| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-25页 |
| ·我国水产品加工业现状 | 第12-13页 |
| ·本论文的研究目的及意义 | 第13-14页 |
| ·挤压技术简介 | 第14-23页 |
| ·挤压技术的分类及其机理 | 第15页 |
| ·挤压膨化 | 第15页 |
| ·挤压蒸煮 | 第15页 |
| ·挤压组织化 | 第15页 |
| ·挤压加工设备 | 第15-16页 |
| ·单螺杆挤压机 | 第16页 |
| ·双螺杆挤压机 | 第16页 |
| ·多螺杆挤压机 | 第16页 |
| ·挤压膨化过程中主要营养成分理化性质的变化 | 第16-18页 |
| ·挤压过程中淀粉的变化 | 第16页 |
| ·挤压过程中糖的变化 | 第16-17页 |
| ·挤压过程中蛋白质的变化 | 第17页 |
| ·挤压过程中氨基酸的变化 | 第17页 |
| ·挤压过程中脂肪的变化 | 第17页 |
| ·挤压过程中维生素的变化 | 第17-18页 |
| ·挤压过程中风味物质的变化 | 第18页 |
| ·挤压技术在肉制品中的应用 | 第18-20页 |
| ·挤压膨化鸡肉制品 | 第18-19页 |
| ·挤压膨化牛肉制品 | 第19页 |
| ·挤压膨化鱼肉制品 | 第19-20页 |
| ·挤压技术在其他方面的应用 | 第20-22页 |
| ·挤压技术在休闲食品中的应用 | 第20页 |
| ·挤压技术在加工再制食品中的应用 | 第20-21页 |
| ·挤压技术在大豆蛋白加工中的应用 | 第21页 |
| ·挤压技术在饲料加工中的应用 | 第21页 |
| ·挤压技术在油脂浸出中的应用 | 第21页 |
| ·技术在酿造生产中的应用 | 第21-22页 |
| ·生化反应器 | 第22页 |
| ·挤压技术的发展趋势和前景 | 第22-23页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第23-25页 |
| 第二章 鱼肉干燥工艺的研究 | 第25-34页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·试验部分 | 第25-29页 |
| ·材料及实验设备 | 第25-26页 |
| ·原料的预处理 | 第26页 |
| ·水分的测定 | 第26页 |
| ·挥发性盐基氮(T-VBN)的测定 | 第26-27页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第27-28页 |
| ·总盐溶性蛋白含量的测定 | 第28页 |
| ·脂肪氧化的测定 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-33页 |
| ·干燥条件对鱼肉水分含量的影响 | 第29页 |
| ·干燥条件对鱼肉总挥发性盐基氮的影响 | 第29-31页 |
| ·干燥条件对鱼肉盐溶性蛋白的影响 | 第31页 |
| ·干燥条件对鱼肉TBA值的影响 | 第31-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 双螺杆挤压膨化鱼肉工艺的研究 | 第34-54页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·实验部分 | 第34-37页 |
| ·材料及实验设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·工艺流程 | 第35页 |
| ·挤压膨化参数的控制 | 第35-36页 |
| ·实验设计 | 第36页 |
| ·挤压参数的实验设计方案 | 第36页 |
| ·考察指标的确定 | 第36页 |
| ·测定方法 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-53页 |
| ·挤压膨化条件对盐溶性蛋白含量的影响 | 第37-43页 |
| ·螺杆转速对盐溶性蛋白含量的影响 | 第40-42页 |
| ·面粉含量对盐溶性蛋白含量的影响 | 第42页 |
| ·水分含量对盐溶性蛋白含量的影响 | 第42-43页 |
| ·温度对盐溶性蛋白含量的影响 | 第43页 |
| ·挤压膨化条件对膨化度的影响 | 第43-48页 |
| ·螺杆转速对膨化度的影响 | 第45-46页 |
| ·面粉含量对膨化度的影响 | 第46-47页 |
| ·水分含量对膨化度的影响 | 第47-48页 |
| ·温度对膨化度的影响 | 第48页 |
| ·挤压膨化条件对脂肪氧化的影响 | 第48-53页 |
| ·螺杆转速对脂肪氧化的影响 | 第50-51页 |
| ·面粉含量对脂肪氧化的影响 | 第51-52页 |
| ·水分含量对脂肪氧化的影响 | 第52页 |
| ·温度对脂肪氧化的影响 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第四章 鱼肉重组后蛋白质、脂肪、氨基酸和组织结构的变化研究 | 第54-63页 |
| ·引言 | 第54-55页 |
| ·实验部分 | 第55-58页 |
| ·材料及实验设备 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56页 |
| ·鱼肉的挤压膨化 | 第56页 |
| ·测定方法 | 第56-58页 |
| ·盐溶性蛋白质 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第56-57页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·鱼肉挤压前后蛋白质的变化 | 第58-59页 |
| ·鱼肉挤压前后脂肪的变化 | 第59-60页 |
| ·鱼肉挤压前后氨基酸的变化 | 第60页 |
| ·鱼肉挤压前后组织结构的变化 | 第60-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第五章 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第68页 |