莴笋渗透脱水及其复合干燥的试验研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-20页 |
| ·莴笋简介 | 第12-13页 |
| ·莴笋的植物学特性 | 第12页 |
| ·莴笋的营养及其药用功效 | 第12-13页 |
| ·莴笋的研究开发现状 | 第13页 |
| ·果蔬的渗透脱水加工工艺概述 | 第13-15页 |
| ·渗透脱水的概念 | 第13页 |
| ·渗透脱水的机理 | 第13-15页 |
| ·渗透脱水的特点 | 第15页 |
| ·渗透脱水在食品加工中的研究进展概述 | 第15-19页 |
| ·影响渗透脱水的主要因素 | 第16-17页 |
| ·渗透脱水的传质动力学研究 | 第17页 |
| ·渗透脱水的辅助技术探索 | 第17-18页 |
| ·渗透脱水与其它干燥方式的联合 | 第18-19页 |
| ·课题的主要研究内容和意义 | 第19-20页 |
| 第二章 莴笋渗透脱水规律研究 | 第20-35页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·试验材料、试剂与主要设备 | 第20-21页 |
| ·试验指标的测定 | 第21页 |
| ·莴笋渗透脱水试验设计 | 第21-25页 |
| ·试验流程 | 第21-22页 |
| ·切分方式对渗透脱水的影响试验 | 第22页 |
| ·漂烫对渗透脱水的影响试验 | 第22-23页 |
| ·振荡对渗透脱水的影响试验 | 第23页 |
| ·温度对渗透脱水的影响试验 | 第23-24页 |
| ·渗透液组合方式对渗透脱水的影响试验 | 第24页 |
| ·正交试验方案 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-34页 |
| ·预处理方式对渗透脱水的影响分析 | 第25-26页 |
| ·振荡对渗透脱水的影响分析 | 第26-28页 |
| ·温度对渗透脱水的影响分析 | 第28-29页 |
| ·渗透液组合方式对渗透脱水的影响分析 | 第29-32页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 渗透脱水莴笋的热风干燥试验研究 | 第35-47页 |
| ·材料与方法 | 第35-40页 |
| ·试验材料、试剂与主要设备 | 第35-36页 |
| ·试验指标的测定 | 第36-40页 |
| ·莴笋的渗透—热风复合干燥试验设计 | 第40-41页 |
| ·渗透脱水 | 第40页 |
| ·渗透—热风复合干燥 | 第40-41页 |
| ·常压热风干燥的对比试验 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·渗透—热风复合干燥过程中样品含水量的变化 | 第41-43页 |
| ·渗透—热风复合干燥产品维生素C的变化 | 第43页 |
| ·渗透—热风复合干燥产品的水分活度 | 第43-44页 |
| ·渗透—热风复合干燥产品的复水性 | 第44-45页 |
| ·渗透—热风复合干燥产品复水后的色泽评价 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 渗透脱水莴笋的微波干燥试验研究 | 第47-54页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·试验材料、试剂与主要设备 | 第48-49页 |
| ·试验指标的测定 | 第49页 |
| ·莴笋的渗透—微波复合干燥试验设计 | 第49页 |
| ·渗透脱水 | 第49页 |
| ·渗透—微波复合干燥 | 第49页 |
| ·微波干燥的对比试验 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-53页 |
| ·渗透—微波复合干燥过程中样品含水量的变化 | 第49-51页 |
| ·渗透—微波复合干燥产品维生素C的变化 | 第51页 |
| ·渗透—微波复合干燥产品的水分活度 | 第51-52页 |
| ·渗透—微波复合干燥产品的复水性 | 第52页 |
| ·渗透—微波复合干燥产品复水后的色泽评价 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论与展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
