| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-13页 |
| 1.1 北京市食品安全现状 | 第10-11页 |
| 1.2 北京学校食品安全现状 | 第11-12页 |
| 1.3 研究目的 | 第12-13页 |
| 第2章 内容与方法 | 第13-21页 |
| 2.1 调查检测内容 | 第13-14页 |
| 2.1.1 细菌总数 | 第13页 |
| 2.1.2 农药残留、兽药残留和二氧化硫残留 | 第13-14页 |
| 2.1.3 餐具洗消设备及餐具洁净度 | 第14页 |
| 2.2 调查方法 | 第14页 |
| 2.3 检测方法 | 第14-21页 |
| 2.3.1 餐具表面洁净度检测 | 第14-16页 |
| 2.3.1.1 采样 | 第14-15页 |
| 2.3.1.2 试剂和设备 | 第15页 |
| 2.3.1.3 检测原理 | 第15页 |
| 2.3.1.4 实验步骤 | 第15-16页 |
| 2.3.2 成品菜中细菌总数检测 | 第16-17页 |
| 2.3.2.1 采样 | 第16页 |
| 2.3.2.2 试剂和设备 | 第16页 |
| 2.3.2.3 检测原理 | 第16-17页 |
| 2.3.2.4 实验步骤 | 第17页 |
| 2.3.3 农药（有机磷及氨基甲酸酯）残留检测 | 第17-18页 |
| 2.3.3.1 采样 | 第17页 |
| 2.3.3.2 试剂和设备 | 第17页 |
| 2.3.3.3 检测原理 | 第17-18页 |
| 2.3.3.4 实验步骤 | 第18页 |
| 2.3.4 兽药残留检测 | 第18-19页 |
| 2.3.4.1 采样 | 第18页 |
| 2.3.4.2 试剂和设备 | 第18页 |
| 2.3.4.3 检测原理 | 第18页 |
| 2.3.4.4 实验步骤 | 第18-19页 |
| 2.3.5 二氧化硫残留检测 | 第19-21页 |
| 2.3.5.1 采样 | 第19页 |
| 2.3.5.2 试剂和设备 | 第19页 |
| 2.3.5.3 检测原理 | 第19-20页 |
| 2.3.5.4 实验步骤 | 第20-21页 |
| 第3章 调查与检测结果 | 第21-31页 |
| 3.1 调查结果 | 第21-24页 |
| 3.1.1 高校基本情况 | 第21页 |
| 3.1.2 食堂经营方式 | 第21-22页 |
| 3.1.3 原料采购渠道 | 第22页 |
| 3.1.4 餐具清洗消毒设施 | 第22-24页 |
| 3.2 检测结果 | 第24-31页 |
| 3.2.1 餐具表面洁净度检测结果分析 | 第24页 |
| 3.2.2 成品菜中细菌总数检测结果分析 | 第24-27页 |
| 3.2.2.1 凉菜中的细菌总数的测定与分析 | 第25-26页 |
| 3.2.2.2 热菜中的细菌总数测定与分析 | 第26页 |
| 3.2.2.3 采样地点与成品菜中微生物污染量关系分析 | 第26-27页 |
| 3.2.2.4 不同月份成品菜中微生物污染情况分析 | 第27页 |
| 3.2.3 农药残留检测结果分析 | 第27-28页 |
| 3.2.4 兽药残留检测结果分析 | 第28-29页 |
| 3.2.5 二氧化硫检测结果分析 | 第29-31页 |
| 第4章 全文结论 | 第31-36页 |
| 4.1 调查检测结果 | 第31页 |
| 4.2 北京高校食堂食品安全存在的问题 | 第31-32页 |
| 4.3 北京高校食堂食品安全问题的对策 | 第32-36页 |
| 第5章 展望 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 附表1 北京市教育系统食堂卫生条件调查表 | 第41-42页 |
| 附表2 凉菜样品中细菌总数检测结果 | 第42-44页 |
| 附表3 热菜样品中细菌总数检测结果 | 第44-59页 |
| 附表4 生肉原料样品中兽药残留量 | 第59-62页 |
| 附表5 食品原材料中二氧化硫含量 | 第62-72页 |
| 作者简介 | 第72-73页 |