绿茶饮料褐变与沉淀生成及其控制研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| ·概述 | 第12页 |
| ·茶饮料的研究现状 | 第12-14页 |
| ·茶饮料的定义及分类 | 第12页 |
| ·茶饮料中的主要生物活性成分 | 第12-14页 |
| ·茶饮料的发展趋势及生产中存在的主要问题 | 第14页 |
| ·茶汤成分 | 第14-15页 |
| ·茶饮料沉淀与褐变机理的研究概况 | 第15-19页 |
| ·茶饮料沉淀机理的研究 | 第15-16页 |
| ·茶饮料褐变机理的研究 | 第16-18页 |
| ·茶沉淀及褐变的预防处理方法 | 第18-19页 |
| ·论文研究的理论及现实意义 | 第19-20页 |
| ·论文的研究内容及任务 | 第20-21页 |
| 第二章 绿茶茶汤的制备工艺及其稳定性研究 | 第21-27页 |
| ·实验材料与方法 | 第21-23页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22页 |
| ·茶多酚的检测 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-26页 |
| ·浸提pH的选择 | 第23页 |
| ·浸提温度的选择 | 第23-24页 |
| ·浸提时间的选择 | 第24-26页 |
| ·最佳水茶质量比的确定 | 第26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 绿茶饮料的褐变与灭菌处理 | 第27-33页 |
| ·实验材料与方法 | 第27-28页 |
| ·材料及仪器 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·绿茶汤的褐变 | 第28-29页 |
| ·绿茶汤的灭菌处理 | 第29-31页 |
| ·绿茶汤中茶多酚的变化 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第四章 复合澄清剂对茶饮料沉淀及褐变控制的研究 | 第33-42页 |
| ·实验方法 | 第33-37页 |
| ·材料 | 第33-34页 |
| ·仪器设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-41页 |
| ·单一澄清剂对茶饮料沉淀的影响 | 第37-38页 |
| ·复合澄清剂对茶饮料沉淀的影响 | 第38-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第五章 绿茶沉淀机理的研究 | 第42-53页 |
| ·实验材料与方法 | 第42-44页 |
| ·材料及药品 | 第42-43页 |
| ·仪器设备： | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-51页 |
| ·绿茶茶汤在不同提取条件下的茶多酚与咖啡碱含量 | 第44-45页 |
| ·茶汤饮料的变浊试验 | 第45-46页 |
| ·茶多酚与咖啡碱的作用 | 第46-48页 |
| ·蛋白质与茶汤组分的反应 | 第48-50页 |
| ·茶多酚与蛋白质相互作用的机理 | 第50-51页 |
| ·茶多酚与咖啡碱的作用机理 | 第51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 攻读学位期间发表学术论文 | 第59-60页 |
| 独创性声明 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
