| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 蓝莓 | 第11-18页 |
| 1.1.1 蓝莓介绍 | 第11-12页 |
| 1.1.2 蓝莓的营养成分 | 第12-15页 |
| 1.1.3 蓝莓的生理功能 | 第15-16页 |
| 1.1.4 国内外蓝莓的研究现状 | 第16-18页 |
| 1.2 果醋 | 第18-20页 |
| 1.2.1 果醋的营养功能 | 第19-20页 |
| 1.2.2 果醋的研究现状 | 第20页 |
| 1.2.3 果醋的发展趋势 | 第20页 |
| 1.3 蓝莓醋 | 第20-21页 |
| 1.3.1 蓝莓醋的营养价值 | 第21页 |
| 1.3.2 蓝莓醋的发展前景 | 第21页 |
| 1.4 本研究的目的及意义 | 第21-23页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.4.2 目的及意义 | 第22-23页 |
| 第二章 蓝莓醋的发酵流程 | 第23-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第23页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第23页 |
| 2.2 发酵要点 | 第23-26页 |
| 2.2.1 蓝莓的预处理 | 第24页 |
| 2.2.2 糖度调整及杀菌 | 第24页 |
| 2.2.3 酒精发酵 | 第24页 |
| 2.2.4 醋酸发酵 | 第24-25页 |
| 2.2.5 蓝莓醋工艺流程图 | 第25-26页 |
| 第三章 蓝莓醋最适发酵工艺研究 | 第26-39页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第26页 |
| 3.1.3 实验试剂 | 第26页 |
| 3.2 实验设计 | 第26-28页 |
| 3.2.1 蓝莓醋酿造工艺条件的优化 | 第26-28页 |
| 3.3 测定方法 | 第28-32页 |
| 3.3.1 蓝莓营养成分的测定 | 第28页 |
| 3.3.2 蓝莓醋理化指标的测定 | 第28-31页 |
| 3.3.3 蓝莓醋的感官评定 | 第31-32页 |
| 3.3.4 统计分析 | 第32页 |
| 3.4 结果与分析 | 第32-37页 |
| 3.4.1 不同温度对酒精发酵的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.2 不同温度对醋酸发酵的影响 | 第33页 |
| 3.4.3 不同醋酸菌种类对蓝莓醋品质的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.4 不同醋酸菌接种量对蓝莓醋品质的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.5 不同蓝莓品种的营养成分 | 第35-36页 |
| 3.4.6 不同蓝莓品种对果醋品质的影响 | 第36-37页 |
| 3.5 食醋、苹果醋与蓝莓醋的感官评定比较 | 第37-38页 |
| 3.5.1 食醋、苹果醋与蓝莓醋的感官评分结果 | 第37-38页 |
| 3.6 讨论 | 第38-39页 |
| 第四章 蓝莓醋抗氧化性质的研究 | 第39-43页 |
| 4.1 材料与方法 | 第39页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第39页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第39页 |
| 4.1.3 实验试剂 | 第39页 |
| 4.2 实验方法 | 第39-41页 |
| 4.2.1 蓝莓醋DPPH清除率 | 第40页 |
| 4.2.2 蓝莓醋·OH清除率 | 第40-41页 |
| 4.2.3 蓝莓醋·O_2~-清除率 | 第41页 |
| 4.3 结果与分析 | 第41-42页 |
| 4.3.1 食醋、苹果醋和蓝莓醋的自由基清除能力情况 | 第41-42页 |
| 4.4 讨论 | 第42-43页 |
| 第五章 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 附录A: 攻读硕士学位期间发表的论文及书籍 | 第52页 |