| 目录 | 第4-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 前言 | 第12-16页 |
| 1.1 研究的背景 | 第12页 |
| 1.2 国内外的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.1 乌龙茶感官审评方面的研究 | 第12-13页 |
| 1.2.2 食品风味方面的研究 | 第13-14页 |
| 1.2.3 茶叶品质生理生化成分方面的研究 | 第14页 |
| 1.3 本研究的目的、意义与主要研究内容 | 第14-16页 |
| 1.3.1 研究目的与意义 | 第14-15页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第2章 材料与方法 | 第16-20页 |
| 2.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.1.1 供试茶叶材料 | 第16页 |
| 2.1.2 试验主要仪器设备 | 第16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-17页 |
| 2.2.1 两种乌龙茶冲泡方法 | 第16页 |
| 2.2.2 试验处理 | 第16-17页 |
| 2.3 试验检测内容及方法 | 第17-20页 |
| 2.3.1 茶叶基本化学成分的测定方法 | 第17页 |
| 2.3.2 茶汤PH值的测定方法 | 第17页 |
| 2.3.3 茶汤色差值的测定方法 | 第17页 |
| 2.3.4 茶汤温度的测定方法 | 第17-18页 |
| 2.3.5 茶汤电导率的测定方法 | 第18页 |
| 2.3.6 茶汤滋味化学的检测 | 第18页 |
| 2.3.7 茶汤苦涩味及口腔烫感等级描述法 | 第18页 |
| 2.3.8 数据处理与分析 | 第18-20页 |
| 第3章 结果与分析 | 第20-43页 |
| 3.1 闽台乌龙茶两种感官审评方法的比较 | 第20-26页 |
| 3.1.1 闽台乌龙茶感官审评方法相似之处 | 第20-21页 |
| 3.1.2 闽台乌龙茶感官审评方法不同之处 | 第21-23页 |
| 3.1.3 闽台乌龙茶感官审评结果比较 | 第23-25页 |
| 3.1.4 闽台乌龙茶主要生化成分分析 | 第25-26页 |
| 3.2 不同冲泡方法冲泡的茶汤pH值的测定 | 第26-29页 |
| 3.2.1 同种茶类用茶水比1：22、1：50两种方法冲泡的茶汤pH值的比较研究 | 第26-28页 |
| 3.2.2 同种冲泡方法不同泡次对茶汤pH值的影响 | 第28-29页 |
| 3.3 不同冲泡方法的茶汤电导率的测定 | 第29-31页 |
| 3.3.1 福建乌龙茶不同冲泡方法茶汤电导率的比较 | 第29-30页 |
| 3.3.2 台湾乌龙茶不同冲泡方法茶汤电导率的比较 | 第30-31页 |
| 3.4 不同冲泡方法茶汤色差值的比较 | 第31-32页 |
| 3.4.1 福建乌龙茶不同冲泡方法茶汤色差值的比较 | 第31-32页 |
| 3.4.2 台湾乌龙茶不同冲泡方法茶汤色差值的比较 | 第32页 |
| 3.5 不同冲泡方法冲泡的茶汤滋味化学的测定 | 第32-34页 |
| 3.5.1 福建乌龙茶两种冲泡方法冲泡的茶汤滋味化学比较 | 第32-33页 |
| 3.5.2 台湾乌龙茶两种冲泡方法冲泡的茶汤滋味化学比较 | 第33-34页 |
| 3.6 不同冲泡方法冲泡的茶汤浸出率的测定 | 第34-37页 |
| 3.6.1 福建乌龙茶两种冲泡方法冲泡的茶汤浸出率的测定 | 第34-36页 |
| 3.6.2 台湾乌龙茶两种冲泡方法冲泡的茶汤浸出率的测定 | 第36-37页 |
| 3.7 茶汤的特性与茶汤静置时间的相关性 | 第37-43页 |
| 3.7.1 不同冲泡方法茶汤温度的变化规律 | 第37-40页 |
| 3.7.2 茶汤苦涩度随茶汤静置时间的变化规律 | 第40-41页 |
| 3.7.3 人体口腔烫感与茶汤静置时间的相关性 | 第41-43页 |
| 第4章 结论 | 第43-47页 |
| 4.1 闽台两种感官审评方法环境要求探讨 | 第43-44页 |
| 4.1.1 评茶环境及专家团队要求 | 第43页 |
| 4.1.2 取样方法的要求 | 第43页 |
| 4.1.3 香气审评的要求 | 第43页 |
| 4.1.4 乌龙茶内质的特性——耐泡性、持久性 | 第43页 |
| 4.1.5 规范评茶秩序,提高评茶效率 | 第43-44页 |
| 4.2 不同冲泡方法对茶汤审评得分的影响 | 第44页 |
| 4.3 不同冲泡方法对茶汤滋味化学得分的影响 | 第44页 |
| 4.4 不同冲泡方法对茶汤pH值的影响 | 第44-45页 |
| 4.5 不同冲泡方法对茶汤电导率的影响 | 第45页 |
| 4.6 不同冲泡方法茶汤色差值的变化规律 | 第45页 |
| 4.7 不同冲泡方法茶汤对茶汤浸出率的影响 | 第45页 |
| 4.8 茶汤温度、苦涩度和人体口腔烫感与茶汤静置时间的相关性 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49页 |
