| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-17页 |
| ·中国水产品加工现状 | 第12-13页 |
| ·冷冻技术及速冻设备的发展 | 第13页 |
| ·冷冻技术发展 | 第13页 |
| ·速冻设备的发展 | 第13页 |
| ·带鱼简介及营养价值 | 第13-14页 |
| ·国内外冷冻食品发展现状及带鱼研究现状 | 第14-15页 |
| ·存在问题 | 第15页 |
| ·研究目的、方法与创新之处 | 第15-17页 |
| ·研究目的 | 第15页 |
| ·研究方法 | 第15-16页 |
| ·创新之处 | 第16-17页 |
| 第二章 带鱼基本成分及冻结曲线规律 | 第17-21页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第17页 |
| ·试验材料、试剂 | 第17页 |
| ·试验仪器 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·基本成分测定 | 第17-18页 |
| ·速冻曲线测定 | 第18页 |
| ·结果与分析 | 第18-21页 |
| ·带鱼基本成分分析 | 第18-19页 |
| ·不同冻结方式带鱼冻结曲线规律研究 | 第19-21页 |
| 第三章 不同冻结方式对带鱼品质的影响 | 第21-32页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第21-22页 |
| ·试验材料、试剂 | 第21页 |
| ·试验仪器 | 第21-22页 |
| ·测定方法 | 第22-25页 |
| ·pH 值测定 | 第22页 |
| ·失水率测定 | 第22页 |
| ·巴比妥酸值（TBA 值）测定 | 第22页 |
| ·挥发性盐基氮（TVBN 值）测定 | 第22-23页 |
| ·盐溶性蛋白含量测定 | 第23页 |
| ·肌动球蛋白含量的提取 | 第23页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase 活性测定 | 第23-24页 |
| ·带鱼质构特性（硬度、咀嚼性、恢复性）测定 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-32页 |
| ·不同冻结方式对带鱼pH 值的影响 | 第25-26页 |
| ·不同冻结方式对带鱼失水率的影响 | 第26-27页 |
| ·不同冻结方式对带鱼脂肪氧化的影响 | 第27-28页 |
| ·不同冻结方式对带鱼 TVBN 值的影响 | 第28-29页 |
| ·不同冻结方式对带鱼盐溶性蛋白的影响 | 第29-30页 |
| ·不同冻结方式对带鱼 Ca~(2+)-ATPase 活性的影响 | 第30页 |
| ·不同冻结方式对带鱼质构特性的影响 | 第30-32页 |
| 第四章 不同贮藏温度对带鱼品质的影响 | 第32-39页 |
| ·试验试剂及仪器 | 第32页 |
| ·试验测定指标 | 第32-33页 |
| ·pH 值测定 | 第32页 |
| ·失水率测定 | 第32页 |
| ·TBA 值测定 | 第32页 |
| ·TVBN 值测定 | 第32页 |
| ·盐溶性蛋白含量测定 | 第32页 |
| ·肌动球蛋白的提取方法 | 第32页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase 活性测定 | 第32页 |
| ·质构特性（硬度、咀嚼性、恢复性）测定 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-39页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼 PH 值的影响 | 第33-34页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼失水率的影响 | 第34页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼脂肪氧化的影响 | 第34-35页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼 TVBN 值的影响 | 第35-36页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼盐溶性蛋白的影响 | 第36-37页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼 Ca~(2+)-ATPase 活性的影响 | 第37页 |
| ·不同贮藏温度对带鱼质构特性的影响 | 第37-39页 |
| 第五章 抗冻剂对带鱼品质的影响 | 第39-44页 |
| ·试验试剂及仪器 | 第39页 |
| ·试验试剂 | 第39页 |
| ·试验仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·盐溶性蛋白含量测定 | 第39页 |
| ·肌动球蛋白的提取方法 | 第39-40页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase 活性测定 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-44页 |
| ·抗冻剂处理对带鱼盐溶性蛋白的影响 | 第40-42页 |
| ·抗冻剂处理对带鱼 Ca~(2+)-ATPase 活性的影响 | 第42-44页 |
| 第六章 结论及展望 | 第44-45页 |
| ·结论 | 第44页 |
| ·展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第51页 |
