| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 花椒概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 花椒品种及产地概述 | 第11页 |
| 1.1.2 花椒主要化学成分研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2 花椒麻素测定方法研究进展 | 第12页 |
| 1.3 花椒香气物质检测及鉴定方法 | 第12-14页 |
| 1.3.1 电子鼻测定方法概述 | 第12-13页 |
| 1.3.2 HS-SPME-GC-O-MS联用技术 | 第13-14页 |
| 1.4 特征香气指纹图谱研究 | 第14-15页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第15页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第15-17页 |
| 2 不同产地花椒麻素差异分析 | 第17-25页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第17-18页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第18页 |
| 2.2.3 花椒油提取方法 | 第18页 |
| 2.2.4 花椒麻度的测定 | 第18页 |
| 2.2.5 数据处理方法 | 第18页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第18-23页 |
| 2.3.1 花椒酰胺类物质提取工艺优化 | 第18-21页 |
| 2.3.2 四川地区青红花椒麻度差异分析 | 第21-22页 |
| 2.3.3 西南地区青花椒麻度差异分析 | 第22-23页 |
| 2.3.4 不同产地红花椒麻度差异分析 | 第23页 |
| 2.4 本章小结 | 第23-25页 |
| 3 不同产地花椒整体香气特征差异分析 | 第25-40页 |
| 3.1 前言 | 第25页 |
| 3.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第25页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第25页 |
| 3.2.3 电子鼻测定花椒香气参数 | 第25-26页 |
| 3.2.4 花椒预处理工艺优化 | 第26页 |
| 3.2.5 不同产地品种花椒电子鼻分析 | 第26页 |
| 3.2.6 数据分析 | 第26-27页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第27-38页 |
| 3.3.1 电子鼻测定花椒预处理工艺优化 | 第27-30页 |
| 3.3.2 不同产地花椒的电子鼻响应值分析 | 第30-33页 |
| 3.3.3 主成分分析 | 第33-36页 |
| 3.3.4 线性判别分析 | 第36-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-40页 |
| 4 不同产地花椒香气活性物质分析及鉴定 | 第40-58页 |
| 4.1 前言 | 第40页 |
| 4.2 材料与方法 | 第40-41页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第40页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第40页 |
| 4.2.3 花椒中挥发性香气物质的提取方法 | 第40-41页 |
| 4.2.4 花椒中挥发性香气物质的分析鉴定 | 第41页 |
| 4.2.5 GC-O鉴定方法 | 第41页 |
| 4.2.6 数据分析 | 第41页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第41-49页 |
| 4.3.1 花椒特征香气物质鉴定 | 第41-43页 |
| 4.3.2 不同产地花椒特征香气物质差异性分析 | 第43-48页 |
| 4.3.3 不同产地红花椒特征香气物质聚类分析 | 第48-49页 |
| 4.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 附表 1 | 第50-55页 |
| 附表 2 | 第55-58页 |
| 5 红花椒特征香气指纹图谱的构建 | 第58-66页 |
| 5.1 前言 | 第58页 |
| 5.2 材料与方法 | 第58-59页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第58页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第58页 |
| 5.2.3 红花椒特征香气物质分析鉴定 | 第58页 |
| 5.2.4 红花椒特征香气物质指纹图谱的建立方法 | 第58-59页 |
| 5.2.5 红花椒特征香气指纹图谱构建方法考察 | 第59页 |
| 5.2.6 数据分析 | 第59页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第59-65页 |
| 5.3.1 红花椒特征香气物质指纹图谱的构建 | 第59-62页 |
| 5.3.2 红花椒特征香气指纹图谱构建方法的验证 | 第62-63页 |
| 5.3.3 红花椒特征香气物质指纹图谱的评价 | 第63-64页 |
| 5.3.4 红花椒特征香气物质指纹图谱的应用 | 第64-65页 |
| 5.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 结论 | 第66-68页 |
| 展望 | 第68页 |
| 创新点 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |