| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 插图和附表清单 | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-29页 |
| ·云南省辣椒种质资源现状 | 第13-17页 |
| ·辣椒辣度标准及表示方法 | 第17-21页 |
| ·辣味产生物质及呈辣机理 | 第17-20页 |
| ·辣味强弱的早期评价方法 | 第20页 |
| ·我国辣椒及其制品的辣度标准 | 第20-21页 |
| ·辣椒碱类物质的提取及分离方法 | 第21-24页 |
| ·提取方法 | 第21-24页 |
| ·分离方法 | 第24页 |
| ·辣椒碱类物质的应用 | 第24-27页 |
| ·在食品保健上的应用 | 第24-25页 |
| ·在医药上的应用 | 第25-26页 |
| ·在种植业上的应用 | 第26页 |
| ·在养殖业上的应用 | 第26-27页 |
| ·在涂料工业上的应用 | 第27页 |
| ·在军事上的应用 | 第27页 |
| ·本课题研究内容及意义 | 第27-29页 |
| 第二章 涮涮辣化学成分研究 | 第29-36页 |
| ·实验材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29-30页 |
| ·提取与分离 | 第30页 |
| ·结构鉴定 | 第30-33页 |
| ·辣椒碱与二氢辣椒碱的同步热分析(TG-DSC) | 第33-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-36页 |
| 第三章 HPLC法测定云南省辣椒中辣椒碱及二氢辣椒碱含量 | 第36-59页 |
| ·实验材料、仪器、试剂 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·主要仪器、设备 | 第36-37页 |
| ·主要试剂 | 第37页 |
| ·色谱分离参数的确定 | 第37-39页 |
| ·检测波长的确定 | 第37-38页 |
| ·流动相的确定 | 第38-39页 |
| ·超声提取工艺 | 第39-47页 |
| ·单因素实验 | 第39-43页 |
| ·交实验 | 第43-45页 |
| ·超声提取次数的确定 | 第45-46页 |
| ·对照品溶液的制备 | 第46页 |
| ·样品溶液的制备 | 第46页 |
| ·HPLC测定方法 | 第46-47页 |
| ·方法学验证及考察 | 第47-55页 |
| ·专属性考察 | 第47-49页 |
| ·线性关系、定量限及检出限的考察 | 第49-50页 |
| ·精密度实验 | 第50-51页 |
| ·重复性实验 | 第51页 |
| ·稳定性实验 | 第51-52页 |
| ·加样回收率实验 | 第52-54页 |
| ·不同辣椒样品中各化合物的含量测定 | 第54-55页 |
| ·辣椒辣度分级 | 第55-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-59页 |
| 第四章 涮涮辣中辣味成分及营养成分分析 | 第59-70页 |
| ·涮涮辣的高效液相色谱-质谱联用分析 | 第59-63页 |
| ·实验材料与仪器 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60页 |
| ·实验结果与讨论 | 第60-63页 |
| ·涮涮辣营养成分分析 | 第63-70页 |
| ·实验原料 | 第64页 |
| ·主要仪器 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-69页 |
| ·讨论 | 第69-70页 |
| 第五章 结论 | 第70-72页 |
| ·全文总结 | 第70-71页 |
| ·创新点 | 第71页 |
| ·不足之处及下一步建议 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 附录 | 第79页 |