页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第51-58页 |
| 3.4.1 不同果汁的基本指标测定 | 第51-52页 |
| 3.4.2 LP在不同果蔬汁中的生长情况比较 | 第52页 |
| 3.4.3 LP在不同果蔬汁中的产酸能力比较 | 第52-53页 |
| 3.4.4 LP发酵对不同果蔬汁的总酚浓度影响 | 第53-54页 |
| 3.4.5 LP发酵对不同果蔬汁的·DPPH自由基清除力的影响 | 第54-55页 |
| 3.4.6 LP发酵对不同果蔬汁的SOD-like值影响 | 第55-56页 |
| 3.4.7 LP发酵对不同果蔬汁的感官风味影响 | 第56-58页 |
| 3.5 本章小结 | 第58-59页 |
| 本章参考文献 | 第59-62页 |
| 第四章 加热和超高压前处理对发酵橙汁的品质影响 | 第62-86页 |
| 4.1 引言 | 第62页 |
| 4.2 材料与设备 | 第62-63页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第62-63页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第63页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第63页 |
| 4.3 实验方法 | 第63-67页 |
| 4.3.1 果蔬汁制备、接种发酵与贮藏 | 第63页 |
| 4.3.2 分析测定方法 | 第63-67页 |
| 4.3.3 数据分析 | 第67页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第67-82页 |
| 4.4.1 加热和超高压前处理对橙汁的品质影响 | 第67-68页 |
| 4.4.2 前处理方式对LP发酵橙汁发酵过程的品质影响 | 第68-77页 |
| 4.4.3 前处理方式对LP活菌型发酵橙汁贮藏过程的品质影响 | 第77-82页 |
| 4.5 本章小结 | 第82-83页 |
| 本章参考文献 | 第83-86页 |
| 第五章 影响乳酸菌发酵橙汁贮藏期品质的因素及控制 | 第86-105页 |
| 5.1 引言 | 第86页 |
| 5.2 材料与设备 | 第86-87页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第86页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第86页 |
| 5.2.3 主要仪器与设备 | 第86-87页 |
| 5.3 实验方法 | 第87-88页 |
| 5.3.1 试验方法 | 第87页 |
| 5.3.2 分析测定方法 | 第87-88页 |
| 5.3.3 数据分析 | 第88页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第88-102页 |
| 5.4.1 贮藏温度对活菌型LP发酵橙汁贮藏过程中的品质影响 | 第88-94页 |
| 5.4.2 氧气和光照对活菌型LP发酵橙汁贮藏过程中的品质影响 | 第94-96页 |
| 5.4.3 后处理方式对LP发酵橙汁贮藏过程的品质影响 | 第96-102页 |
| 5.5 本章小结 | 第102-103页 |
| 本章参考文献 | 第103-105页 |
| 结论与展望 | 第105-107页 |
| 一、结论 | 第105-106页 |
| 二、创新点 | 第106页 |
| 三、展望 | 第106-107页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第107-108页 |
| 致谢 | 第108-109页 |
| 附件 | 第109页 |
