| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| 1.1 葛根研究概述 | 第8-12页 |
| 1.1.1 葛根简介 | 第8页 |
| 1.1.2 葛根提取物生物活性研究 | 第8-11页 |
| 1.1.3 葛根黄酮提取技术 | 第11-12页 |
| 1.2 核桃肽研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.1 核桃及核桃蛋白概述 | 第12-13页 |
| 1.2.2 生物活性肽简介 | 第13页 |
| 1.2.3 核桃多肽的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3 葛根、核桃肽产品的加工现状 | 第14-15页 |
| 1.4 乳酸菌在食品方面的应用研究现状 | 第15页 |
| 1.5 本课题研究目的及意义、研究内容 | 第15-17页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 复合发酵液发酵工艺的研究 | 第17-31页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 实验材料、试剂与设备 | 第17-19页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.3 实验设备 | 第18-19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.3.1 核桃饼粕的制备 | 第19页 |
| 2.3.2 葛根及核桃饼粕中主要成分的测定 | 第19页 |
| 2.3.3 发酵液的制备工艺流程 | 第19页 |
| 2.3.4 操作要点 | 第19-20页 |
| 2.3.5 理化指标的测定 | 第20页 |
| 2.3.6 黄酮的测定 | 第20页 |
| 2.3.7 发酵条件 | 第20-22页 |
| 2.3.8 发酵条件的优化 | 第22页 |
| 2.3.9 感官评分标准 | 第22页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第22-29页 |
| 2.4.1 葛根素标准曲线的绘制 | 第22-23页 |
| 2.4.2 最佳发酵条件的确定 | 第23-29页 |
| 2.4.3 发酵液性状描述 | 第29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 响应面法优化酶解核桃多肽提取工艺 | 第31-50页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料、试剂与设备 | 第31-33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第31-33页 |
| 3.2.3 实验设备 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-37页 |
| 3.3.1 核桃脱脂粉的制备 | 第33-34页 |
| 3.3.2 核桃饼粕及核桃脱脂粉主要成分的组成分析 | 第34页 |
| 3.3.3 多肽含量的测定方法 | 第34页 |
| 3.3.4 多肽得率的计算 | 第34-35页 |
| 3.3.5 酶的选择 | 第35页 |
| 3.3.6 酶解条件 | 第35-36页 |
| 3.3.7 核桃多肽粉的制备 | 第36-37页 |
| 3.3.8 核桃脱脂粉及多肽粉的SDS-PAGE | 第37页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第37-49页 |
| 3.4.1 核桃饼粕与核桃脱脂粉主要成分分析 | 第37页 |
| 3.4.2 多肽标准曲线的绘制 | 第37-38页 |
| 3.4.3 酶的确定 | 第38-39页 |
| 3.4.4 酶解条件的确定 | 第39-48页 |
| 3.4.5 核桃脱脂粉及多肽粉的分子量分布 | 第48-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 葛根核桃肽复合饮料的调配 | 第50-66页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 实验材料、试剂与设备 | 第50-51页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第50页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第50-51页 |
| 4.2.3 实验设备 | 第51页 |
| 4.3 实验方法 | 第51-54页 |
| 4.3.1 调配工艺流程 | 第51页 |
| 4.3.2 葛根核桃肽复合饮料的制备 | 第51-52页 |
| 4.3.3 口感调配条件的确定 | 第52页 |
| 4.3.4 口感调配评价标准 | 第52-53页 |
| 4.3.5 稳定性条件的确定 | 第53-54页 |
| 4.3.6 复合饮料稳定性的评价标准 | 第54页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第54-64页 |
| 4.4.1 葛根核桃肽乳酸发酵型复合饮料的制备 | 第54-55页 |
| 4.4.2 口感调配最佳条件的确定 | 第55-58页 |
| 4.4.3 稳定性条件的确定 | 第58-64页 |
| 4.5 葛根核桃肽复合饮料质量指标的测定 | 第64-65页 |
| 4.6 本章小结 | 第65-66页 |
| 第五章 葛根核桃肽复合饮料喷雾干燥工艺研究 | 第66-78页 |
| 5.1 引言 | 第66页 |
| 5.2 实验材料、试剂与设备 | 第66-67页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第66页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第66-67页 |
| 5.2.3 实验设备 | 第67页 |
| 5.3 实验方法 | 第67-70页 |
| 5.3.1 喷雾干燥工艺流程 | 第67页 |
| 5.3.2 助干剂种类的确定 | 第67-68页 |
| 5.3.3 喷雾干燥工艺条件的确定 | 第68-69页 |
| 5.3.4 测定指标及方法 | 第69页 |
| 5.3.5 感官评定标准 | 第69-70页 |
| 5.4 实验结果与讨论 | 第70-77页 |
| 5.4.1 助干剂的确定 | 第70-71页 |
| 5.4.2 喷雾干燥条件的确定 | 第71-76页 |
| 5.4.3 喷雾干燥粉末各项指标测定结果 | 第76-77页 |
| 5.5 本章小结 | 第77-78页 |
| 第六章 结论与展望 | 第78-80页 |
| 6.1 结论 | 第78-79页 |
| 6.2 创新点 | 第79页 |
| 6.3 展望 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-85页 |
| 附录 | 第85-86页 |
| 图版 | 第86-88页 |
| 声明 | 第88-89页 |