| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 文献综述 | 第8-18页 |
| 1. 羊奶 | 第8-11页 |
| 1.1 羊奶的营养组成 | 第8-10页 |
| 1.2 羊奶的保健作用 | 第10-11页 |
| 2. 益生菌 | 第11-13页 |
| 2.1 益生菌的概况 | 第11页 |
| 2.2 益生菌的种类 | 第11-13页 |
| 2.3 益生菌在食品中的应用 | 第13页 |
| 3. 益生菌乳饮料 | 第13-16页 |
| 3.1 益生菌乳饮料的产品优势 | 第13-14页 |
| 3.2 益生菌乳饮料的稳定性 | 第14-15页 |
| 3.2.1 蛋白质稳定性 | 第14页 |
| 3.2.2 酸味剂对益生菌乳饮料稳定性的影响 | 第14-15页 |
| 3.2.3 生产工艺对益生菌乳饮料稳定性的影响 | 第15页 |
| 3.3 益生菌乳饮料常用的辅料 | 第15-16页 |
| 3.3.1 酸味剂 | 第15页 |
| 3.3.2 稳定剂 | 第15-16页 |
| 4. 本课题的目的意义及研究内容 | 第16-18页 |
| 4.1 研究目的和意义 | 第16页 |
| 4.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 4.3 创新点 | 第17-18页 |
| 1 材料与方法 | 第18-24页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第18-19页 |
| 1.1.1 材料 | 第18-19页 |
| 1.1.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 1.2 实验方法 | 第19-22页 |
| 1.2.1 益生菌羊乳饮料生产工艺 | 第19-20页 |
| 1.2.2 发酵基质的制备 | 第20页 |
| 1.2.3 益生菌羊乳饮料风味调制 | 第20-21页 |
| 1.2.4 益生菌羊乳饮料稳定性的研究 | 第21-22页 |
| 1.3 测定方法 | 第22-23页 |
| 1.3.1 总乳酸菌的测定 | 第22页 |
| 1.3.2 益生菌的测定 | 第22-23页 |
| 1.3.3 粘度的测定 | 第23页 |
| 1.3.4 酸度的测定 | 第23页 |
| 1.3.5 稳定性的测定 | 第23页 |
| 1.4 益生菌羊乳饮料感官评定方法及评分标准 | 第23-24页 |
| 1.5 数据处理 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-43页 |
| 2.1 发酵基料制备 | 第24-29页 |
| 2.1.1 益生菌的筛选 | 第24-25页 |
| 2.1.2 益生菌与基础发酵剂配比对羊乳发酵性能的影响 | 第25-26页 |
| 2.1.3 发酵条件对羊乳发酵性能的影响 | 第26-28页 |
| 2.1.4 发酵基质浓度对羊乳发酵性能的影响 | 第28-29页 |
| 2.2 益生菌羊乳饮料风味调制 | 第29-34页 |
| 2.2.1 加糖对益生菌羊乳饮料风味的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.2 加酸对益生菌羊乳饮料风味的影响 | 第30-31页 |
| 2.2.3 益生菌羊乳饮料风味调制工艺优化 | 第31-34页 |
| 2.3 益生菌羊乳饮料稳定性的研究 | 第34-43页 |
| 2.3.1 酸味剂对益生菌羊乳饮料稳定性的影响 | 第34-36页 |
| 2.3.2 稳定剂对益生菌羊乳饮料稳定性的影响 | 第36-40页 |
| 2.3.3 均质条件对益生菌羊乳饮料稳定性的影响 | 第40-42页 |
| 2.3.4 益生菌羊乳饮料贮藏特性的研究 | 第42-43页 |
| 3 讨论 | 第43-45页 |
| 3.1 发酵工艺与益生菌乳饮料质量的关系 | 第43-44页 |
| 3.2 酸味剂对乳饮料稳定性的影响 | 第44页 |
| 3.3 贮存条件与益生菌乳饮料质量的关系 | 第44-45页 |
| 4 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 致谢 | 第52-54页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第54页 |