| ABBREVIATION | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| ·黑茶渥堆原理 | 第12-14页 |
| ·微生物的作用 | 第12-13页 |
| ·酶促作用 | 第13-14页 |
| ·渥堆中主要酶类的变化 | 第13页 |
| ·酶与渥堆中微生物的关系 | 第13-14页 |
| ·茯砖茶“发花”原理 | 第14-17页 |
| ·“金花菌”的生理特性 | 第14-16页 |
| ·茯砖茶“发花”原理 | 第16页 |
| ·茯砖茶“发花”过程中主要生物化学变化的研究报道 | 第16-17页 |
| ·黑茶的保健功效研究进展 | 第17-21页 |
| ·黑茶对人体消化道的作用 | 第17-18页 |
| ·黑茶对心血管疾病的作用 | 第18-19页 |
| ·黑茶的抗氧化及防癌作用 | 第19-20页 |
| ·黑茶的抑菌护齿作用 | 第20-21页 |
| ·本文的研究内容及目标 | 第21页 |
| 2 实验材料与方法 | 第21-26页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·茶样 | 第21-22页 |
| ·标样 | 第22页 |
| ·胰酶 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22页 |
| ·实验与分析方法 | 第22-26页 |
| ·茶样中主要化学成分分析方法 | 第22-23页 |
| ·胰酶活力测定 | 第23-25页 |
| ·胰淀粉酶活力测定 | 第23页 |
| ·胰蛋白酶活力测定 | 第23-24页 |
| ·胰脂肪酶测定 | 第24页 |
| ·酶活力定义 | 第24-25页 |
| ·酶活力及激活率计算公式 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-43页 |
| ·茯砖茶中有机酸含量测定的条件研究 | 第26-31页 |
| ·有机酸标准溶液的配制 | 第26页 |
| ·色谱条件的选择 | 第26-27页 |
| ·检测波长的选择 | 第26页 |
| ·流动相选择 | 第26-27页 |
| ·流动相pH值和浓度选择 | 第27页 |
| ·柱温和流速选择 | 第27页 |
| ·有机酸测定的最佳色谱条件 | 第27-29页 |
| ·有机酸质量质量浓度与HPLC峰面积的线性关系与有机酸检出限 | 第29页 |
| ·方法精确度与回收率 | 第29-31页 |
| ·茯砖茶中有机酸的定量分析结果 | 第31页 |
| ·茯砖茶加工过程中品质化学成分的变化研究 | 第31-36页 |
| ·茯砖茶加工工序与其品质风味的形成 | 第31-33页 |
| ·汽蒸、渥堆、压制对茯砖茶品质风味形成的影响 | 第31-32页 |
| ·发花工序对茯砖茶品质风味形成的影响 | 第32-33页 |
| ·干燥工序对茯砖茶品质风味形成的影响 | 第33页 |
| ·茯砖茶加工过程中主要品质成分的含量变化 | 第33-36页 |
| ·主要含氮、碳化合物的含量变化 | 第33-34页 |
| ·多酚类物质的含量变化 | 第34-35页 |
| ·有机酸含量的变化 | 第35-36页 |
| ·茯砖茶中品质化学成分对胰酶激活作用的研究 | 第36-43页 |
| ·取样 | 第36页 |
| ·茯砖茶添加量与胰酶活性的相关性 | 第36-37页 |
| ·茯砖茶加工工序中主要品质成分分析及其与胰酶激活反映值的相关性 | 第37-39页 |
| ·茯砖茶各品质成分与胰酶激活值的回归分析 | 第39-43页 |
| 4 讨论 | 第43-46页 |
| ·有机酸 | 第43-44页 |
| ·茯砖茶加工中品质化学成分的含量变化 | 第44页 |
| ·茯砖茶中品质化学成分对胰酶的激活作用 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 图表索引 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-54页 |
| 发表论文 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |