菊芋菊糖的纯化及在植脂掼奶油中的应用
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| ·菊糖简介 | 第10-12页 |
| ·菊糖的结构 | 第10页 |
| ·菊糖的理化性质及保健功能 | 第10-11页 |
| ·理化性质 | 第10-11页 |
| ·保健功能 | 第11页 |
| ·菊糖在食品工业中的应用 | 第11-12页 |
| ·脂肪替代品的研究现状及其分类 | 第12-15页 |
| ·脂肪替代品 | 第13-14页 |
| ·脂肪模拟品 | 第14-15页 |
| ·课题的产生、立题依据与研究内容 | 第15-16页 |
| ·课题的产生和立题依据 | 第15页 |
| ·课题主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 菊芋的预处理及菊糖提取 | 第16-23页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料与方法 | 第16-17页 |
| ·实验材料及试剂 | 第16页 |
| ·实验仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·原料预处理 | 第17页 |
| ·蛋白质的测定 | 第17页 |
| ·脂肪的测定 | 第17页 |
| ·水分的测定 | 第17页 |
| ·灰分的测定 | 第17页 |
| ·粗纤维的测定 | 第17页 |
| ·总糖的测定 | 第17页 |
| ·菊糖的提取 | 第17页 |
| ·菊芋提取液中总糖含量的测定 | 第17-18页 |
| ·菊芋提取液中还原糖含量的测定 | 第18页 |
| ·菊糖提取率的计算 | 第18页 |
| ·实验结果与讨论 | 第18-22页 |
| ·原料预处理 | 第18页 |
| ·原料成分分析 | 第18-19页 |
| ·浸提单因素试验 | 第19-20页 |
| ·最佳提取条件的确定 | 第20-21页 |
| ·提取次数对菊粉菊糖得率的影响 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 菊糖的纯化 | 第23-32页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料及试剂 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·菊芋提取汁澄清处理 | 第24页 |
| ·蛋白标准曲线的制定与样品溶液中蛋白质含量的测定 | 第24页 |
| ·菊糖脱蛋白方法 | 第24-25页 |
| ·离子交换树脂脱色的处理方法及分析方法 | 第25页 |
| ·高效液相色谱法(HPLC)测定分子量 | 第25页 |
| ·纯度分析 | 第25页 |
| ·菊糖样品的紫外扫描 | 第25-26页 |
| ·实验结果与讨论 | 第26-30页 |
| ·石灰乳除杂 | 第26页 |
| ·不同方法除蛋白 | 第26-27页 |
| ·乙醇浓度对醇析效果的影响 | 第27页 |
| ·树脂脱色 | 第27-29页 |
| ·高效液相色谱分析法测分子量 | 第29页 |
| ·组分分析色谱图 | 第29-30页 |
| ·菊糖样品的紫外吸收光谱分析结果 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第四章 菊糖作为脂肪代用品在植脂掼奶油中的应用 | 第32-44页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与仪器 | 第32页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·植脂掼奶油的制备 | 第32页 |
| ·植脂掼奶油的打发 | 第32页 |
| ·打发率的计算 | 第32-33页 |
| ·泡沫的稳定性 | 第33页 |
| ·差示量热扫描仪(DSC)测定裱花熔点 | 第33页 |
| ·流变测定条件 | 第33页 |
| ·质构仪测定条件 | 第33页 |
| ·感官评定 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-42页 |
| ·评价方法的确定 | 第33页 |
| ·脂肪取代率对打发率的影响 | 第33-34页 |
| ·脂肪取代率对泡沫稳定性的影响 | 第34页 |
| ·脂肪取代率对融点的影响 | 第34-36页 |
| ·脂肪取代率对屈服应力的影响 | 第36-38页 |
| ·脂肪取代率对触变性的影响 | 第38-39页 |
| ·脂肪取代率对G′、G″和tg δ的影响 | 第39-41页 |
| ·脂肪取代率硬度的影响 | 第41-42页 |
| ·脂肪取代率对感官指标的影响 | 第42页 |
| ·结论 | 第42-44页 |
| 结论与展望 | 第44-45页 |
| 主要结论 | 第44页 |
| 展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 附录 | 第50-53页 |
| 论文中涉及的标准曲线 | 第50-53页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第53页 |
