| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-31页 |
| 1 文献综述 | 第14-29页 |
| ·微量元素硒的概况 | 第14-17页 |
| ·硒的存在形式 | 第14-15页 |
| ·硒的生物学功能 | 第15-16页 |
| ·硒的缺乏及科学补硒的重要性 | 第16-17页 |
| ·关于硒定量分析的方法 | 第17页 |
| ·富硒大蒜的研究进展 | 第17-22页 |
| ·富硒大蒜中硒的分布及含硒生物大分子的研究 | 第18-19页 |
| ·富硒大蒜生物活性的研究 | 第19-22页 |
| ·硒蛋白的研究进展 | 第22-29页 |
| ·硒蛋白的分类 | 第22-24页 |
| ·硒蛋白的提取分离、纯化与分析的研究 | 第24-29页 |
| 2 研究目的及意义 | 第29-31页 |
| 第二章 大蒜中硒含量测定方法的研究 | 第31-41页 |
| 1 材料与方法 | 第31-35页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第31-33页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·试剂及标准溶液的配制 | 第32-33页 |
| ·仪器设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·样品的消化及处理研究 | 第33页 |
| ·荧光物质生成条件的研究 | 第33-34页 |
| ·荧光分光光度仪测定条件的研究 | 第34页 |
| ·线性范围及方法检出限 | 第34页 |
| ·精密度试验 | 第34页 |
| ·加标回收率试验 | 第34-35页 |
| ·样品的测定 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-40页 |
| ·样品消化条件的优化 | 第35-36页 |
| ·消化温度的确定 | 第35-36页 |
| ·消化时间的确定 | 第36页 |
| ·荧光物质生成条件的确定 | 第36-37页 |
| ·荧光分光光度仪仪器条件的优化 | 第37-38页 |
| ·激发波长和发射波长的确定 | 第37-38页 |
| ·激发光谱和发射光谱狭缝宽度的确定 | 第38页 |
| ·线性范围及方法检出限 | 第38页 |
| ·精密度及加标回收率 | 第38-39页 |
| ·样品的测定 | 第39-40页 |
| 3 讨论 | 第40-41页 |
| 第三章 富硒大蒜含硒蛋白的提取分离 | 第41-64页 |
| 1 材料与方法 | 第41-49页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第41-43页 |
| ·实验材料 | 第41-42页 |
| ·试剂 | 第42页 |
| ·仪器设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-49页 |
| ·大蒜粉主要成分分析 | 第43-44页 |
| ·富硒大蒜蛋白质的分级 | 第44-45页 |
| ·水溶性含硒蛋白提取工艺的优化 | 第45-46页 |
| ·大蒜水溶性蛋白理化成分分析 | 第46-49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-62页 |
| ·大蒜粉的主要成分及矿物元素分析 | 第49-50页 |
| ·主要成分分析 | 第49页 |
| ·矿物元素分析 | 第49-50页 |
| ·富硒蒜粉蛋白质的分级及分析 | 第50-51页 |
| ·水溶性含硒蛋白提取工艺的优化 | 第51-56页 |
| ·提取溶剂的确定 | 第51-52页 |
| ·单因素试验 | 第52-55页 |
| ·正交试验确定蛋白的最佳提取条件 | 第55-56页 |
| ·硫酸铵沉淀水溶性蛋白最佳饱和度的确定 | 第56页 |
| ·大蒜水溶性蛋白理化特性分析 | 第56-62页 |
| ·化学成分分析 | 第56-57页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第57-58页 |
| ·等电点的测定 | 第58页 |
| ·蛋白质电泳分析 | 第58-59页 |
| ·傅里叶红外光谱(FT-IR)分析 | 第59-61页 |
| ·差示扫描量热仪(DSC)分析 | 第61-62页 |
| 3 讨论 | 第62-64页 |
| 第四章 富硒大蒜水溶性含硒蛋白的分离纯化 | 第64-77页 |
| 1 材料与方法 | 第65-69页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第65-66页 |
| ·实验材料 | 第65页 |
| ·试剂 | 第65-66页 |
| ·仪器设备 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66-69页 |
| ·富硒大蒜水溶性含硒粗蛋白的制备 | 第66页 |
| ·DEAE-52纤维素离子交换层析纯化含硒蛋白 | 第66-67页 |
| ·葡聚糖凝胶层析纯化含硒蛋白 | 第67-68页 |
| ·SDS-PAGE电泳分析 | 第68页 |
| ·蛋白峰蛋白含量和硒含量的测定 | 第68页 |
| ·蛋白峰抗氧化活性测定 | 第68-69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-75页 |
| ·DEAE-52纤维素离子交换层析纯化含硒蛋白 | 第69-71页 |
| ·溶液pH的选择 | 第69页 |
| ·洗脱条件的确定 | 第69-70页 |
| ·DEAE-52纤维素纯化含硒蛋白 | 第70-71页 |
| ·葡聚糖凝胶纯化含硒蛋白 | 第71-72页 |
| ·Sephadex G-100纯化含硒蛋白 | 第71页 |
| ·DEAE-52结合葡聚糖凝胶纯化含硒蛋白 | 第71-72页 |
| ·SDS-PAGE电泳分析 | 第72-73页 |
| ·不同蛋白层析峰中蛋白质含量及硒含量测定 | 第73-74页 |
| ·蛋白层析峰抗氧化活性测定 | 第74-75页 |
| 3 讨论 | 第75-77页 |
| 第五章 富硒大蒜含硒蛋白体外抗氧化活性的研究 | 第77-94页 |
| 1 材料与方法 | 第78-81页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第78-79页 |
| ·实验材料 | 第78页 |
| ·试剂 | 第78页 |
| ·仪器设备 | 第78-79页 |
| ·实验方法 | 第79-81页 |
| ·各蛋白级分的制备及样品溶液的配制 | 第79页 |
| ·对羟基自由基的清除作用 | 第79页 |
| ·对超氧阴离子的清除作用 | 第79页 |
| ·对双氧水的清除作用 | 第79-80页 |
| ·对DNA损伤的保护作用 | 第80页 |
| ·化学发光体系数据处理 | 第80页 |
| ·对DPPH的清除作用 | 第80页 |
| ·对小鼠肝匀浆丙二醛(MDA)生成的影响 | 第80-81页 |
| ·数据处理 | 第81页 |
| 2 结果与分析 | 第81-92页 |
| ·各蛋白级分中蛋白质浓度和硒含量比较 | 第81-82页 |
| ·对羟基自由基的清除作用 | 第82-85页 |
| ·对超氧阴离子的清除作用 | 第85-86页 |
| ·对双氧水的清除作用 | 第86-88页 |
| ·对DNA损伤的保护作用 | 第88-89页 |
| ·对DPPH的清除作用 | 第89-90页 |
| ·对小鼠肝匀浆丙二醛(MDA)生成量的影响 | 第90-91页 |
| ·富硒大蒜含硒粗蛋白抗氧化活性与其硒含量的相关性分析 | 第91-92页 |
| 3 讨论 | 第92-94页 |
| 第六章 富硒大蒜含硒蛋白稳定性与抗氧化活性研究 | 第94-109页 |
| 1 材料与方法 | 第94-97页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第94-95页 |
| ·实验材料 | 第94-95页 |
| ·试剂 | 第95页 |
| ·仪器设备 | 第95页 |
| ·实验方法 | 第95-97页 |
| ·富硒大蒜水溶性含硒蛋白稳定性的研究 | 第95-97页 |
| ·抗氧化活性的变化 | 第97页 |
| ·数据统计 | 第97页 |
| 2 结果与分析 | 第97-108页 |
| ·温度对富硒大蒜水溶性含硒蛋白稳定性及抗氧化活性的影响 | 第97-99页 |
| ·pH值对富硒大蒜水溶性含硒蛋白稳定性及抗氧化活性的影响 | 第99-101页 |
| ·中性盐对富硒大蒜水溶性含硒蛋白稳定性及抗氧化活性的影响 | 第101-103页 |
| ·蔗糖对富硒大蒜水溶性含硒蛋白稳定性及抗氧化活性的影响 | 第103-104页 |
| ·金属离子对富硒大蒜水溶性含硒蛋白稳定性及抗氧化活性影响 | 第104-106页 |
| ·变性剂脲对富硒大蒜水溶性含硒蛋白稳定性及抗氧化活性影响 | 第106-108页 |
| 3 讨论 | 第108-109页 |
| 第七章 结论 | 第109-112页 |
| 参考文献 | 第112-123页 |
| 致谢 | 第123页 |
