| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-19页 |
| ·牛肝菌营养成分的研究进展 | 第9-10页 |
| ·烹调加热对食物营养成分影响的相关研究 | 第10-12页 |
| ·牛肝菌抗氧化活性的研究进展 | 第12-14页 |
| ·烹调加热对食物抗氧化活性影响的相关研究 | 第14-16页 |
| ·选题的目的和意义 | 第16-19页 |
| 第二章 五种加热烹调处理对牛肝菌营养成分的影响 | 第19-47页 |
| ·试验材料与设备 | 第19-21页 |
| ·试验方法 | 第21-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-47页 |
| 第三章 五种加热烹调处理对牛肝菌抗氧化活性的影响 | 第47-55页 |
| ·试验材料与设备 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-55页 |
| 第四章 总结与展望 | 第55-59页 |
| ·总结 | 第55-58页 |
| ·结论 | 第58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-70页 |
| 相关标准 | 第70-71页 |
| 附录A (攻读学位期间发表论文目录) | 第71页 |