| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-8页 |
| 1 前言 | 第8-24页 |
| ·弱筋小麦品质性状 | 第11-17页 |
| ·籽粒性状 | 第11页 |
| ·千粒重 | 第11页 |
| ·容重 | 第11页 |
| ·出粉率 | 第11页 |
| ·面粉蛋白质性状 | 第11-13页 |
| ·蛋白质含量 | 第11-12页 |
| ·湿面筋 | 第12页 |
| ·SDS 沉降值 | 第12-13页 |
| ·溶剂保持力 | 第13-14页 |
| ·面团流变学性状 | 第14-16页 |
| ·其他 | 第16-17页 |
| ·戊聚糖 | 第16-17页 |
| ·淀粉及损伤淀粉 | 第17页 |
| ·饼干品质性状 | 第17-23页 |
| ·饼干分类 | 第18页 |
| ·饼干品质的理化指标 | 第18-20页 |
| ·饼干品质与面粉理化指标关系 | 第20-21页 |
| ·饼干市场调查 | 第21-23页 |
| ·试验的意义与目的 | 第23-24页 |
| 2 试验材料与研究方法 | 第24-29页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·田间设计 | 第24页 |
| ·测定方法 | 第24-28页 |
| ·品质性状 | 第24-25页 |
| ·饼干制作及评价 | 第25-28页 |
| ·饼干制作方法 | 第25-27页 |
| ·中国行业标准SB/T10141-93酥性饼干制作步骤 | 第26-27页 |
| ·美国 AACC10－52 糖酥性饼干的制作步骤 | 第27页 |
| ·饼干品质评价 | 第27-28页 |
| ·统计分析方法 | 第28-29页 |
| ·方差分析、多重比较与相关分析 | 第28页 |
| ·系统聚类分析 | 第28-29页 |
| 3. 参试品种理化品质性状评价 | 第29-38页 |
| ·常规弱筋小麦品质性状方差分析及差异显著性分析 | 第29-31页 |
| ·粉质仪参数的方差分析及差异显著性分析 | 第31-33页 |
| ·揉面仪参数的方差分析及差异显著性分析 | 第33-34页 |
| ·SRC（溶剂保持力）的方差分析及差异显著性分析 | 第34-38页 |
| 4 参试品种的酥性饼干品质评价 | 第38-43页 |
| ·参试品种的中国行业标准(SB/T10141-93)酥性饼干品质评价 | 第38-40页 |
| ·参试品种的 1 美国 AACC10--52 糖酥饼干品质评价 | 第40-43页 |
| 5. 中美酥性饼干评价指标与参试品种的理化性状的相关性研究 | 第43-46页 |
| ·中国行业标准与参试品种理化性状间的相关 | 第43-44页 |
| ·美国 AACC-10-52 标准与参试品种理化性状间的相关 | 第44-45页 |
| ·中国行业标准与 AACC10-52 饼干品质的相关 | 第45-46页 |
| 6.参试品种的聚类分析 | 第46-49页 |
| ·参试品种基于 SRC(溶剂保持力)的聚类分析 | 第46页 |
| ·参试品种基于饼干评分的聚类分析 | 第46-47页 |
| ·参试品种基于饼干直径、厚度的聚类分析 | 第47页 |
| ·参试品种基于弱筋小麦常规品质指标的聚类分析 | 第47-49页 |
| 7 结论 | 第49-51页 |
| ·弱筋小麦国家标准筛选 | 第49页 |
| ·SRC(溶剂保持力)标准筛选 | 第49页 |
| ·中美两种酥性饼干品质参试品种评价 | 第49-50页 |
| ·参试品种按弱筋品质分类 | 第50页 |
| ·SRC(溶剂保持力)与 SDS 沉降值是能准确反映弱筋小麦饼干品质的指标 | 第50页 |
| ·肥料处理 5:4:1 可能是一个较好肥料运筹 | 第50-51页 |
| 8 讨论 | 第51-54页 |
| ·饼干制作方法的选择 | 第51页 |
| ·弱筋小麦品种栽培模式的讨论 | 第51-52页 |
| ·评价弱筋小麦品质的关键指标的确定 | 第52页 |
| ·弱筋小麦品种稳定性 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
