| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第6-8页 |
| 2 文献综述 | 第8-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-22页 |
| 4 结果与分析 | 第22-49页 |
| 4．1 温度、pH对商品酶Pectinex Ultra SPL酶活性的影响 | 第22-24页 |
| 4．2 酶处理对降低果浆表观粘度的效应 | 第24-29页 |
| 4．2．1 不同酶组分对胡萝卜泥表观粘度的影响 | 第24页 |
| 4．2．2 酶处理工艺降低胡萝卜泥表观粘度效应的响应面分析 | 第24-27页 |
| 4．2．3 酶处理工艺降低草莓果浆表观粘度效应的响应面分析 | 第27-29页 |
| 4．3 酶处理提高出汁率的效应 | 第29-36页 |
| 4．3．1 不同酶组分提高胡萝卜出汁率的效应 | 第29-30页 |
| 4．3．2 酶处理工艺提高胡萝卜出汁率效应的响应面分析 | 第30-33页 |
| 4．3．3 酶处理工艺提高草莓出汁率效应的响应面分析 | 第33-36页 |
| 4．4 果浆粘度与出汁率的关系 | 第36-39页 |
| 4．5 酶处理影响胡萝卜可溶性固形物提出率的响应面分析 | 第39-41页 |
| 4．6 酶处理工艺对色素溶出量的影响 | 第41-45页 |
| 4．6．1 酶处理影响胡萝卜中胡萝卜素溶出量的响应面分析 | 第41-44页 |
| 4．6．2 酶处理工艺影响草莓花色苷提出率的响应面分析 | 第44-45页 |
| 4．7 酶解工艺对果蔬汁品质的影响 | 第45-49页 |
| 5 讨论 | 第49-51页 |
| 6 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
