| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-19页 |
| 1．1 大豆低聚糖的来源，分布及含量 | 第9页 |
| 1．2 大豆低聚糖的化学结构及物化性质 | 第9-11页 |
| 1．2．1 化学结构 | 第9-10页 |
| 1．2．2 大豆低聚糖的物理和化学性质 | 第10-11页 |
| 1．3 大豆低聚糖的生理功能 | 第11-12页 |
| 1．3．1 大豆低聚糖的生理功能 | 第11-12页 |
| 1．3．2 功能性低聚糖的有效摄入剂量 | 第12页 |
| 1．3．3 低聚糖的安全性 | 第12页 |
| 1．4 大豆低聚糖的制备技术 | 第12-13页 |
| 1．5 大豆低聚糖在食品中应用 | 第13-15页 |
| 1．5．1 在酸奶中的应用 | 第13页 |
| 1．5．2 在乳酸菌饮料中的应用 | 第13页 |
| 1．5．3 冰淇淋中的应用 | 第13-14页 |
| 1．5．4 在果汁饮料中的应用 | 第14页 |
| 1．5．5 在面包中的应用 | 第14-15页 |
| 1．5．6 在面条中的应用 | 第15页 |
| 1．5．7 在馒头中的应用 | 第15页 |
| 1．6 改性大豆低聚糖及其生理功能的研究情况 | 第15-17页 |
| 1．6．1 改性大豆低聚糖的研究情况 | 第15-16页 |
| 1．6．2 改性大豆低聚糖生理功能的研究情况 | 第16-17页 |
| 1．7 立题意义及研究内容 | 第17-19页 |
| 1．7．1 立题意义 | 第17-18页 |
| 1．7．2 研究内容 | 第18-19页 |
| 2 试验材料与方法 | 第19-32页 |
| 2．1 试验材料 | 第19-20页 |
| 2．1．1 原料 | 第19页 |
| 2．1．2 菌种 | 第19页 |
| 2．1．3 培养基 | 第19-20页 |
| 2．1．4 主要试剂与药品 | 第20页 |
| 2．1．5 主要仪器设备 | 第20页 |
| 2．2 试验方法 | 第20-32页 |
| 2．2．1 改性大豆低聚糖的制备 | 第20-21页 |
| 2．2．2 改性大豆低聚糖润肠通便功能的动物试验 | 第21-22页 |
| 2．2．3 三种低聚糖胀气现象的研究（胀肠容积测量法） | 第22-23页 |
| 2．2．4 改性大豆低聚糖抗龋齿功能性研究 | 第23-24页 |
| 2．2．5 大豆低聚糖在食品中应用的研究 | 第24-31页 |
| 2．2．6 高效液相色谱法（HPLC）测定大豆低聚糖 | 第31-32页 |
| 3 试验结果与讨论 | 第32-60页 |
| 3．1 改性大豆低聚糖的制备 | 第32页 |
| 3．1．1 大豆低聚糖糖浆的制备 | 第32页 |
| 3．1．2 大豆低聚糖酶反应 | 第32页 |
| 3．2 改性大豆低聚糖润肠通便功能的动物试验 | 第32-37页 |
| 3．2．1 改性大豆低聚糖对小鼠粪便性状的影响 | 第32页 |
| 3．2．2 改性大豆低聚糖对小白鼠体重的影响 | 第32-33页 |
| 3．2．3 改性大豆低聚糖对小鼠小肠推进运动的影响 | 第33-34页 |
| 3．2．4 改性大豆低聚糖对小鼠排便频率和排便量的影响 | 第34-37页 |
| 3．3 三种低聚糖胀气现象的研究 | 第37-39页 |
| 3．3．1 大豆低聚糖胀气现象的研究 | 第37页 |
| 3．3．2 改性大豆低聚糖胀气现象的研究 | 第37-38页 |
| 3．3．3 低聚果糖对小鼠胀气现象的研究 | 第38-39页 |
| 3．4 改性大豆低聚糖抗龋齿的动物实验 | 第39-41页 |
| 3．5 大豆低聚糖在食品中应用的研究 | 第41-60页 |
| 3．5．1 在酸奶中的应用 | 第41-42页 |
| 3．5．2 在乳酸菌饮料中的应用 | 第42-46页 |
| 3．5．3 在冰淇淋中的应用 | 第46-49页 |
| 3．5．4 在果汁饮料中的应用 | 第49-52页 |
| 3．5．5 在面包中的应用 | 第52-58页 |
| 3．5．6 挂面中的应用 | 第58页 |
| 3．5．7 在馒头中的应用 | 第58-60页 |
| 4 结论 | 第60-62页 |
| 4．1 改性大豆低聚糖润肠通便功能 | 第60页 |
| 4．2 三种低聚糖的胀气现象 | 第60页 |
| 4．3 改性大豆低聚糖的抗龋齿功能 | 第60页 |
| 4．4 大豆低聚糖在酸奶中的应用 | 第60页 |
| 4．5 乳酸菌饮料中的应用 | 第60页 |
| 4．6 在冰淇淋中的应用 | 第60页 |
| 4．7 在果汁饮料中的应用 | 第60-61页 |
| 4．8 在主食面包中的应用 | 第61页 |
| 4．9 在点心面包中的应用 | 第61页 |
| 4．10 点心面包扩大试验（中试） | 第61页 |
| 4．11 在挂面中的应用 | 第61页 |
| 4．12 在馒头中的应用 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-74页 |
