| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-15页 |
| 第1章 引言 | 第15-28页 |
| ·甲醛的危害 | 第15页 |
| ·食品中甲醛检测技术研究进展 | 第15-19页 |
| ·前处理方法 | 第15-16页 |
| ·测定方法 | 第16-19页 |
| ·食品中内源性甲醛的研究进展 | 第19-23页 |
| ·食品中内源性甲醛的含量 | 第19-20页 |
| ·食品中内源性甲醛的生成机理 | 第20-23页 |
| ·乳制品中美拉德反应的研究进展 | 第23-27页 |
| ·乳制品中美拉德反应的历程 | 第23-25页 |
| ·乳制品中Strecker降解反应 | 第25页 |
| ·乳制品中美拉德反应的影响因素 | 第25-27页 |
| ·本课题的研究思路、目的和意义 | 第27-28页 |
| 第2章 乳制品中甲醛的检测方法的建立 | 第28-39页 |
| ·实验材料和仪器 | 第28-29页 |
| ·原料 | 第28-29页 |
| ·主要试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·水蒸汽蒸馏法 | 第29-30页 |
| ·TCA提取法提法 | 第30页 |
| ·乙腈提取法 | 第30页 |
| ·液相检测 | 第30页 |
| ·数据分析 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-38页 |
| ·样品前处理方法的选择 | 第31-32页 |
| ·衍生条件的优化 | 第32-33页 |
| ·色谱条件的优化 | 第33-34页 |
| ·加标回收试验 | 第34-35页 |
| ·精密度试验 | 第35-36页 |
| ·方法的线性范围 | 第36页 |
| ·抗干扰性评价 | 第36-37页 |
| ·乳制品甲醛的本底调查 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第3章 奶糖中内源性甲醛生成规律研究 | 第39-49页 |
| ·实验材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·原料 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·样品加热处理 | 第40页 |
| ·贮藏条件对奶糖中甲醛的影响 | 第40页 |
| ·甲醛检测方法 | 第40-41页 |
| ·数据分析 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-47页 |
| ·糖果中甲醛本底含量调查 | 第41-42页 |
| ·贮藏条件对奶糖中内源性甲醛的影响 | 第42页 |
| ·高温处理条件对奶糖中内源性甲醛含量的影响 | 第42-43页 |
| ·奶糖原料中内源性甲醛的生成特点 | 第43-44页 |
| ·高温处理对市售奶粉中甲醛含量的影响 | 第44-45页 |
| ·高温条件下奶粉甲醛生成趋势 | 第45-46页 |
| ·高温处理对乳中甲醛含量的影响 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 第4章 牛乳高温下甲醛形成与美拉德反应的关联研究 | 第49-66页 |
| ·实验材料与仪器 | 第49-51页 |
| ·原料 | 第49-50页 |
| ·主要试剂 | 第50-51页 |
| ·主要实验仪器 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-55页 |
| ·甲醛检测方法 | 第51页 |
| ·样品加热处理 | 第51-52页 |
| ·牛乳上清(即除蛋白的牛乳)的提取 | 第52页 |
| ·游离总氨基酸和游离氨基酸的检测 | 第52页 |
| ·游离总还原糖和游离单糖检测 | 第52-53页 |
| ·褐变程度的测定 | 第53页 |
| ·色差的测定方法 | 第53页 |
| ·氨基酸和还原糖对原料乳高温甲醛生成的影响 | 第53页 |
| ·加热时间对牛乳上清氨基酸和还原糖含量的影响 | 第53-54页 |
| ·金属离子含量检测 | 第54页 |
| ·不同添加物对乳制品高温生成甲醛的影响 | 第54页 |
| ·添加物质Fe~(2+)、Vc、Ca~(2+)和Cys对Gly/Lac产生甲醛的影响 | 第54页 |
| ·数据分析 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-64页 |
| ·高温处理对牛乳中总还原糖和总游离氨基酸、色差和甲醛含量的影响 | 第55-56页 |
| ·高温处理对牛乳上清中还原糖和游离氨基酸含量的影响 | 第56-57页 |
| ·加热时间对牛乳上清氨基酸和还原糖含量的影响 | 第57-58页 |
| ·氨基酸和还原糖对原料乳高温甲醛生成的影响 | 第58-60页 |
| ·五种奶制品中微量元素分析 | 第60-61页 |
| ·不同添加物对牛乳高温生成甲醛的影响 | 第61-62页 |
| ·添加物质Fe~(2+)、Vc、Ca~(2+)和Cys对Gly/Lac反应产生甲醛的影响 | 第62-64页 |
| ·小结 | 第64-66页 |
| 第5章 乳制品中GLY/LAC体外模拟体系的研究 | 第66-74页 |
| ·实验材料与仪器 | 第66-67页 |
| ·主要试剂 | 第66页 |
| ·主要仪器 | 第66-67页 |
| ·实验方法 | 第67-68页 |
| ·甲醛检测方法 | 第67页 |
| ·体外模拟体系Gly-Lac反应特性的研究 | 第67页 |
| ·Gly-Lac模拟体系反应动力学研究 | 第67页 |
| ·数据处理 | 第67-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-73页 |
| ·体外模拟体系Gly/Lac反应特性研究 | 第68-69页 |
| ·体外模拟体系Gly/Lac的动力学研究 | 第69-73页 |
| ·小结 | 第73-74页 |
| 第6章 结论、创新点与展望 | 第74-76页 |
| ·研究结论 | 第74-75页 |
| ·创新点 | 第75页 |
| ·展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-85页 |
| 研究生期间发表的论文 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
