| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-26页 |
| ·油菜籽现状概述 | 第12-13页 |
| ·菜籽制油工艺的现状与发展 | 第13-14页 |
| ·传统菜籽油制油工艺 | 第13页 |
| ·油菜籽制油工艺的改进与创新 | 第13-14页 |
| ·菜籽蛋白的营养价值及制备工艺 | 第14-17页 |
| ·菜籽蛋白的营养价值 | 第14-15页 |
| ·国内菜籽蛋白制备工艺研究的现状 | 第15-16页 |
| ·国外菜籽蛋白制备的研究现状 | 第16-17页 |
| ·菜籽中抗营养物质及脱除 | 第17-20页 |
| ·油菜籽中抗营养物质的种类和危害 | 第17-18页 |
| ·菜籽中抗营养物质的检测 | 第18-19页 |
| ·脱除菜籽饼粕中抗营养物质的研究 | 第19-20页 |
| ·生产中脱除菜籽抗营养物质的研究现状 | 第19-20页 |
| ·国外对菜籽蛋白脱除抗营养物质的研究概述 | 第20页 |
| ·菜籽蛋白的功能性及改性研究 | 第20-23页 |
| ·菜籽蛋白的功能特性概述 | 第20-23页 |
| ·物理改性 | 第21-22页 |
| ·化学改性 | 第22页 |
| ·生物工程方法改性 | 第22-23页 |
| ·国外菜籽蛋白改性研究概述 | 第23页 |
| ·油菜籽的应用研究及前景 | 第23-25页 |
| ·菜籽蛋白的应用前景 | 第23-24页 |
| ·菜籽蛋白在饲养业的应用前景 | 第23-24页 |
| ·菜籽蛋白在食品中的应用 | 第24页 |
| ·菜籽蛋白功能性的应用 | 第24页 |
| ·菜籽中活性物质的应用研究 | 第24-25页 |
| ·课题研究的目标和内容 | 第25-26页 |
| ·课题研究目标 | 第25页 |
| ·课题研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 液压冷榨菜籽饼混合溶剂浸洗制取菜籽浓缩蛋白工艺条件的研究 | 第26-40页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验材料与方法 | 第26-30页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·主要实验试剂 | 第26页 |
| ·主要实验仪器 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·菜籽的脱皮及冷榨 | 第27页 |
| ·混合溶剂萃取制备菜籽浓缩蛋白 | 第27页 |
| ·原料及产品基本组成成分的测定方法 | 第27页 |
| ·硫代葡萄糖甙的测定——硫脲法[57] | 第27-28页 |
| ·单宁的测定——F-D 比色法[58] | 第28-29页 |
| ·植酸的测定——硫代硫酸钠滴定法[59] | 第29-30页 |
| ·萃取液的分离 | 第30页 |
| ·实验结果与分析 | 第30-39页 |
| ·原料组成成分分析 | 第30-31页 |
| ·单因素实验结果与分析 | 第31-34页 |
| ·浸提温度对浸提效果的影响 | 第31页 |
| ·溶剂比对浸提效果的影响 | 第31-32页 |
| ·浸取时间对浸提效果的影响 | 第32-33页 |
| ·乙醇浓度对浸提效果的影响 | 第33页 |
| ·固液比对浸提效果的影响 | 第33-34页 |
| ·浸提次数对浸提效果的影响 | 第34页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第34-37页 |
| ·菜籽浓缩蛋白及萃取液组分分析 | 第37-39页 |
| ·菜籽浓缩蛋白的组成 | 第38页 |
| ·混合溶剂萃取液的分离及组分分析 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第三章 螺旋冷榨菜籽饼混合溶剂浸洗制备菜籽浓缩蛋白工艺条件的研究 | 第40-55页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验材料与方法 | 第40-42页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·主要实验试剂 | 第40页 |
| ·主要实验仪器 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·菜籽除杂、脱皮 | 第41页 |
| ·制备冷榨菜籽饼[60,61] | 第41页 |
| ·混合溶剂浸洗制备菜籽浓缩蛋白 | 第41页 |
| ·两步萃取菜籽浓缩蛋白 | 第41-42页 |
| ·萃取液的分离 | 第42页 |
| ·碱溶蛋白的测定方法[75] | 第42页 |
| ·原料及产品基本组分的测定方法 | 第42页 |
| ·抗营养成分的测定方法 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-53页 |
| ·原料组成成分分析 | 第42-43页 |
| ·螺旋冷榨菜籽饼工艺条件的确定 | 第43-44页 |
| ·单因素实验结果 | 第44-48页 |
| ·萃取时间对浸提效果的影响 | 第44-45页 |
| ·混合溶剂比对浸提效果的影响 | 第45页 |
| ·萃取温度对浸提效果的影响 | 第45-46页 |
| ·固液比对浸提效果的影响 | 第46-47页 |
| ·萃取级数对浸提效果的影响 | 第47页 |
| ·乙醇浓度对浸提效果的影响 | 第47-48页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第48-51页 |
| ·菜籽浓缩蛋白及混合溶剂萃取液组分分析 | 第51-53页 |
| ·混合溶剂萃取制备菜籽浓缩蛋白产品成分分析 | 第51-52页 |
| ·混合溶液萃取过程对蛋白质变性程度的影响 | 第52页 |
| ·两步萃取制备菜籽浓缩蛋白成分分析 | 第52-53页 |
| ·萃取液成分分析 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 第四章 菜籽浓缩蛋白水浴加热改性工艺条件的研究 | 第55-69页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料与方法 | 第55-58页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·主要实验试剂 | 第55页 |
| ·主要实验仪器 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·水浴改性方法 | 第56页 |
| ·氮溶解指数（NSI）的测定 | 第56页 |
| ·乳化性及乳化稳定性的测定[62] | 第56-57页 |
| ·吸油性的测定 | 第57页 |
| ·吸水性的测定 | 第57页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第57页 |
| ·菜籽浓缩蛋白结构分析 | 第57-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-64页 |
| ·菜籽浓缩蛋白组成成分的分析 | 第58页 |
| ·蛋白质功能性的比较 | 第58页 |
| ·单因素实验结果分析 | 第58-61页 |
| ·料液比对改性前后蛋白 NSI 及乳化性的影响 | 第58-59页 |
| ·加热时间对改性前后蛋白 NSI 及乳化性的影响 | 第59-60页 |
| ·加热温度对改性前后蛋白 NSI 及乳化性的影响 | 第60-61页 |
| ·pH 值对改性前后蛋白 NSI 及乳化性的影响 | 第61页 |
| ·正交实验结果分析 | 第61-64页 |
| ·菜籽浓缩蛋白改性前后的功能性比较 | 第64页 |
| ·菜籽浓缩蛋白结构评价 | 第64-68页 |
| ·菜籽浓缩蛋白的电子显微镜扫描分析 | 第64-66页 |
| ·菜籽浓缩蛋白的电泳图谱分析 | 第66-67页 |
| ·菜籽浓缩蛋白的傅里叶红外光谱分析 | 第67-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-71页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| ·创新点 | 第70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 个人简历 | 第76页 |