| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 食品氧化概述——油脂的氧化 | 第12-14页 |
| 1.1.1 油脂自动氧化（autoxidation） | 第12-13页 |
| 1.1.2 油脂光氧化（photosensitized oxidation） | 第13页 |
| 1.1.3 油脂酶促氧化（Enzymatic oxidation） | 第13-14页 |
| 1.1.4 影响油脂氧化的主要因素 | 第14页 |
| 1.1.5 抑制油脂氧化的措施 | 第14页 |
| 1.2 食品抗氧化剂 | 第14-16页 |
| 1.2.1 抗氧化剂的分类 | 第14-15页 |
| 1.2.2 抗氧化剂的作用机理 | 第15-16页 |
| 1.2.3 食品抗氧化剂的发展趋势 | 第16页 |
| 1.3 抗氧化剂的检测技术与方法 | 第16-19页 |
| 1.3.1 比色法 | 第16页 |
| 1.3.2 薄层色谱法（Thin layer chromatography，TLC） | 第16-17页 |
| 1.3.3 气相色谱法（Gas chromatography，GC） | 第17页 |
| 1.3.4 高效液相色谱法（HPLC） | 第17-18页 |
| 1.3.5 毛细管电泳法 | 第18页 |
| 1.3.6 电化学分析法 | 第18页 |
| 1.3.7 电化学分析法的优良特性 | 第18-19页 |
| 1.4 石墨烯概述 | 第19-22页 |
| 1.4.1 石墨烯的特性 | 第19-20页 |
| 1.4.2 石墨烯的制备 | 第20-21页 |
| 1.4.3 石墨烯的应用进展 | 第21-22页 |
| 1.5 实验研究目的和主要工作 | 第22-23页 |
| 2 叔丁基对苯二酚在碳质电极上的电化学行为及测定 | 第23-43页 |
| 2.1 引言 | 第23-24页 |
| 2.2 实验部分 | 第24-28页 |
| 2.2.1 试剂与仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.2 玻碳电极的预处理 | 第25页 |
| 2.2.3 碳糊电极的制备 | 第25-26页 |
| 2.2.4 石墨烯修饰碳糊电极的制备 | 第26-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-42页 |
| 2.3.1 TBHQ在玻碳电极上的循环伏安行为及测定 | 第28-32页 |
| 2.3.2 TBHQ在碳糊电极上的循环伏安行为及测定 | 第32-36页 |
| 2.3.3 TBHQ在石墨烯修饰碳糊电极上的循环伏安行为 | 第36-42页 |
| 2.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 3 没食子酸丙酯在碳质电极上的电化学行为及测定 | 第43-60页 |
| 3.1 引言 | 第43-44页 |
| 3.2 实验部分 | 第44-45页 |
| 3.2.1 试剂与仪器 | 第44-45页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第45页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第45-59页 |
| 3.3.1 PG在玻碳电极上的循环伏安行为及其测定 | 第45-49页 |
| 3.3.2 PG在碳糊电极上的循环伏安行为及其测定 | 第49-53页 |
| 3.3.3 PG在石墨烯修饰碳糊电极上的循环伏安行为及其测定 | 第53-59页 |
| 3.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 4 抗坏血酸在碳质电极上的电化学行为及测定 | 第60-77页 |
| 4.1 引言 | 第60-61页 |
| 4.2 实验部分 | 第61-62页 |
| 4.2.1 试剂与仪器 | 第61-62页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第62页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第62-76页 |
| 4.3.1 抗坏血酸在玻碳电极上的循环伏安行为及其测定 | 第62-66页 |
| 4.3.2 抗坏血酸在碳糊电极上的循环伏安行为及其测定 | 第66-70页 |
| 4.3.3 抗坏血酸在石墨烯修饰碳糊电极上的循环伏安行为及其测定 | 第70-76页 |
| 4.4 本章小结 | 第76-77页 |
| 5 结论 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第84页 |
